ادویه پلویی، طرز تهیه، ترکیبات، موارد استفاده و نحوه مصرف و استفاده

تا به حال شده غذایی را تناول کرده باشید و برای مدت ها طعم و عطر آن در دهان شما باقی مانده باشد و هر از گاهی هوس کنید دوباره آن غذا را بچشید؟ فکر می کنید راز این ماندگاری طعم در یاد شما چیست؟ بله درست است هیچ غذایی بدون استفاده از ادویه ها نمی تواند به اندازه ای خوش طعم و مزه شود که حتی بعد از سال ها هم نتوان آن را فراموش کرد. ادویه ها بخش های مختلف گیاهان اعم از گل، برگ، دانه، ریشه و… هستند. همان طور که می دانید، ادویه ها علاوه بر خاصیت طعم دهندگی، خواص دارویی بی شماری هم دارند؛ بنابراین با استفاده از ادویه های بجا با توجه به سلیقه و ذائقه خود و خانواده می توانید در اصطلاح با یک تیر دو نشان بزنید. ادویه ها معمولاً به صورت مجزا یا ترکیبی استفاده می شوند.

برخی از ادویه ها استفاده بیشتری دارند ولی برخی دیگر به صورت ترکیبی در غذاها و خوراک های بخصوصی استفاده می شوند. راز خوشمزگی غذا و ماندگاری طعم آن در یاد هم همین است که بدانیم در چه غذایی، چه میزان از چه ادویه ای را استفاده کنیم. از آن جایی که یکی از غذاهای پرمصرف و اصلی ما ایرانی ها، انواع پلو است، در این مقاله ادویه پلویی را معرفی خواهیم کرد و ترکیبات آن را برای شما بازگو می کنیم تا بتوانید به سادگی در منزل آن را تهیه کنید.

ترکیبات ادویه پلویی چیست؟

ترکیبات ادویه پلویی

هل:

دانه گیاهی است با اندازه نیم تا یک سانتی متر و دارای پوسته خارجی است که ممکن است رنگ های سبز، سفید یا سیاه داشته باشد. رایحه هل به دلیل وجود دانه های سیاه کوچکی است که در زیر پوسته آن قرار دارد و به عنوان طعم دهنده در انواع شیرینی ها و غذاها به کار می رود.

هل یکی از ترکیبات ادویه پلویی است که به صورت آسیاب شده مورد استفاده قرار می گیرد. هل سبز عطر و بوی قوی تری دارد و به همین دلیل از طرفداران بیشتری برخوردار است. هل ادویه گران قیمتی است به همین دلیل چنانچه پودر آن را از بازار خریداری کنید، ممکن است ناخالصی داشته باشد، از این رو بهتر است دانه های هل را تهیه کرده و خود اقدام به آسیاب کردن آن ها بکنید.

دارچین:

دارچین یکی از ادویه های پرمصرف در سفره های ایرانی هاست و به دلیل طبیعت گرم و مرطوبی که دارد و همین طور عطر و بوی خوش آن هم در انواع غذا و هم در شیرینی ها و دسرهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

این ادویه معمولاً به صورت چوب یا پودر در بازار موجود است، اگر می خواهید از چوب دارچین برای ترکیب در ادویه پلویی استفاده کنید، باید آن را کاملاً آسیاب کرده و سپس الک کنید. دارچین علاوه بر طعم و عطر فرح بخش برای کنترل قند خون نیز مناسب است.

زیره سبز:

در ادویه پلویی از زیره سبز نیز استفاده می شود. زیره به شکل دانه های بیضی شکل و در رنگ های سبز و سیاه وجود دارند. این ادویه دارای طبیعتی گرم است و اگر بخواهید عطر منحصر به فرد آن بیشتر به مشام برسد، بهتر است قبل از آسیاب کردن، آن را برای دقایقی روی شعله گاز تفت دهید.

از زیره در تهیه انواع ترشی هم استفاده می شود. این ادویه دارای خواص دارویی برای درمان سوء هاضمه و مشکلات گوارشی است.

