ادویه کراهی یا کرایی، چاشنی تندی است که در شمال هند، پاکستان و مناطقی از ایران مثل چابهار و بلوچستان مورد استفاده قرار می گیرد. این ادویه دارای دستورالعمل های متنوعی بوده و برای انواع غذاها مناسب است. در دستورالعمل های سنتی کرایی، سیر و زنجبیل دو ادویه اصلی محسوب می شده اند؛ اما امروزه ترکیبی از ادویه های مختلف برای تهیه آن استفاده می شود.
مواد اصلی تشکیل دهنده کراهی ادویه هایی مثل تخم گشنیز، زیره، زنجبیل، پودر سیر، فلفل سیاه، فلفل چیلی، زردچوبه و پودر پیاز هستند. شما می توانید از این ترکیب برای طبخ گوشت گوسفند، مرغ، میگو، گوشت گوساله و ماهی استفاده کنید. در ادامه می توانید با دستورالعمل تهیه انواع کراهی آشنا شوید.
مواد، ترکیبات و طرز تهیه ادویه کراهی گوشت
مواد، ترکیبات و طرز تهیه ادویه کراهی گوشت
برای تیهه ادویه کراهی گوشت، کافی است مواد و ترکیبات زیر را آسیاب کرده و با هم مخلوط کنید.
مواد لازم برای ادویه کراهی گوشت
- فلفل چیلی: یک قاشق چای خوری
- پودر زیره: یک قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز: نصف قاشق چای خوری
- زردچوبه: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- ادویه گرام ماسالا: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه کراهی گوشت
طرز تهیه کراهی گوشت
برای تهیه کراهی گوشت ابتدا یک پیاز متوسط را در روغن تفت داده و سپس ادویه کراهی و گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه کنید؛ اجازه دهید این ترکیب 5 تا 10 دقیقه روی حرارت بماند تا آب گوجه تبخیر شود. در ظرفی دیگر گوشت گوسفند یا بره را به همراه پودر سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، رب و آب به مدت 30 دقیقه روی حرارت گذاشته تا نیم پز شود.
در مرحله بعد گوشت نیم پز شده را در روغن تفت داده و آن را به سس اضافه کنید. بعد از گذشت 15 تا 30 دقیقه گوشت پخته و نرم می شود و آماده سرو است. در صورتی که به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید فلفل قرمز بیشتری در این غذا مصرف کنید.
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کرایی مرغ
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کرایی مرغ
مواد لازم برای تهیه ادویه کرایی مرغ
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- پودر زیره: یک قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری
- ادویه گرام ماسالا: یک قاشق چای خوری
- فلفل چیلی قرمز: نصف قاشق غذاخوری
- زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
- زنجبیل: نصف قاشق چای خوری
در صورت تمایل می توانید در ادویه کرایی مرغ از دو عدد هل آسیاب شده نیز استفاده کنید.
طرز تهیه کرایی مرغ
طرز تهیه کرایی مرغ
برای تهیه کرایی مرغ، ابتدا یک پیاز متوسط را در روغن تفت دهید، سپس زنجبیل و سیر رنده شده را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد ادویه کرایی مرغ را به همراه تکه های مرغ به این ترکیب اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد با هم کمی سرخ شوند.
در مرحله آخر گوجه زنده شده را به مواد بالا بیافزایید و شعله گاز را کم کنید تا کرایی مرغ به خوبی پخته و طعم دار شود. می توانید این غذا را به همراه برنج یا نان سیر میل کنید.
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارائی مرغ پاکستانی
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارائی مرغ پاکستانی
مواد لازم برای تهیه ادویه کارائی مرغ پاکستانی
- پودر سیر: یک قاشق مرباخوری
- پودر زنجبیل: یک قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
- فلفل پاپریکا: دو قاشق چای خوری
- فلفل قرمز تند: دو قاشق چای خوری
- فلفل چیلی: یک قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری
- سیاه دانه: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه کارائی مرغ پاکستانی
طرز تهیه کارائی مرغ پاکستانی
برای طبخ کارائی مرغ پاکستانی ابتدا تکه های مرغ را به همراه روغن در تابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود؛ سپس سیر و زنجبیل تازه را به مرغ اضافه کنید. در مرحله بعد ادویه کارائی مرغ پاکستانی را به مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید. در مرحله آخر گوجه فرنگی رنده شده را به سایر مواد افزوده و شعله گاز را کم کنید تا کارائی مرغ به خوبی پخته شود.
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارایی مرغ با ماست
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارایی مرغ با ماست
کارایی مرغ و ماست یا کارایی سفید یکی از غذاهای سریع و آسان است و شما می توانید در کمترین زمان آن را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه کارایی مرغ با ماست
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق مرباخوری
- پودر زیره: یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- پودر سیر: یک قاشق مرباخوری
- پودر زنجبیل: یک قاشق مرباخوری
- ادویه گرام ماسالا: نصف قاشق چای خوری
- فلفل چیلی: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه کارایی مرغ با ماست
طرز تهیه کارایی مرغ با ماست
برای تهیه کارایی سفید ابتدا پیاز رنده شده را تفت دهید سپس ادویه کارایی را به آن اضافه کنید. تکه های مرغ را به سایر مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید. در مرحله آخر ماست همزده را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید مرغ ها به مدت 15 تا 20 دقیقه پخته شوند.
چند دقیقه قبل از سرو غذا، خامه را به مواد اضافه کنید. در هنگام سرو می توانید کارایی مرغ سفید را با فلفل چیلی سبز یا گشنیز خرد شده تزئین کنید.
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارائی پنیر
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارائی پنیر
کارائی پنیر یکی از غذاهای محبوب هندی است که طعمی تند و دلپذیر دارد.
مواد لازم برای تهیه ادویه کارائی پنیر
- پودر زنجبیل: یک قاشق مرباخوری
- پودر سیر: یک قاشق مربا خوری
- فلفل چیلی: یک قاشق مرباخوری
- ادویه گرام ماسالا: نصف قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز: یک قاشق چای خوری
- پودر شنبلیله: یک قاشق چای خوری
در صورت تمایل می توانید از سیر، زنجبیل و فلفل چیلی تازه در این غذا استفاده کنید.
طرز تهیه کارائی پنیر
طرز تهیه کارائی پنیر
برای تهیه کارائی پنیر، ابتدا یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کرده و خوب تفت دهید سپس ادویه کارائی پنیر و ادویه گرام ماسالا را به آن اضافه کنید. در مرحله بعد گوجه فرنگی خرد شده را به همرا نصف قاشق غذاخوری رب به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
سپس زنجبیل و فلفل چیلی تازه را به مواد افزوده و خوب هم بزنید. در این مرحله خامه، نمک و یک قاشق چای خوری شکر را به سایر مواد اضافه کنید. در مرحله آخر پنیر خرد شده و فلفل دلمه ای را داخل سس ریخته و پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. چند دقیقه قبل از سرو غذا می توانید پودر شنبلیله را روی غذا بریزید .
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارائی سبزیجات
مواد، ترکیبات و طرز تهیه کارائی سبزیجات
برای تهیه کارائی سبزیجات می توانید از انواع سبزیجات مثل هویج، سیب زمینی، ذرت، کلم بروکلی، فلفل دلمه ای و نخود سبز استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه کارائی سبزیجات
- تخم گشنیز: نصف قاشق غذاخوری
- میخک: دو عدد
- هل سبز: دو عدد
- دارچین: نصف قاشق چای خوری
- فلفل چیلی: نصف قاشق چای خوری
- پودر شنبلیله: یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- بادام هندی: هشت عدد
طرز تهیه کارائی سبزیجات
طرز تهیه کارائی سبزیجات
قبل از آسیاب کردن ادویه ها ابتدا آنها را در تابه ریخته و چند دقیقه تفت دهید، سپس همه ادویه های را با هم آسیاب کنید. برای تهیه کارائی سبزیجات ابتدا یک پیاز متوسط را تفت داده و فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
در صورتی که از زنجبیل و سیر تازه استفاده می کنید، آنها را همراه پیاز تفت دهید. سپس ادویه کارائی سبزیجات را به مواد افزوده و در مرحله بعد گوجه فرنگی رنده شده را در تابه بریزید. در مرحله آخر سیب زمینی، نخود فرنگی، کلم بروکلی، هویج و سایر سبزیجات دلخواه را داخل تابه بریزید و اجازه دهید مواد خوب پخته شوند.
قبل از سرو می توانید سه قاشق غذاخوری خامه، پودر شنبلیله و بادام هندی را به مواد اضافه کنید. این غذا را می توانید همراه نان سیر یا نان روغنی میل کنید.
سخن پایانی
ادویه کارائی، کراهی یا کرایی یکی از ادویه های محبوب در شرق آسیا است که در انواع غذاهای گوشتی و گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد. شما می توانید این ادویه را به آسانی در منزل تهیه کرده و مورد استفاده قرار دهید.
