موادی که برای تهیه سس جوجه کباب استفاده می‌شود، مواد ثابتی نمی‌باشد. بنا به سلایق گوناگون و فرهنگ‌های مختلف ممکن است این مواد تغییر کند. در کشورهای مختلف نیز از مواد متفاوتی برای سس جوجه کباب استفاده می‌شود.
هدف از خواباندن جوجه کباب در مواد مخصوص، این است که جوجه شما طعم دلپذیری به خود گرفته و ترد شود. نوع موادی که شما در سس جوجه کباب به کار می‌برید، در میزان خوشمزگی آن تأثیر فراوانی دارد.
در تهیه جوجه کباب ایرانی با وجود انواع سلایق گوناگون، دو نکته بین همه آنها مشترک است. نخست این که در مواد سس جوجه کباب، حتماً باید از زعفران استفاده شود.
نکته مشترک دیگر این است که برای تهیه جوجه کباب، تنها به سینه مرغ اکتفا نمی‌شود. معمولاً از همه قطعات مرغ حتی بال و کتف مرغ در تهیه جوجه کباب استفاده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه سس جوجه کباب
مواد لازم برای تهیه سس جوجه کباب
شما برای تهیه سس جوجه کباب به روش رستورانی به مواد زیر احتیاج دارید.
- ماست موسیر و یا ماست ترش
- سس مایونز
- روغن زیتون
- فلفل دلمه‌ای
- پیاز
- سس خردل
- آب لیموی تازه
- زعفران دم کرده
- فلفل سیاه
- پودر موسیر
- نمک
طرز تهیه سس مخصوص جوجه کباب
لازم به ذکر است که شما می‌توانید هر یک از مواد تشکیل دهنده سس جوجه کباب را حذف کنید و یا ماده دیگری به آن اضافه نمایید. البته مقدار مورد استفاده هر یک از این مواد نیز به ذائقه شما بستگی دارد.
در هر صورت شما برای تهیه سس جوجه کباب، باید مراحل زیر را انجام دهید.
سس مایونز و سس خردل را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست و یکرنگ شوند.
به مخلوط 2 سس نام برده شده، آب لیمو ترش، فلفل سیاه و نمک را هم اضافه نموده و خوب هم بزنید.
پودر موسیر را به همراه ماست درون ترکیبات خود اضافه نموده و مجدداً به هم بزنید.
پیاز و فلفل دلمه را خرد نموده و به ترکیبات اضافه کنید و مخلوط را مدتی در یخچال قرار دهید.
پس از خواباندن قطعات مرغ در این مخلوط، زعفران دم کرده را نیز به آن اضافه کنید.
روش دیگری برای آماده کردن سس جوجه کباب
در بعضی مناطق ایران و حتی در بسیاری از کشورها روش تهیه موادی که جوجه کباب در آن خوابانده می‌شود، روشی منحصر به فرد است. ما در اینجا فقط به روش تهیه سس جوجه کباب به روش مختلف در بعضی مناطق ایران اشاره می‌کنیم.
این روش بسیار متفاوت‌تر از روش رایج برای تهیه سس جوجه کباب است. در این روش مواد تشکیل دهنده سس جوجه کباب از این قرارند:
- رب گوجه فرنگی
- سس مایونز
- روغن زیتون
- پودر آویشن
- سیر له شده
- فلفل پاپریکا
- نمک
- فلفل
- پودر چیلی
در این روش زعفران را قبل از آغشته کردن قطعات مرغ با سس، به آن اضافه می‌کنند. در هنگام سیخ زدن نیز مقداری نمک و آب لیمو روی سیخ‌های جوجه کباب می‌ریزند.
سس مخصوص جوجه کباب
ترفندهایی برای تهیه سس جوجه کباب
- بعضی‌ها به مواد سس جوجه کباب، خامه نیز اضافه می‌کنند.
- پس از خواباندن جوجه کباب در مواد مخصوص، حداقل باید 5 تا 6 ساعت آن را درون یخچال استراحت بدهید.
- اگر در مراحل تهیه سس جوجه کباب، فلفل دلمه‌ای و پیاز را رنده کنید، طعم بهتری به جوجه کباب می‌دهد. البته بعض‌ها معتقدند که رنده کردن پیاز موجب می‌شود که در موقع کباب کردن، پیاز شما بسوزد.برای حل این مشکل شما می‌توانید پس از رنده کردن پیاز، آب آن را گرفته و به مخلوط سس اضافه کنید.
- می‌توانید به جای روغن زیتون از روغن مایع در تهیه سس استفاده کنید.
- بعضی‌ها در مواد سس جوجه کباب از ادویه کاری، دارچین و سماق استفاده می‌کنند. ما هرگز این مواد را به شما پیشنهاد نمی‌کنیم زیرا این کار طعم خوشایند سس شما را از بین می‌برد.
- در مواد سس جوجه کباب نباید از نمک و آب‌لیموی زیادی استفاده شود. استفاده بیش از حد نمک و آبلیمو، باعث سفت شدن بافت جوجه شما می‌شود.
- استفاده از زعفران در مرحله خواباندن جوجه کباب در سس، علاوه بر عطر و طعم، رنگ جوجه شما را هم خوشایند می‌کند.
- پس از خواباندن جوجه‌ها درون سس و در موقع سیخ زدن جوجه‌ها، مقدار سس روی جوجه‌ها را کم کنید. اگر مقدار سس جوجه‌ها زیاد باشد، در هنگام کباب کردن، می‌سوزد.
- اگر زعفران را قبل از خواباندن جوجه‌ها، روی آن ریخته و مالش دهیم، بهتر است. این کار باعث می‌شود که زعفران دم کرده شما بهتر به قطعات جوجه نفوذ کرده و رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
- برخی افراد، به صورت مرحله‌ای مواد سس را به قطعات مرغ اضافه می‌کنند. یعنی ابتدا سس مخصوص را آماده نمی‌کنند که قطعات مرغ را درون آن بخوابانند. در رستوران‌ها به روشی که ما بیان کردیم، ابتدا سس را تهیه می‌کنند.
آیا شما هم به روش بیان شده سس جوجه کباب خود را آماده می‌کنید؟ در تهیه سس جوجه کباب اگر نکته خاصی را می‌دانید که به آن اشاره نشده است، آن را در نظرات بیان کنید.
امیدواریم از گزارش مربوط به تهیه سس جوجه کباب و خواباندن جوجه کباب در مواد مخصوص استفاده لازم را برده باشید.
نکته مهم اینکه زعفران ۳۰ دقیقه قبل از اضافه کردن هر نوع ادویه و سس به مرغ زده شود تا جذب مرغ شود بعد مواد دیگر استفاده شود