یکی از راه‌های شناخت مردمان یک منطقه آشنایی با آداب و رسوم، سنن، آثار فرهنگی و غذاهای آن منطقه است. شناخت مردمان خوب شرق ایران بدون شناخت بهترین غذاهای شرق ایران ممکن نیست.
مردمان خونگرم شرق ایران چه در خراسان بزرگ و چه در سیستان و بلوچستان در پخت غذا سلیقه بسیار خوبی دارند. به گونه‌ای که یکی از جاذبه‌های دیدنی این مناطق غذاهای طبخ شده متنوع در آن است.
غذاهای خراسان و مخصوصاً شهر مشهد به واسطه سفرهای متوالی مردم ایران به این شهر برای اکثر مردم ایران شناخته شده هستند
و غذاهای سیستان و بلوچستان جزو غذاهای خوشمزه‌ای هستند که توسط طرف داران غذاهای محلی حتماً باید کشف شوند.
این مقاله به معرفی غذاهای شرق ایران اختصاص دارد. امیدواریم که به زودی با سفر به این بخش زیبا از کشورمان بتوانید این غذاها را میل کنید.
دیگچه
دیگچه یا دیگچه مشهدی یکی از شناخته شده‌ترین غذاهای طبخ شده در خراسان است. این غذا به عنوان نوعی دسر در تمام رستوران‌های مشهد یافت می‌شود.
دیگچه جزو بهترین غذاهای شرق ایران است که مردم این خطه آن را در ماه رمضان و سر سفره افطار میل می‌کنند. و پختن آن به عنوان نذری نیز متداول است.
مواد لازم برای پخت دیگچه عبارت است از شیر، زعفران، برنج، گلاب و شکر. روش تهیه آن نیز بسیار شبیه شله زرد است ولی در پخت آن نیاز به زمان زیادی است تا کاملاً جا بیفتد.
دیگچه از بهترین غذاهای شرق ایران
ساطری پلو
یکی از غذاهای خراسان بزرگ (رضوی، شمالی و جنوبی) ساطری پلو است. غذایی که معمولاً در مراسم‌های رسمی این استان‌ها برای پذیرایی از مهمان‌ها سرو می‌شود.
ساطری پلو نه تنها طعم خوشمزه و بی نظیری دارد، بلکه غذای بسیار زیبا و اشتها آوری نیز هست. به همین دلیل می‌توان آن را جزو محبوب‌ترین غذاهای شرق ایران به حساب آورد.
ترکیبات اصلی ساطری پلو برنج، زرشک، گوشت چرخ کرده، هویج، آلو، زعفران، گردو و بادام هندی است. و روش تهیه آن در مناطق مختلف خراسان قدری با هم متفاوت بوده و با اختلاف کمی از مواد مختلفی در آن استفاده می‌شود.
ساطری پلو
آبگوشت زابلی
یکی از بهترین غذاهای شرق ایران، و از غذاهای سیستان و بلوچستان، غذایی است به نام آبگوشت زابلی. اگر تصور شما این است که آبگوشت زابلی، یک نوع آبگوشت مانند آبگوشت‌های دیگر ایران است، اشتباه می‌کنید.
تفاوت آبگوشت زابلی با سایر آبگوشت‌ها در این است که در این آبگوشت از ادویه مخصوص این منطقه (آچار با ترکیب پیاز، گندم، زیره و تخم گشنیز) استفاده می‌شود که رنگ، طعم و بوی متفاوتی به آن می‌دهد.
علاوه بر این برخلاف سایر آبگوشت‌ها به جای نخود در آن از لپه استفاده می‌شود. آبگوشت زابلی با گوشت گوسفند و مرغ پخته می‌شود.
آبگوشت زابلی جزو غذاهایی است که در سفر به سیستان حتماً باید آن را تجربه کنید.
