مرینیت مرغ چیست و طرز تهیه سس مرینیت مرغ و طعم دار کردن آن

اگر علاقه دارید آشپزی حرفه ای شوید و غذاهای خوشمزه ای درست کنید، باید با روش های مرینیت کردن مرغ و گوشت به خوبی آشنا باشید. مرینیت کردن در واقع یک اصطلاح در آشپزی می باشد که به مزه دار کردن مواد اولیه قبل از پخت گفته می شود. مرینیت کردن برای انواع گوشت ها مانند: ماهی، مرغ، گوساله و یا حتی سبزیجات استفاده می شود. با روش هایی که در این مقاله به آنها می پردازیم می توانید غذاهای فوق العاده خوش طعم و بی نظیری تهیه کنید. پس در ادامه با ما همراه باشید تا با انواع روش های مرینیت مرغ کردن آشنا شوید.

مرینیت مرغ چیست؟

مرینیت مرغ چیست؟

مرینیت کردن مرغ یا به اصطلاح مزه دار کردن مرغ قبل از پخت، یک روش ساده برای خوشمزه تر شدن غذاهایی است که با مرغ تهیه می شوند. بطور کلی هر فرآیند مزه دار نمودنی که برای خوشمزه شدن مواد غذایی انجام میدهند، مرینیت کردن گفته می شود.

معرفی انواع روش های مرینیت و مزه دار کردن مرغ

روش های مرینیت و مزه دار کردن مرغ

1. مزه دار کردن مرغ مجلسی با سیر و زعفران
2. مزه دار کردن مرغ با خردل
3. مزه دار کردن مرغ با ادویه ایتالیایی
4. مزه دار کردن مرغ به روش چینی
5. مزه دار کردن مرغ به روش مکزیکی
6. مزه دار کردن مرغ به روش یونانی
7. مزه دار کردن مرغ با آب نمک
8. مزه دار کردن مرغ با سبزیجات
9. مزه دار کردن مرغ با آناناس
10. مزه دار کردن مرغ با سس ماسالا

مواد لازم برای سس مرینیت مرغ

مواد لازم سس مرینیت مرغ

1. مرغ : ۴ عدد ران
2. شیر : ۲ فنجان
3. ماست : ۴ قاشق غذا خوری
4. سس مایونز : ۲ قاشق غذا خوری
5. عسل : ۱ قاشق غذا خوری
6. لیمو : ۱ قاشق غذا خوری
7. روغن نباتی : ۴٫۵ قاشق غذا خوری
8. چیلی و فلفل سیاه و آویشن و زردچوبه :۱ قاشق چای خوری از هر کدام
9. فلفل قرمز آسیاب شده : ۱ قاشق چای خوری
10. نمک : 1 قاشق چای خوری
11. روغن مایع : به مقدار لازم

طرز تهیه سس مرینیت مرغ

طرز تهیه سس مرینیت مرغ

در مرحله ی اول ابتدا مرغ ها را شسته و روی آنها شیارهایی ایجاد می کنیم. اگر مرغ ها با پوست باشند بهتر است. سپس مرغ ها را درون یک ظرف گذاشته و بر روی آنها شیر را می ریزیم و روی ظرف سلفون می کشیم. در آخر ظرف را درون یخچال می گذاریم تا مرغ ها استراحت کنند.

در مرحله ی دوم یک کاسه برداشته و ماست و سس مایونز و عسل و آبلیمو را درون آن ریخته و باهم مخلوط می کنیم تا یکدست شوند. سپس روغن ، ادویه ها و فلفل قرمز را به آنها اضافه می کنیم. یک قاشق چای خوری نمک هم به آنها اضافه کرده و هم میزنیم تا یکدست شوند.

در مرحله ی سوم مرغ ها را از شیر خارج کرده و یکی یکی آنها را درون سس قرار میدهیم و با فرچه یا برس روی مرغ ها را با سس آغشته می کنیم. کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و در آخر مرغ ها را درون سینی چیده و در فر قرار میدهیم تا پخته شوند.

مرینیت و طعم دار کردن مرغ به روش ایرانی

مرینیت و طعم دار کردن مرغ به روش ایرانی

مواد لازم برای طعم دار کردن مرغ به سبک ایرانی عبارتند از :

1. کره آب شده یک چهارم فنجان
2. آبلیمو 2 قاشق چای خوری
3. نمک 1 قاشق چای خوری
4. زعفران 3 قاشق غذاخوری
5. پودر سیر 1 قاشق چای خوری
6. آویشن 1 قاشق چای خوری
7. موسیر خشک 5 عدد
8. سیر رنده شده 1 قاشق چای خوری
9. فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
10. دارچین نصف قاشق چایخوی
11. آب پیاز 1 فنجان

ابتدا مواد درشت مانند سیر، پیاز و سبزی ها را بصورت ریز خرد کرده و سپس روغن را به آنها اضافه میکنیم. با مخلوط کن به خوبی آنها را میکس کرده و ادویه ها را نیز به این مخلوط اضافه میکنیم. لازم به ذکر است که در این سس همه ی مواد باید به خوبی میکس شده باشند و ذرات درشت وجود نداشته باشد.

در مرحله ی بعد مرغ را بخوبی شسته و خشک می کنیم. حتی می توانیم با دستمال آب اضافی آن را بگیریم تا کاملا خشک شود.

سپس سس درست شده را روی مرغ ریخته و آن را داخل یک کیسه ی دربسته قرار میدهیم و با گوشت کوب به خوبی آن را می کوبیم تا مواد به خورد گوشت بروند.

در آخر کیسه را درون یک ظرف در بسته می گذاریم و از حداقل 4 تا 24 ساعت درون یخچال می گذاریم تا مرغ به خوبی مزه دار شود.

آموزش نحوه مرینیت کردن سینه مرغ

آموزش نحوه مرینیت کردن سینه مرغ

مواد لازم برای طعم دار کردن سینه مرغ عبارتند از :

1. پودر پاپریکا 2 قاشق غذاخوری
2. نمک نصف قاشق غذاخوری
3. سیر رنده شده نصف قاشق غذاخوری
4. فلفل سیاه نصف قاشق غذاخوری
5. کره 40 گرم
6. روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

ابتدا سینه ی مرغ را از وسط نصف کرده تا ضخامت آن کم شود. سپس یک کیسه فریزر روی سینه های مرغ کشیده و آنها را بکوبید تا ضخامتشان کمتر شود.

در مرحله ی بعد هر دو طرف مرغ را با ادویه های گفته شده آغشته کنید. درون یک تابه کره و روغن را ریخته و شعله را ملایم کنید و وقتی روغن داغ شد، سینه ی مرغ را درون آن گذاشته و هر دو طرف آن را بپزید.

طعم دار کردن و مرینیت مرغ با خردل

طعم دار کردن و مرینیت مرغ با خردل

مواد لازم برای مرینیت مرغ با خردل :

1. آب لیمو
2. خردل
3. نمک
4. روغن زیتون

طعم دار کردن و مرینیت مرغ به روش چینی

طعم دار کردن و مرینیت مرغ به روش چینی

در مرینیت مرغ به روش چینی مواد لازم شامل: سس سویا، سیر خرد شده، شکر قهوه ای، روغن کنجد، زنجبیل خرد شده و تازه و فلفل سیاه می باشند.

طعم دار کردن و مرینیت مرغ به روش ایتالیایی

طعم دار کردن و مرینیت مرغ به روش ایتالیایی

مرغ را چند ساعت قبل از پخت با روغن زیتون، سرکه ، نمک ، پودر سیر و پونه کوهی خشک شده مزه دار کرده و مانند همیشه بپزید.

طعم دار کردن و مرینیت مرغ به شیوه مکزیکی

طعم دار کردن و مرینیت مرغ به شیوه مکزیکی

مواد لازم در طعم دار کردن مرغ به روش مکزیکی شامل: فلفل سبز تند ، روغن زیتون، 2 حبه سیر ، نصف پیاز ، فلفل قرمز، زیره سبز، پودر فلفل قرمز و مقداری نمک می باشند.

آموزش مرینیت مرغ گریل

مرینیت مرغ گریل

به منظور حفظ طعم و سلامت گوشت مرغ و مهمتر از آن حفظ ارزش غذایی مرغ بهتر است در مدت زمانی بین 2 تا 24 ساعت قبل از گریل کردن مرغ، آن را طعم دار کنید. بهترین روش برای طعم دار کردن مرغی که قرار است داخل فر برود و تنوری بشود، این است که آن را درون ترکیبی از سس سویا یا آب ماست یا آبلیمو، آب پیاز، سیر تازه ، روغن کنجد یا روغن زیتون، عسل، فلفل و نمک بخوابانید. اگر طعم آب پیاز را دوست ندارید ، می توانید روی مرغ ها را با پیاز حلقه شده بپوشانید.

بهتر است برای طعم گرفتن بهتر و ترد شدن گوشت و پایین آوردن مدت زمان پخت، گوشت طعم دار را درون نایلون های دربسته قرار دهیم.

مدت زمان مرینیت مرغ چقدر می باشد؟

مدت زمان مرینیت مرغ چقدر می باشد؟

مدت زمان مرینیت به اندازه ی آن ماده ی غذایی بستگی دارد. اگر تکه های گوشت نازک و کوچک باشد، مدت زمان خوابیدن در مواد مرینیت یک الی دو ساعت می باشد. در صورتیکه این مدت زمان برای گوشت هایی که حجم یا سایز آن ها زیاد است بسیار بیشتر خواهد بود. (مانند استیک)

به طور کلی مدت زمان مرینیت کردن غذا نباید از 24 ساعت بیشتر شود.

از آنجا که طبخ مرغ بدون ادویه برای ذائقه ی بسیاری از ما خیلی مطبوع نیست، مزه دار کردن مرغ یا مرینیت کردن مرغ مسئله ی مهمی است که با در نظر گرفتن نکات آن می توانیم غذایی خوشمزه و لذیذ را برای خود و دیگران فراهم کنیم. مرینیت کردن برای هر نوع غذایی متفاوت است و مواد و مدت زمان متفاوتی را نیاز دارد.

در مجموع اگر از روش های صحیح و اصولی که در بالا ذکر شد برای مرینیت کردن مواد غذایی خود استفاده کنید، افزون بر اینکه مواد غذایی شما خوش طعم خواهند شد، همچنین پخت آنها نیز سریع تر و بهتر صورت خواهد گرفت و برای همیشه از بوی بد و زهم مرغ خلاص خواهید شد.