جوزهندی:

دیگر ترکیب ادویه پلویی، جوز هندی است. این ادویه نیز طبیعت گرمی دارد، جوز هندی به اندازه یک گردوی کوچک و به رنگ کرم مایل به قهوه ای است و پوستی چین خورده دارد. جوز هندی را معمولاً با رنده ریز، رنده کرده و در ترکیب ادویه پلویی از آن استفاده می کنند.

گل محمدی:

این ادویه از گلبرگ های خشک شده گل محمدی به دست می آید که پس از آسیاب شدن به دلیل عطر و بوی فوق العاده ای که دارد، بیشتر در انواع شیرینی ها و دسرها کاربرد دارد.

طرز تهیه ادویه پلویی

طرز تهیه ادویه پلویی

اگر می خواهید ادویه پلویی شما کیفیت بهتری داشته باشد و طعم و مزه آن همان چیزی که باید، باشد. بهتر است به اندازه‎های گفته شده دقت کنید:

مواد لازم برای تهیه ادویه پلویی

1. پودر گل محمدی: 6 قاشق غذا خوری
2. پودر دارچین: 4 قاشق غذا خوری
3. پودر جوز هندی: 1 قاشق غذا خوری
4. پودر هل: 1 قاشق غذا خوری
5. پودر زیره سبز: 2 قاشق غذا خوری

نکته 1: کلیه این ادویه ها را پس از آسیاب کردن حتماً الک کنید تا در انتها ادویه ای کاملاً نرم و یکدست داشته باشید.

نکته 2: برخی از گل میخک و پودر زنجبیل نیز در ترکیب ادویه پلویی استفاده می کنند.

طرز تهیه و نگهداری ادویه پلویی

طرز تهیه و نگهداری ادویه پلویی

تمامی ادویه های پودر شده را در ظرفی با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا با هم ترکیب شوند، سپس ادویه ترکیبی حاصل را در یک ظرف در دار بریزید و در جایی خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید.

موارد استفاده از ادویه پلویی در چه غذاهایی می باشد؟

موارد استفاده از ادویه پلویی

این ادویه همان طور که از نام آن پیداست در انواع پلوها کاربرد دارد، ادویه پلویی از ترکیب چند ادویه با طبیعتی گرم تهیه شده است که می تواند با برنج که طبیعتی سرد دارد، ترکیبی متناسب را به وجود آورد. از این ادویه در غذاهایی مانند رشته پلو، استانبولی پلو، عدس پلو، لوبیا پلو، باقالی پلو و … استفاده می شود.

طرز استفاده از ادویه پلویی

طرز استفاده از ادویه پلویی

برای اینکه پلوی شما عطر و طعم دلپذیری بگیرد، بهتر است به ازای هر دو و نیم پیمانه برنج، از یک قاشق و نیم ادویه پلویی استفاده کنید.

معمولاً ادویه پلویی را بعد از این که برنج را آبکش می کنند، به همراه سایر مخلفات در بین لایه های برنج می پاشند و سپس برنج را دم می کنند.

سخن پایانی

ادویه ها در کنار خواص دارویی گوناگونی که دارند از دیرباز به عنوان طعم دهنده غذها رواج بسیاری داشته اند. از ادویه ها به طور مجزا یا ترکیبی استفاده می شود و ادویه پلویی یکی از پرطرفدارترین و پر مصرف ترین ادویه های ترکیبی در سفره های ما ایرانی ها است. این ادویه از ترکیب هل، جوزهندی، دارچین، گل سرخ و زیره سبز تهیه می شود؛ هر چند که برخی در این ادویه از زنجبیل و گل میخک نیز استفاده می کنند.

این ادویه با طبیعتی گرم و مرطوب در طبخ غذاهایی نظیر عدس پلو، لوبیا پلو، باقالی پلو، رشته پلو و… کاربرد دارد. به خاطر داشته باشید که مصرف بیش از حد ادویه ها نه تنها غذاها را خوشمزه نمی کند بلکه برای بدن، خصوصاً معده نیز مضر هستند.