ادویه مرغ سوخاری چیست و ترکیبات و طرز تهیه در منزل
| ادویه | برای ۲ نفر | برای ۳ نفر | برای ۵ نفر |
|---|---|---|---|
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| زیره سبز | نصف قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | نصف قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱٫۵ قاشق چای‌خوری |
| دارچین | یک چهارم قاشق چای‌خوری | نیم قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زنجبیل | یک چهارم قاشق چای‌خوری | نیم قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری |
مرغ سوخاری از آن دسته غذاها است که تقریباً همه آن را دوست دارند و از طعم آن لذت می برند ولی بسیاری از مردم به دلیل طعم و مزه ویژه آن ترجیح می دهند که این غذا را از رستوران تهیه کنند چون بر این باور هستند که وقتی این غذا در منزل تهیه می شود مزه و عطری را که باید داشته باشد، ندارد و به این سادگی ها نمی توان از شر بوی زهم مرغ راحت شد.
البته که چاره این کار تنها استفاده از ادویه های مناسب و به مقدار لازم است. به همین منظور در این مقاله به شما خواهیم گفت که ادویه مرغ سوخاری چیست و ترکیبات و طرز تهیه در منزل چگونه است.
طرز تهیه ادویه مرغ سوخاری خانگی
برای تهیه ادویه مرغ سوخاری کنتاکی، مراحل زیر را دنبال کنید:
- آسیاب کردن: اگر برخی مواد اولیه مانند تخم گشنیز یا فلفل سیاه به صورت دانه هستند، ابتدا آنها را آسیاب کنید تا پودری یکدست داشته باشید.
- کمک به تازه بودن طعم: ادویه‌ها را تازه تهیه کنید تا عطر و طعم بیشتری داشته باشند.
- ترکیب مواد: تمامی مواد را با مقادیر گفته شده با دقت مخلوط کنید
نکته: این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا تمامی مواد به طور یکنواخت با هم ترکیب شوند.
ادویه مرغ کنتاکی
طرز استفاده از ادویه مرغ سوخاری
- مرینیت کردن مرغ: ابتدا قطعات مرغ را با ادویه مرغ سوخاری، دو قاشق ماست، آبلیمو یا شیر مخلوط کنید و حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه‌ها به گوشت نفوذ کند.
- اضافه کردن به آرد سوخاری: مقدار کمی از این ادویه را به ترکیب آرد و پودر سوخاری اضافه کنید. این مرحله باعث ایجاد ترکیب طعم‌دار در لایه ترد مرغ می‌شود.
- پخت: مرغ را پس از ترکیب با آرد و ادویه، سرخ کرده یا درون فر قرار دهید تا به حالت موردنظر برسد.
نکات مهم در استفاده از ادویه مرغ سوخاری
- اگر می‌خواهید مرغ سوخاری تندتری داشته باشید، مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید.
- برای جلوگیری از تلخی، از پودر خردل یا تخم گشنیز بیش از حد استفاده نکنید.
- نگهداری ادویه در ظروف شیشه‌ای درب‌دار و دور از نور و رطوبت، باعث حفظ طعم و خواص آن در طولانی‌مدت می‌شود.
جایگزین ادویه‌های خاص
گاهی امکان دسترسی به بعضی از ادویه‌ها وجود ندارد. می‌توانید از این جایگزین‌ها استفاده کنید:
- پاپریکا: از پودر زعفران برای رنگ و اندکی طعم مشابه کمک بگیرید.
- پودر خردل: می‌توان از مقداری سرکه یا پودر کاری به جای آن استفاده کرد.
- آویشن خشک: از جعفری یا شوید خشک‌شده برای افزایش عطر استفاده کنید.
- فلفل قرمز: پودر چیلی یا حتی فلفل سیاه می‌تواند جایگزین ملایم‌تری باشد.
نحوه طعم دار کردن مرغ سوخاری
بسته به موادی که برای مرینیت کردن مرغ سوخاری استفاده می کنید، می توانید آن را طعم دار کنید یا بافت نرم و تردی به آن دهید یا به هر دو این ویژگی ها برسید. اگر مواد مرینیتی که درست کرده اید شامل شکر یا نمک باشد، بافت مرغ کمی نرم می شود، اما اگر از مواد اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه، دوغ یا ماست در آن استفاده کرده باشید، مرغ علاوه بر اینکه نرم می شود بلکه طعم دار هم خواهد شد فقط به زمان مرینیت شدن مرغ حتماً دقت کنید، چون اگر این زمان بیش از حد استاندارد باشد، نتیجه معکوس خواهید گرفت.
همان طور که گفتیم زمان مرینیت کردن مرغ مهم است و حداقل باید یک ساعت و حداکثر ۲۴ ساعت باشد وگرنه مرغ فاسد خواهد شد. برای رسیدن به بهترین طعم و بافت مرغ، لازم است آن را ۵ تا ۶ ساعت در مواد مرینیت نگه دارید. اگر عجله دارید، حتی ده دقیقه استفاده از مواد مرینیت هم می تواند مرغ را مزه دار کند.
نکته: برخلاف نظر عام، مواد طعم دهنده، به بافت های داخلی گوشت مرغ نفوذ نمی کند و تنها سطح مرغ را تا عمق سه میلی متری طعم دار می کند، بنابراین بهتر است در گوشت مرغ با چنگال یا کارد آشپزخانه برش های ریزی ایجاد کنید تا مواد به عمق آن نیز برود.
مرینیت ساده مرغ سوخاری
مواد لازم برای ۴۰۰ گرم مرغ:
- یک حبه سیر له شده
- دو قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
- دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
- مقداری سبزی تازه ریز خرد شده مانند جعفری، ریحان یا گشنیز
طرز تهیه مواد مرینیت ساده مرغ سوخاری
تمام مواد فوق را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید، سپس مرغ ها را در کاسه قرار دهید و به مواد خوب آغشته کنید و اجازه دهید به مدت یک تا دو ساعت به همین صورت باقی بماند.
برای کسب نتیجه بهتر روی کاسه سلفون بکشید و آن را در یخچال قرار دهید.
نکته: می توانید با ایجاد تغییر در مواد لازم برای تهیه مایه مرینیت مرغ سوخاری، در طعم ها و مزه های مرغ تغییر به وجود آورید. در ادامه به شما خواهیم گفت که با افزودن چه موادی، چه نوع مرینیت ها و در نتیجه چه طعم هایی را خواهید داشت:
مرینیت کردن مرغ به شیوه مدیترانه ای:
با استفاده از موادی هم چون روغن زیتون، سیر، آب لیمو ترش تازه، پودر اورگانو، فلفل سیاه و پودر فلفل چیلی می توانید مرغ سوخاری با طعم غذاهای مدیترانه ای را داشته باشید.
مرینیت کردن مرغ تندوری:
برای تهیه مرغ سوخاری با طعم تندوری به مواد اولیه ای از جمله ماست، زنجبیل، سیر، فلفل چیلی و زردچوبه نیاز دارید.
مرینت کردن برای تهیه مرغ ترد:
اگر از سیر، فلفل چیلی، زنجبیل، زردچوبه، شکر قهوه ای، سس سویا و فلفل دلمه در مواد مرینیت خود استفاده کنید، مرغ سوخاری شما بافتی نرم و ترد پیدا خواهد کرد.
مرینت با طعم تریاکی:
شکر قهوه ای یا عسل و سس سویا اگر برای مرینیت استفاده شوند، مرغ شما طعم تریاکی خواهد داشت.
مرینیت با طعم باربکیو:
باربکیو از آن طعم های پرطرفدار است که با ترکیب کردن سیر، شکر قهوه ای، سرکه و پاپریکا حاصل می شود.
سوالات متداول درباره ادویه مرغ سوخاری
۱٫ آیا ادویه مرغ سوخاری خانگی بهتر از آماده است؟
بله، ادویه خانگی به دلیل کنترل بهتر روی کیفیت و ترکیبات، طعم بهتری ارائه می‌دهد.
۲٫ آیا ادویه مرغ سوخاری کنتاکی برای غذاهای دیگر هم مناسب است؟
بله، این ادویه را می‌توان در ماهی سوخاری، سیب‌زمینی سرخ‌شده یا حتی سبزیجات پخته نیز استفاده کرد.
۳٫ چگونه می‌توان بوی زهم مرغ را کاملا حذف کرد؟
مرینیت کردن مرغ با ترکیب ادویه مرغ سوخاری، آبلیمو و ماست بوی زهم را به‌طور کامل از بین می‌برد.
سخن پایانی
مرغ سوخاری یک غذای پرطرفدار است که اگر در خانه تهیه شود هم از نظر بهداشتی سالم تر است و هم اینکه مقرون به صرفه است. تنها نکته مهم در تهیه مرغ سوخاری در خانه، از بین بردن بوی زهم مرغ است که آن هم با استفاده از ادویه های مناسب و همین طور مرینیت کردن مرغ قبل از طبخ، قابل برطرف کردن است. پودر آویشن، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، مرزنجوش و … از جمله ادویه های مناسب برای تهیه مرغ سوخاری هستند.
برای اینکه طعم نهایی مرغ بهتر شود، لازم است قبل از انجام هر کاری، آن را مرینیت کنید تا علاوه بر طعم دار شدن مرغ، بافت آن نرم و لطیف شود. برای مرینیت کردن استفاده از نمک یا شکر الزامی است، هم چنین حتماً باید از یک ماده اسیدی مثل آب لیمو ترش یا سرکه در مواد مرینیت استفاده کنید. البته ماست یا دوغ هم جایگزین خوبی برای آب لیمو و سرکه می تواند باشد. زمان مرینیت مرغ بین یک ساعت تا حداکثر ۲۴ ساعت است.
حتما مشاهده کنید
