بنا داریم شما را با طرز تهیه ادویه ماسالا آشنا کنیم. ادویه ماسالا از معروف‌ترین و پرمصرف‌ترین ادویه‌های هندی است. این ادویه در تهیه بسیاری از غذاها کاربرد دارد.
در زبان هندی به ادویه ماسالا، گرام ماسالا نیز گفته می‌شود. گرام ماسالا به معنای ادویه ترکیبی تند می‌باشد. این ادویه از مخلوط کردن انواع ادویه‌جات تند به دست می‌آید.
در زبان هندی گرام به معنای تند و ماسالا به معنای ادویه است.
ادویه جات تک گیاهی و ادویه جات چند گیاهی
بسیاری از ادویه‌های معروف و پر کاربرد از ریشه، ساقه و یا برگ یک نوع گیاه تهیه می‌شوند. زردچوبه ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، آویشن ، زیره و تعداد بیشماری از ادویه‌ها که از ادویه جات تک گیاهی هستند.
ادویه جات چند گیاهی ، ادویه‌هایی هستند که از ترکیب چند نوع از انواع ادویه جات گرم به دست می‌آیند. از معروف‌ترین ادویه‌های چند گیاهی می‌توان به ادویه پر مصرف کاری اشاره کرد.
ادویه ماسالا و یا همان گرام ماسالا از دسته ادویه‌های چند گیاهی است. این ادویه در سراسر دنیا استفاده می‌شود و طرز تهیه آن در جاهای مختلف دنیا با هم تفاوت دارد.
در هندوستان، گرام ماسالاهای گوناگونی وجود دارد و در بیشتر غذاهای هندی کاربرد دارد. مردم هند برای هر نوع غذایی، از طرز تهیه ادویه ماسالای مخصوص به خود آن غذا استفاده می‌کنند.
ادویه گراما ماسالا
مواد لازم برای تهیه ادویه ماسالا
موادی که در ترکیب ادویه ماسالا به کار می‌رود و میزان استفاده از هرکدام، بستگی به ذائقه و سلیقه اشخاص دارد. تنوع و گوناگونی ادویه ماسالا در طعم و رنگ، به علت مواد استفاده شده و مقدار ترکیبات آن است.
در کل، مواد تشکیل دهنده انواع ادویه ماسالا از این قرارند:
- انیسون
- برگ بو
- پودر زنجبيل
- پاپریکا
- تخم گشنیز
- جوزهندی
- رازیانه
- زیره سیاه
- زیره سبز
- دانه فلفل سیاه
- دارچین
- گل سرخ
- هل سیاه
- هل سبز
- میخك
همچنین بعضی‌ها در ترکیبات ادویه ماسالا از ترخون، گشنیز، آویشن، جعفری، مرزه‌ی خشک و همچنین زردچوبه استفاده می‌کنند.
طرز تهیه ادویه ماسالا
ادویه ماسالا در حقیقت ترکیبی از انواع ادویه‌های گرم می‌باشد. ادویه ماسالا دستور معینی برای نوع ترکیبات و مقدار هریک از ترکیبات ندارد. در هر مکان و کشوری، این ادویه با درصدهای مختلف از ترکیب انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود.
هر آشپزی می‌تواند گرام ماسالا را مطابق میل و سلیقه خودش تهیه کند. ما از انواع گوناگون طرز تهیه ادویه ماسالا ، یکی از خوش عطر و طعم‌ترین آن را به شما آموزش می‌دهیم.
برای تهیه ادویه ماسالا ، تمامی ترکیبات آن را مخلوط کرده و روی شعله ملایم، درون تابه‌ای تفت بدهید. مدت تفت دادن این مخلوط نباید بیشتر از 2 یا 3 دقیقه باشد.
در حین تفت دادن ادویه‌ها، مدام آن را به هم بزنید. این کار باعث می‌شود که ادویه بوی سوختگی به خود نگیرد. در ضمن با هم زدن ترکیبات ادویه ماسالا به بهتر مخلوط شدن آنها کمک می‌کنید.
پس از آن که بوی عطر ادویه‌ها به مشام رسید آنها را کنار بگذارید تا سرد شوند. پس از سرد شدن ترکیبات، آنها را داخل آسیاب و یا میکسر به خوبی پودر کنید.
گرام ماسالا را باید پس از پودر شدن، درون یک شیشه درب دار ریخته و درب آن را محکم ببندید. اگر درب شیشه حاوی ادویه ماسالا باز بماند، عطر ادویه از بین می‌رود.
ادویه ماسالا، ادویه حساسی است و باید در جای خشک و تاریک نگهداری شود.
خواص ادویه ماسالا
بعد از آن که با طرز تهیه ادویه ماسالا یا گرام ماسالای هندی آشنا شدید، برخی از خواص آن را نیز برای شما ذکر می‌کنیم.
ادویه ماسالا مقاومت بدن را افزایش داده و از ابتلا به بیماری های میکروبی و ویروسی و به خصوص سرماخوردگی جلوگیری می‌کند.
همچنین این ادویه در درمان دردهای مفصلی، سرفه و بسیاری از بیماری‌های فصلی مؤثر است.
به علاوه، از خواص درمانی ادویه ماسالا این است که بدن را گرم کرده و برای فصل سرد سال ادویه بسیار مناسبی است.
گرام ماسالا برای بهبود عملکرد دستگاه هاضمه بسیار مفید است. درد معده را کم کرده و نفخ غذا را می‌گیرد.
موارد مصرف ادویه ماسالا
از آنجایی که ادویه ماسالا طبع بسیار گرمی دارد، برای اصلاح طبع (گرم نمودن) بسیاری از غذاهایی که طبع سرد دارند به کار می‌رود. همچنین در طبخ گوشت از آن استفاده می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری به گوشت می‌دهد.
بعضی‌ها از ادویه ماسالا در تهیه انواع پلوها استفاده می‌کنند. به خاطر عطر و بوی خوشایند گرام ماسالا، می‌توانید از آن در خوشمزه‌تر کردن انواع غذاها استفاده کنید.
موارد مصرف ادویه ماسالا
نکاتی درباره ادویه ماسالا
ادویه ماسالا اگر بیش از یکی دو ماه نگهداری شود، عطر و بوی خود را از دست می‌دهد.
استفاده از زردچوبه در طرز تهیه ادویه ماسالا کاملا اختیاری است و به سلیقه افراد بستگی دارد.
شما می‌توانید از پودر ادویه‌ها در ترکیبات ادویه ماسالا استفاده کنید. البته با توجه به بسته بندی مناسب و دقت در تهیه مواد شما می توانید از ماسالای مخصوص چاشلند استفاد کرده یا در صورت تمایل دانه ادویه‌ها را تهیه نموده و خودتان آسیاب نمایید.
بعضی‌ها مدت زمان بیشتری ترکیبات ادویه‌ها را تفت می‌دهند. در این صورت عطر و طعم ادویه مقداری متفاوت می‌شود.
پودر ادویه ماسالا را در ظرف در باز قرار ندهید و پس از هربار استفاده درب شیشه آن را محکم ببندید.
منبع: allrecipes.com
نظر شما در مورد طعم ادویه ماسالا چیست و به کار بردن آن در غذاهای روزمره ایرانی چیست؟ اگر نکات مهم دیگری درباره ادویه ماسالا می‌دانستید آن را برای ما ارسال نمایید.
همچنین اگر مطالب ذکر شده برای شما مفید بود آن را با دیگران به اشتراک بگذارید.
برخی از محصولات چاشلند با ماسالا:
