دلیل نیاز به آموزش طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی این است که خمیر پیتزاهای موجود در فروشگاه‌ها، خشک و شکننده بوده و اغلب آنها تازه نیستند.
پیتزا یک فست‌فود جذاب است که طرف‌داران بسیاری دارد. در هر محله شما به آسانی می‌توانید چندین فروشگاه عرضه فست‌فودها را بیابید که در منوی آنها انواع پیتزا نیز وجود دارد.
اما علت علاقه خیلی‌ها به پیتزای خانگی آن است که می‌توانند خودشان بر اساس سلیقه و مزاجشان، مواد تشکیل دهنده آن را انتخاب نموده و از تازه و سالم بودن مواد به کار رفته در آن مطمئن شوند.
حال که صحبت از تازگی و سلامت موادی که برای تهیه پیتزا لازم است به میان آمد، چرا خمیر پیتزا که پایه اصلی پیتزا را تشکیل می‌دهد را خودتان در منزل تهیه ننمایید.
خمیر پیتزا
از آنجایی که خمیر پیتزا جزو انواع نان و خمیر تقسیم بندی می‌شود و ماندگاری بالایی ندارد، بهتر است که خودتان طرز تهیه خمیر پیتزا را در منزل آموزش ببینید تا از تازه بودن آن مطمئن شوید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
- آرد سفید
- روغن مایع
- پودر خمیرمایه فوری
- شکر
- نمک
درست کردن خمیر پیتزا
طرز تهیه خمیر پیتزا
مرحله اول
پودر خمیرمایه را درون یک لیوان آب ولرم ریخته و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا کف کند.
مرحله دوم
مخلوط آب و خمیرمایه را درون آرد الک شده بریزید و مقدار کمی شکر و نمک را به همراه روغن مایع به آن اضافه نموده و همه مواد را خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
سپس مخلوط آماده را طوری ورز می‌دهیم که خمیر نرمی به دست آید و اگر لازم بود مقدار دیگری نیز آب به آن اضافه کنید.
مرحله سوم
روی تخته برش یا هر سطح صاف دیگری مقداری آرد بریزید و خمیر پیتزا را روی آن قرار دهید.
خمیر را بر روی آرد مجدداً ورز دهید و مرحله آرد پاشیدن روی سطح صاف و ورز دادن را آن‌قدر ادامه دهید تا هیچ هوایی درون خمیر باقی نماند.
مرحله چهارم
درون یک طرف را با روغن چرب نموده و خمیر را داخل آن قرار داده و روی ظرف را بپوشانید و بگذارید حدود 2 ساعت درون ظرف استراحت کرده و به قول معروف وربیاید.
مرحله پنجم
در مرحله نهایی قالب‌های پخت پیتزا را با روغن چرب نموده و خمیر پف کرده و حجیم شده را چانه کرده و هر چانه را به طور جداگانه درون هر یک از قالب‌ها پهن نموده و صاف کنید.
اکنون خمیر شما آماده است که مواد پیتزا را روی آن پهن کرده و در فر قرار دهید.
خمیر پیتزا
نکات کلیدی در طرز تهیه خمیر پیتزا
- افزودن مقداری شیر به مواد خمیر پیتزا باعث می‌شود که خمیر شما تردتر و خوشمزه‌تر شود.
- ورز دادن خمیر متفاوت با چنگ زدن است. در ورز دادن باید زیر خمیر را بلند کرده و با فشار کف دست محکم به جلو هل دهید.
- در مرحله استراحت و حجیم شدن، بهتر است ظرف خمیر پیتزا را در محیطی نسبتاً گرم و به دور از نور قرار دهید زیرا که مخمرها در محیط گرم و تارک کارکرد بهتری دارند.
- می‌توانید درون قالب‌ها کاغذ روغنی قرار داده و روی کاغذ را چرب کنید.
- بهتر است در آرد به کار رفته در طرز تهیه خمیر پیتزا، از آرد نان‌های فانتزی استفاده کنید.
- روغن مورد استفاده در تهیه خمیر پیتزا نیز بهتر است از نوع بدون بوی روغن زیتون باشد.
- در ضخامت خمیر پیتزا سعی کنید حد تعادل را مراعات کنید. یعنی اینکه دقت کنید خمیر پیتزای شما نه زیاد نازک باشد و نه زیاد ضخیم.
- خمیر پیتزا را می‌توانید به مدت 3 روز در محیط یخچال و یک ماه در فریزر نگهداری نمایید ولی ما این کار را به شما توصیه نمی‌کنیم؛ زیرا که بهتر است در تهیه پیتزا از مواد تازه استفاده نمایید.
- اگر به هر دلیل خمیر پیتزا را فریز کرده باشید، یک روز قبل از استفاده آن را به محیط یخچال منتقل کرده و مدتی قبل از استفاده از یخچال خارج نمایید تا به دمای محیط برسد.
- بسته به ذائقه خود می‌توانید به مواد خمیر پیتزا، تخم مرغ هم اضافه کنید.
- هنگام پختن پیتزا از پودر سیر فله چاشلند غفلت نکنید.
خمیر پیتزای حرفه‌ای (خمیر پیتزای جدید)
در ادامه طرز تهیه خمیر پیتزا، نوع دیگری از خمیر پیتزا را به شما معرفی می‌کنیم که به آن خمیر پیتزای حرفه‌ای یا خمیر پیتزای جدید می‌گویند.
فرق این نوع خمیر پیتزا با سایر خمیر پیتزاهای رایج این است که در مواد تشکیل دهنده این خمیر از فلفل سفید و ماءالشعیر نیز استفاده می‌کنند.
روش تهیه خمیر پیتزای حرفه‌ای یا همان خمیر پیتزای جدید به این صورت است که:
پودر مخمر را در آب ولرم ریخته و کنار می‌گذارند. سپس فلفل سفید، نمک و شکر را به آرد اضافه کرده و مخلوط می‌کنند.
در مرحله بعد خمیر مایه به عمل آمده را به این مخلوط اضافه کرده و ماءالشعیر را کم‌کم به مخلوط اضافه می‌کنند.
مخلوط نهایی را به خوبی هم می‌زنند تا یک دست شده و سپس آن را در چندین مرحله ورز می‌دهند تا خمیری صاف و نرم به دست بیاید.
و در پایان آن را بعد از استراحت دادن، به چند قسمت تقسیم نموده و چانه درست می‌کنند؛ و همانند سایر خمیر پیتزاها در قالب پهن می‌کنند.
همچنین در مجله چاشلند بخوانید:
طرز تهیه جوجه چینی به روشی آسان
