عصاره گوشت برای چی خوبه؟ لیست خواص
عصاره گوشت چیست؟ خواص، ترکیبات و کاربردها در سلامتی
عصاره گوشت یک ماده غذایی غلیظ و مغذی است که از جوشاندن طولانی مدت گوشت (معمولاً گوسفند، گاو یا مرغ) به دست می آید و سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین هاست. این ماده از گذشته تا امروز به عنوان یک مکمل غذایی برای تقویت بدن، بهبود سلامتی و افزایش انرژی مورد استفاده قرار گرفته است. عصاره گوشت نه تنها طعم دهنده ای عالی برای غذاها و سوپ هاست، بلکه خواص درمانی متعددی نیز دارد. در این مقاله، به طور کامل به ترکیبات، خواص، فواید، کاربردها و نکات مهم درباره عصاره گوشت می پردازیم تا هر آنچه نیاز دارید بدانید.
عصاره گوشت چیست؟
عصاره گوشت مایعی غلیظ است که از پخت طولانی مدت گوشت، استخوان ها و گاهی سبزیجات معطر به دست می آید. این ماده معمولاً با جوشاندن گوشت در آب و تغلیظ عصاره حاصل تهیه می شود و به صورت مایع، پودر یا قرص در دسترس است. عصاره گوشت به دلیل دارا بودن پروتئین های با کیفیت، ویتامین های گروه B و مواد معدنی مانند آهن، به عنوان یک مکمل غذایی مقوی شناخته می شود.
انواع عصاره گوشت
- عصاره گوشت گاو: غنی از آهن و پروتئین، مناسب برای خون سازی.
• عصاره گوشت گوسفند: پرچرب تر، انرژی زا و تقویت کننده.
• عصاره مرغ: سبک تر و مناسب برای رژیم های کم چرب.
• عصاره ترکیبی: حاوی گوشت و سبزیجات برای طعم و خواص بیشتر.
ترکیبات عصاره گوشت
عصاره گوشت سرشار از مواد مغذی است که هر یک نقش مهمی در سلامت بدن ایفا می کنند. در ادامه، ترکیبات کلیدی و فواید آن ها را بررسی می کنیم:
- ویتامین های گروه B:
o تیامین (B1): تقویت عملکرد قلب، بهبود متابولیسم انرژی و کمک به تعادل احساسی.
o ریبوفلاوین (B2): تولید انرژی، تقویت بینایی، محافظت از سلول ها و کاهش خستگی.
o نیاسین (B3): بهبود گردش خون، تقویت سیستم عصبی، مبارزه با سلول های سرطانی.
o فولات (B9): حمایت از تولید DNA، تقسیم سلولی و خون رسانی به اندام ها.
o ویتامین B12: حفظ سلامت پوست، تقویت سیستم عصبی و تولید گلبول های قرمز. - آهن: افزایش تولید گلبول های قرمز، تقویت سیستم ایمنی و بهبود انرژی بدن.
- پروتئین: برای رشد و ترمیم عضلات، تقویت استخوان ها و دندان ها.
- کولین: حمایت از عملکرد مغز و کبد، حفظ سلامت پوست.
- سلنیوم: آنتی اکسیدان قوی برای محافظت از سلول ها و پیشگیری از سرطان.
- اسید لینولئیک: کاهش التهاب و پیشگیری از تومورهای بدخیم.
نکته: ترکیبات عصاره گوشت بسته به نوع گوشت و روش تهیه ممکن است متفاوت باشد.
خواص عصاره گوشت برای سلامتی
عصاره گوشت به دلیل ترکیبات مغذی اش، فواید متعددی برای بدن دارد. در ادامه، مهم ترین خواص آن را بررسی می کنیم:
۱. تقویت سیستم ایمنی
آهن، سلنیوم و ویتامین های گروه B موجود در عصاره گوشت به تقویت سیستم ایمنی کمک می کنند و بدن را در برابر عفونت ها مقاوم تر می کنند.
۲. افزایش انرژی و رفع خستگی
ویتامین های B و پروتئین های موجود در عصاره گوشت، انرژی مورد نیاز برای فعالیت های روزانه را تأمین کرده و خستگی و رخوت را کاهش می دهند.
۳. پیشگیری از کم خونی
آهن موجود در عصاره گوشت تولید گلبول های قرمز را افزایش می دهد و از کم خونی ناشی از کمبود آهن جلوگیری می کند.
۴. بهبود سلامت پوست
کولین، سلنیوم و ویتامین B12 به حفظ رطوبت، استحکام و درخشندگی پوست کمک می کنند و از پیری زودرس جلوگیری می کنند.
۵. کاهش دردهای قاعدگی
زنان در دوره قاعدگی به دلیل از دست دادن آهن ممکن است دچار کم خونی و درد شوند. عصاره گوشت با تأمین آهن و پروتئین، این دردها را کاهش می دهد.
۶. پیشگیری از سرطان
سلنیوم، اسید لینولئیک و نیاسین موجود در عصاره گوشت با خاصیت آنتی اکسیدانی، از رشد سلول های سرطانی و تشکیل تومورهای بدخیم جلوگیری می کنند.
۷. کمک به کاهش وزن
عصاره گوشت به دلیل پروتئین بالا و چربی کم، متابولیسم را افزایش داده و به سوزاندن کالری کمک می کند، که برای رژیم های کاهش وزن مناسب است.
۸. حمایت از رشد جنین
فولات و آهن موجود در عصاره گوشت از نقص های مادرزادی در جنین جلوگیری کرده و رشد طبیعی جنین را حمایت می کنند.
۹. تقویت عضلات و استخوان ها
پروتئین و مواد معدنی موجود در عصاره گوشت به ترمیم عضلات، تقویت استخوان ها و استحکام دندان ها کمک می کنند.
۱۰. بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی
ویتامین های گروه B و کولین عملکرد مغز را بهبود بخشیده، حافظه را تقویت کرده و استرس را کاهش می دهند.
کاربردهای عصاره گوشت
عصاره گوشت به روش های مختلفی در آشپزی و رژیم غذایی استفاده می شود:
• طعم دهنده غذاها: افزودن به سوپ ها، خورش ها و سس ها برای طعم غنی تر.
• مکمل غذایی: برای بیماران، کودکان در حال رشد و افراد با کمبود انرژی.
• رژیم های خاص: مناسب برای رژیم های پرپروتئین یا کم چرب.
• تقویت کننده بیماران: کمک به بهبود سریع تر بیماران با تأمین مواد مغذی.
طرز تهیه عصاره گوشت در خانه
تهیه عصاره گوشت در خانه ساده و اقتصادی است. مراحل زیر را دنبال کنید:
- مواد لازم:
o گوشت گوسفند یا گاو (با استخوان): ۱ کیلوگرم
o آب: ۴ لیتر
o سبزیجات معطر (هویج، کرفس، پیاز): ۱ عدد از هر کدام
o نمک و فلفل: به میزان دلخواه
o برگ بو یا ادویه های معطر (اختیاری): ۱ تا ۲ عدد - دستور تهیه:
o گوشت و استخوان را در قابلمه بزرگ با آب سرد بریزید.
o سبزیجات خرد شده، نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
o روی حرارت ملایم به مدت ۴ تا ۶ ساعت بپزید تا عصاره غلیظ شود.
o مایع را صاف کنید و در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کنید. - نگهداری:
o در یخچال تا ۵ روز و در فریزر تا ۳ ماه قابل نگهداری است.
o برای استفاده، می توانید عصاره را به صورت مکعب های یخ فریز کنید.
نکته حرفه ای: برای طعم بهتر، گوشت را قبل از پخت کمی تفت دهید.
نکات مهم در مصرف عصاره گوشت
- مصرف متعادل: مصرف بیش از حد ممکن است به دلیل سدیم بالا برای افراد با فشار خون بالا مضر باشد.
• کیفیت مواد اولیه: از گوشت تازه و بدون افزودنی استفاده کنید.
• مشورت با پزشک: افراد با بیماری های کلیوی یا گوارشی قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.
• جایگزین های گیاهی: برای گیاهخواران، عصاره سبزیجات می تواند جایگزین مناسبی باشد.
پاسخ به سوالات متداول
۱. آیا عصاره گوشت برای کودکان مناسب است؟
بله، عصاره گوشت به دلیل پروتئین و مواد مغذی برای رشد کودکان مفید است، اما باید با مشورت پزشک و در مقادیر متعادل مصرف شود.
۲. آیا عصاره گوشت برای کاهش وزن مناسب است؟
بله، به دلیل پروتئین بالا و چربی کم، عصاره گوشت می تواند متابولیسم را افزایش داده و به کاهش وزن کمک کند.
۳. چگونه عصاره گوشت را نگهداری کنیم؟
در ظرف شیشه ای درب دار در یخچال (تا ۵ روز) یا فریزر (تا ۳ ماه) نگهداری کنید.
۴. آیا عصاره گوشت برای بیماران قلبی مناسب است؟
به دلیل سدیم و چربی احتمالی، افراد با بیماری های قلبی باید با احتیاط و مشورت پزشک مصرف کنند.
جمع بندی
عصاره گوشت یک ماده غذایی مغذی و چندمنظوره است که از گذشته تا امروز به عنوان مکمل غذایی و طعم دهنده استفاده می شود. این ماده سرشار از ویتامین های گروه B، آهن، پروتئین و سایر مواد مغذی است که به تقویت سیستم ایمنی، افزایش انرژی، بهبود کم خونی، سلامت پوست و پیشگیری از سرطان کمک می کند. با تهیه عصاره گوشت در خانه و رعایت نکات مصرف، می توانید از فواید آن در رژیم غذایی خود بهره مند شوید.
حتما مشاهده کنید