آبگوشت زابلی
رشته پلو
تهرانی‌ها آن را جزو غذاهای سنتی خودشان می‌دانند. ولی رشته پلو یکی از غذاهای خراسان است. غذایی که پختن آن در شب‌های عید به عنوان یک سنت دیرینه درست می‌شود.
رشته پلو با رشته آشی متفاوت بوده و رنگ آن کمی مایل به قهوه‌ای است. برای درست کردن آن ابتدا رشته را در آب می‌جوشانند.
سپس هنگام دم کردن برنج آن را با برنج مخلوط کرده و دم می‌کنند.
رشته پلو غذای خراسان
لنجو
یکی از بهترین غذاهای شرق ایران که اتفاقاً جزو غذاهای دریایی هم محسوب می‌شود، لنجو است. لنجو یا همان آبگوشت ماهی.
لنجو روش پخت و مواد لازمش کاملاً شبیه به آبگوشت زابلی است با این تفاوت که در آن به جای گوشت از ماهی استفاده می‌شود. و البته ادویه مخصوص زابلی‌ها (آچار) که به آن طعم بی نظیری می‌دهد.
اگر شما به خوردن غذاهای دریایی علاقه ندارید، حتماً لنجو را امتحان کنید، زیرا پس از خوردن آن حتماً ماهی را به غذاهای خود اضافه خواهید کرد.
غذاهای سیستان و بلوچستان، لنجو
پکوره
یکی از غذاهای سیستان و بلوچستان که ریشه‌ای پاکستانی داشته اما در شرق ایران مخصوصاً در بلوچستان بسیار محبوب است، پکوره است.
پکوره در جنوب شرق ایران مانند فلافل در جاهای دیگر ایران در همه جا حتی در دکه‌های کنار خیابان در دسترس است.
برای درست کردن پکوره ابتدا خمیر آن که ترکیبی از آرد گندم و آرد نخودچی است آماده می‌شود. سپس داخل آن با مواد که پیاز، گشنیز، فلفل ریز شده و ادویه است پر می‌شود و آن را به صورت لقمه درآورده و سرخ می‌کنند.
پکوره
چنگالی
از جمله غذاهای خوشمزه خراسان چنگالی است. این میان وعده خوشمزه و ساده طرف داران بسیار زیادی دارد. چنگالی به عنوان یک میان وعده معمولاً در رستوران‌ها و سفره‌خانه‌های سنتی خراسان سرو می‌شود.
طرز تهیه چنگالی بسیار ساده است. ابتدا نان بیات شده را خرد می‌کنند و سپس آن را در داخل روغن داغ سرخ می‌کنند.
در آخر هم به آن ماده شیرین کننده مانند شیره انگور، شیره توت یا شکر اضافه می‌کنند.
چنگالی
شله مشهدی
تهیه فهرست از بهترین غذاهای شرق ایران بدون وجود شله مشهدی کامل نخواهد بود. شله مشهدی جزو غذاهایی است که در ایام عزاداری در خراسان پخته می‌شود.
مردم خراسان به این غذا اعتقاد بسیار زیادی داشته و معمولاً نذرهای خود را با این غذا ادا می‌کنند.
شله مشهدی نوعی آش است که در آن انواع حبوبات در مدت زمان طولانی کنار هم پخته می‌شود و سپس هنگام خوردن آن روی آن یک ملاقه قیمه ریخته می‌شود.
ترکیب قیمه و آش، ترکیبی عجیب است که خاطره‌ای به یاد ماندنی را در ذهن شما به جای خواهد گذاشت.
شله مشهدی
علاوه بر غذاهایی که ذکر شده برخی دیگر از غذاهای شرق ایران نیز جا داشت که در این فهرست قرار بگیرند، غذاهایی مانند یتیمچه، اوجیزک، خورش ریواس، کباب دنده، آش ماست، ماهیگ پچ، چامپ و بریانی.
همچنین شما می‌توانید در مطالب قبل همین مجله فهرست بهترین غذاهای مناطق دیگر ایران را نیز ببینید:
