شاید شما هم جزو افرادی باشید که از خوردن باقالی گرم با عطر بی نظیرش آن هم در روزهای سرد زمستان لذت می برید. این عطر و طعم خاص مربوط به چاشنی گلپر است که به هنگام پخت باقالی به آن اضافه می شود. ادویه گلپر از گیاهی معطر با همین نام تهیه می شود در ضمن می توان از تمامی بخش های این گیاه پر فایده هم در صنعت غذا به عنوان یک چاشنی و هم در بخش داروسازی برای تهیه انواع داروها استفاده کرد. در توصیف این گیاه باید گفت گلپرگیاهی گلدار، علفی و چند ساله از تیره چتریان می باشد. نام علمی این گیاه Heracleum persicum است. از جهت رویش، این گیاه بومی ایران بوده و بیشتر در نواحی نمناک کوهستانی ایران و حاشیه‌های آن می‌روید.
چنانچه توجه کرده باشید دانه های گلپر بسیار نازک بوده و از جهت رنگ متمایل به کرمِ روشن می باشند. این دانه های معطر با طعم تند خود می توانند بسیاری از غذاها را خوشمزه سازند. جالب اینجاست این روزها می توان استفاده از گلپر را در صابون و خمیر دندان و دهانشویه ها نیز مشاهده کرد. مزاج گلپر گرم و خشک بوده و شاید به همین علت است که در طب سنتی اسلامی استفاده از آن را در اغلب غذاهایی با طبیعت سرد مفید می دانند.
ادویه گلپر چیست؟
ادویه گلپر چیست؟
پودر یا ادویه گلپر به عنوان یک چاشنی معطر برای لذیذ کردن و خوشمزه نمودن انواع غذاها به کار می رود. از این چاشنی اصیل و قدیمی در بسیاری از خوردنی ها استفاده می شود. ادویه گلپر علاوه بر عطر بی نظیرش از طعم تند و ترشی به خصوصی برخوردار است. گلپر می تواند حساسیت زا باشد چراکه از خانواده جعفری است. پس به هنگام مصرف آن در غذاها این نکته را مد نظر داشته باشید.
از آنجا که پودر گلپر دارای مزاج گرم بوده از آن برای پخت حبوبات و غذاهایی نظیر عدس پلو استفاده می شود. همچنین از گلپر برای مزه دار کردن انواع مختلف از خوردنی ها نظیر سیب زمینی، سوپ ها و خورش ها استفاده می کنند. آغشته نمودن دانه های انار با این ادویه خوشمزه یکی دیگر از مصارف گلپر می باشد.
از دیگر موارد مصارف گلپر می توان به این موارد اشاره کرد:
- به منظور جلوگیری از کپک زدن و به علت خاصیت ضد عفونی کننده این ماده در تهیه انواع ترشی ها از آن استفاده فراوان می شود.
- به دلیل طبیعت گرم این چاشنی در تهیه غذاهایی با طبیعت سرد نظیر باقالی پلو، عدس پلو و غیره آن را به کار می برند.
- از گلپر به عنوان دمنوش و چای جهت لاغری استفاده فراوان می شود.
- به عنوان یک ماده معطر در تهیه صابون و خمیردندان به کار می رود.
- از گلپر به دلیل خاصیت بادشکن آن در صنعت داروسازی و برای تهیه داروهای ضد نفخ استفاده می شود.
خواص ادویه گلپر چیست؟
خواص ادویه گلپر
گلپر گیاهی علفی و گلدار از تیره چتریان بوده و به دلیل طبیعت گرم خود در درمان بسیاری از بیماری ها مؤثر می باشد. در این قسمت نگاهی کوتاه به خواص این ادویه خواهیم انداخت.
- گلپر از خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد نفخ بالایی برخوردار است.
- از گلپر جهت تقویت حافظه و افزایش شادی و نشاط استفاده می شود.
- گلپر دارای خاصیت ضدعفونی کننده و میکروب کش بوده و جهت رفع میکروب های معده و روده بسیار کاربردی است.
- در طب سنتی و اسلامی دم کرده این گیاه به صورت دمنوش برای رفع ناراحتی های اعصاب مؤثر می باشد.
- گفته می شود ادویه گلپر در عین اشتها آور بودن به راحتی جلوی اشتهای کاذب را نیز می گیرد.
- ادویه گلپر با طبیعت گرم خود برای درمان دردهای کمر ناشی از افزایش رطوبت بدن مفید است.
- استفاده از ادویه گلپر شیر زنان شیرده را زیاد می کند و با افزایش ترشح عرق بدن سبب دفع سموم اضافی از بدن می شود.
- می توان از این ادویه برای درمان سکسکه استفاده کرد.
- این ادویه مقوی معده بوده و برای دفع و نابودی انگل ها و کرم های معده و روده به کار می رود.
- از گلپر می توان جهت درمان قارچ پای ورزشکاران استفاده کرد.
- از آنجا که طبیعت گلپر گرم و خشک بوده از این ادویه جهت رفع بلغم و طبیعت سرد بدن استفاده فراوان می شود.
- استفاده از ادویه گلپر برای بیماران دیابتی بسیار توصیه می شود.
- ادویه گلپر مناسب برای کاهش وزن و لاغری می باشد.
ترکیبات ادویه گلپر چیست؟
ترکیبات ادویه گلپر
ترکیبات و مواد شیمیایی موجود در گلپر عبارتند از:
- استات هکسیلیک
- استات استیلیک
- بوتیرات متیلیک
- بوتیرات اتیلیک
گفته می شود بوی تند گلپر ناشی از وجود ترکیبات شیمیایی درون آن است علاوه بر این در گلپر نوعی اسانس روغنی و فرار نیز وجود دارد که سبب معطر ساختن و عطر خوش آن در غذاها می شود.
طرز تهیه ادویه گلپر در منزل
طرز تهیه ادویه گلپر در منزل
برای تهیه ادویه گلپر تنها کافی است تا پس از خرید آن به صورت دانه های گلپر مقادیری از آن را آسیاب نموده و در غذاها و خوراکی ها استفاده کنید. البته شکل پودر شده و آسیاب شده این ادویه نیز در بازار وجود دارد اما گفته می شود که جهت حفظ خواص بی نظیرش بهتر است آن را به هنگام مصرف پودر و استفاده کرد. چنانچه تمایل به نگه داری از پودر گلپر می باشید بایستی پودر به دست آمده را در ظرفی درب بسته بریزید و در مکانی تاریک و خنک همانند کابینت ها قرار دهید.
کلام آخر
می توانید ادویه گلپر را به صورت آماده و پودر شده از عطاری ها و یا در بسته بندی های مختلف از فروشگاه های مواد غذایی در سطح شهر با برند های معتبر خریداری کنید. همچنان جهت صرفه جویی بیشتر در زمان و هزینه های رفت و آمد خرید به صورت آنلاین هم برای این ادویه وجود دارد که می توانید در کمترین زمان و از بهترین برندها به صورت خرید اینترنتی آن را تهیه کنید.
وقت خوش، ممنون از اطلاعات مفید و آموزنده تون.
عالی 🌹
باتشکر از راهنمائ پر ارزش شما اميدوارم هميشه مثل گلپر گرم باشين.