قلیه میگو جنوبی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه دریایی در جنوب کشور است. پلو قلیه میگو جزو غذاهای اصیل جنوب کشور است و شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد.
این غذا جزو غذاهای محبوب استان‌های خوزستان، بوشهر و هرمزگان است و با تفاوت‌های مختصری در جای‌جای این سه استان قلیه میگو پخته می‌شود.
طرز تهیه قلیه میگو با اختلاف اندکی در همه این مناطق شبیه هم است. تنها اختلاف مختصری در چاشنی‌های به کار رفته در این خورش، راز خوشمزگی قلیه ماهی را در استان‌های مختلف متفاوت نموده است.
در جنوب ایران پلو قلیه میگو به عنوان یک غذای لذیذ در مهمانی‌ها و مراسم سرو می‌شود.
در این راهنما شما را با نحوه پخت قلیه میگو جنوب آشنا نموده، نکات قلیه میگو و نحوه رفع تلخی آن را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه قلیه میگو جنوبی
موارد لازم برای پخت قلیه میگو جنوبی
پخت خورش قلیه میگو، زمان چندانی نبرده و مجموعاً با در نظر گرفتن زمان آماده سازی مقدمات نزدیک به 1.5 ساعت زمان می‌برد.
مواد لازم برای پخت قلیه میگو جنوبی برای 4 نفر عبارت‌اند از:
- 500 گرم میگوی پاک شده
- 2 عدد پیاز متوسط خرد شده به صورت نگینی
- 1 بوته سر خرده شده به صورت ریز
- 50 گرم سبزی مخصوص قلیه
- 250 گرم گشنیز تازه
- 50 گرم شنبلیله تازه
- 1 لیوان عصاره تمر هندی
- 1 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذا خوری آرد گندم یا نشاسته
- 1 قاشق چای خوری ادویه غذاهای دریایی
- پودر زنجبیل، زردچوبه، فلفل قرمز، نمک و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه میگو
برای تهیه خورش لذیذ قلیه میگو جنوبی باید گام‌های زیر را به دقت دنبال کنید:
گام اول: تفت دادن پیاز و سیر
درون قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن ریخته و سپس پیازها را که به صورت نگینی خرد کرده‌اید درون آن ریخته و با حرارت ملایم تفت دهید.
بعد از اینکه کمی رنگ پیاز طلایی شد، سیر را که به صورت ریز خرد کرده‌اید به آن اضافه کنید. سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملاً پیاز و سیر تفت داده شوند.
گام دوم: اضافه کردن سبزی قلیه
وقتی که پیاز و سیر به اندازه کافی تفت داده شد، سبزی قلیه، گشنیز و شنبلیله را که کاملاً ریز شده را به آن اضافه کنید و بگذارید خوب تفت بخورد تا کاملاً سرخ شود.
برای اینکه خورش شما رنگ بهتری بگیرد، می‌توانید سبزی قلیه را جداگانه سرخ کرده و بعد به پیاز و سیر اضافه کنید.
گام سوم: افزودن ادویه جات
بعد از سرخ شدن موادی که از قبل در قابلمه ریخته شده، به آن نمک و فلفل اضافه کرده و هم می‌زنید تا خوب مخلوط شود.
سپس 2 لیوان آب به آن می‌افزایید و اجازه می‌دهید تا این مواد کاملاً جا بیفتند.
در صورتی که تمایل داشته باشید، می‌توانید رب گوجه را نیز به این مواد اضافه کنید تا خورش رنگ بهتری بگیرد. البته افزودن آن کاملاً اختیاری است.
گام چهارم: تفت دادن میگو
در گام بعدی برای پخت قلیه میگو جنوبی، باید میگو را تفت دهید. برای این منظور میگو را به همراه نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، زنجبیل و ادویه غذاهای دریایی درون تابه ریخته و مقداری تفت دهید.
وقتی میگو خوب تفت داده شد و خودش را کامل گرفت، میگو را به موادی که قبلاً در قابلمه آماده کرده‌اید، اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد خوب جا بیفتند.
گام پنجم: آماده کردن عصاره تمر هندی
برای آماده کردن عصاره تمر هندی، نصف بسته از تمر هندی را درون ظرفی ریخته و یک لیوان آب جوش روی آن بریزید.
با دستتان مواد تمر هندی را ماساژ دهید تا مواد تمر هندی در آب حل شود. سپس آن را از صافی عبور دهید تا مایعی یک دست به دست آورید.
این عصاره باید در نیم ساعت آخر به خورش قلیه میگو افزوده شود.
گام ششم: افزودن آرد به خورش قلیه میگو
آخرین گام در طرز تهیه قلیه میگو، اضافه کردن آرد گندم یا نشاسته به آن است. ابتدا باید آرد را درون ظرف دیگری مقداری تفت دهید تا بو و طعم خامی آن از بین برود.
سپس آن را در نصف لیوان آب حل کنید و آن را به خورش قلیه اضافه کرده و هم بزنید.
اجازه دهید تا مواد کاملاً جا افتاده و قوام بگیرد. و سپس خورش خوشمزه پخته شده را سرو نمایید.
رفع تلخی قلیه میگو
رفع تلخی قلیه میگو
پخت قلیه میگو جنوبی حساسیت زیادی دارد و یکی از ایرادات متداول در پخت این غذا تلخ شدن آن است.
تلخ شدن قلیه میگو دلایل متفاوتی می‌تواند داشته باشد، مواردی مانند:
زیاد بودن شنبلیله، به اندازه کافی سرخ نکردن سبزی‌ها (زیاد یا کم سرخ کردن)، زیاد سرخ کردن سیر.
همچنین توصیه می‌شود برای رفع تلخی قلیه میگو مقداری گشنیز تفت داده و آن افزوده شود. یا اینکه یک قاشق رب انار، رب گوجه فرنگی یا آب نارنج به همراه یک تکه سیب زمینی به قلیه میگو اضافه کنید.
نکات قلیه میگو
خورش قلیه میگو را می‌توان همراه با پلو با برنج سفید ایرانی میل کرد.
قلیه میگو را می‌توان در وعده ناهار و شام و حتی به عنوان افطاری در ماه رمضان سرو کرد.
از انواع ترشی‌ها، مخصوصاً ترشی‌های خوشمزه جنوبی به عنوان چاشنی مناسب و مکمل این غذا می‌توان استفاده کرد.
سبزی قلیه باید به اندازه مناسب سرخ شود، تا هم رنگ خوبی بگیرد و هم تلخ نشود.
برای جلوگیری از سفت شدن میگو، بعد از جا افتادن خورش، میگو را به آن اضافه کنید.
قلیه میگو بدون رب گوجه فرنگی رنگش سبز می‌شود و با رب گوجه اندکی به سمت قرمز متمایل می‌شود.
