آشنایی با ادویه مراکشی می‌تواند شما را در طعم دار کردن بسیاری از غذاها با طعمی جدید کمک کند. و اگر همراه با آن برای تهیه هر غذایی چاشنی مخصوص همان غذا نیز استفاده شود، عطر، طعم و مزه غذا متفاوت‌تر خواهد شد.
ادویه جایگاه مهمی در فرهنگ آشپزی کشور مراکش دارد. رأس الحانوت یکی از ادویة ترکیبی و پرمصرف مراکش است. این ادویه در بسیاری از غذاهای سنتی مراکش استفاده می‌شود.
رأس الحانوت یا همان ادویه مراکشی، در واقع ادویه بومی کشورهای شمال آفریقاست. این ادویه جادویی به دلیل عطر و طعم بی نظیر و منحصر به فردش در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این ادویه را در انواع غذاها از جمله غذاهای گوشتی می‌توان استفاده کرد.
آشنایی با مراکش و بازار ادویه در آن
مراکش کشوری با فرهنگ مخصوص به خود است. بهترین مکان برای آشنایی با مردم مراکش و فرهنگ آنها بازار مراکش است. بازار ادویه مراکش پنجره‌ای رو به تاریخ و فرهنگ این کشور کهن هزار فرهنگ است.
از مهم‌ترین بخش‌های بازار مراکش، بازار ادویه آن است. اگر به دنبال خرید سوغاتی مناسب از بازار مراکش هستید، قطعاً بازار ادویه مراکش بهترین مکان خواهد بود.
بازار راهبا کریما، همان بازار ادویه مراکش است که به میدان ادویه هم معروف است. در مراکش برای تهیه انواع چاشنی‌ها و طعم دهنده‌های خوشبو و معطر، به این مکان مراجعه می‌کنند. ادویه‌های مراکشی طعم غذا را دلپذیرتر و خوشایندتر می‌کنند.
بازار راهبا کریما، بازاری بسیار چشم نواز است. رنگ‌ها و عطرهای گوناگونی که در آنجا وجود دارد، نظر هر بیننده‌ای را به خود جلب می‌نماید.
در بازار راهبا کریما، انواع ادویه‌های رنگارنگ به صورت مخروط های بزرگ تزیین شده‌اند. تنوع رنگ‌ها به همراه عطرهای بی‌نظیر انواع ادویه‌ها تصویری رؤیایی ایجاد می‌کند که انسان را مسحور خود می‌کند.
برای آشنایی با ادویه مراکشی پیشنهاد می‌کنیم با کشور مراکش که معروف به کشور رنگ‌ها است بیشتر آشنا شوید.
ادویه در مراکش
موارد مصرف ادویه مراکشی یا رأس الحانوت
ادویه مراکشی در تهیه انواع غذاهای گوشتی، مرغ، ماهی و انواع مختلف پلوها مانند باقالی‌پلو استفاده می‌شود. از آنجایی که ادویه مراکشی ادویه گرمی است، می‌تواند در غذاهایی که طبع سردی دارند به عنوان مصلح مورد استفاده قرار گیرد.
از مهم‌ترین موارد مصرف ادویه مراکشی، استفاده از آن در طبخ گوشت و غذاهای گوشتی است. هیچ نوع ادویه‌ای در پخت غذاهای گوشتی نمی‌تواند به پای ادویه مراکشی برسد. این ادویه طعم بی‌نظیری به غذاهای گوشتی می‌دهد.
استفاده از این ادویه در پخت مرغ، طعم و مزه آن را دلپذیرتر می‌کند. ادویه مراکشی گرم است و همین گرمی موجب می‌شود طبع سرد و مرطوب مرغ و ماهی گرفته شود. همچنین این ادویه بوی زهم مرغ و ماهی را کاملاً از بین می‌برد.
مواد لازم برای تهیه ادویه مراکشی
برای آشنایی با ادویه مراکشی، شما باید موادی را که این ادویه از ترکیب آنها به دست می‌آید بشناسید. ادویه مراکشی یا رأس الحانوت از ترکیب 12 نوع مختلف از انواع ادویه‌ها به دست می‌آید.
این ادویه‌ها عبارت‌اند از:
- پودر زیره
- پودر فلفل شیرین
- پودر زنجبیل
- پودر فلفل هندی
- نمک
- پودر میخک
- زردچوبه
- پودر دارچین
- پاپریکا
- پودر تخم گشنیز
- پودر جوز هندی
- فلفل سیاه
طرز تهیه ادویه مراکشی یا رأس الحانوت
پش از آشنایی با ادویه مراکشی برای تهیه آن در در منزل دقت کنید که مواد استفاده شده در آن را با درصد مناسب ترکیب نمایید.
پودر زنجبیل، پودر زیره، پاپریکا و فلفل سیاه را در تابه بریزید. زردچوبه ، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر فلفل شیرین را نیز به آنها اضافه کنید. سپس ادویه‌های دیگر را نیز اضافه نمایید.
جوز هندی را ریز رنده کنید و نمک را به آن بیفزایید. در تهیه ادویه مراکشی نباید از نمک زیادی استفاده شود. جوز هندی و نمک را هم به بقیه ترکیبات اضافه کرده و در آخر تمام ادویه‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید.
تابه حاوی تمام ترکیبات را روی حرارت ملایم تفت دهید. در هنگام تفت دادن ترکیبات، مدام آنها را هم بزنید. پس از آن که بوی ادویه‌ها بلند شد، تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط شما حسابی خنک شود.
پس از خنک شدن ادویه، آن را در شیشه‌ای ریخته و درب آن را محکم ببندید.
طرز تهیه ادویه مراکشی یا رأس الحانوت
نکات لازم درباره ادویه مراکشی
- بهتر است در تفت دادن ادویه مراکشی از تابه مسی استفاده شود.
- در تهیه ادویه مراکشی از مواد تازه استفاده کنید.
- تفت دادن مخلوط ادویه‌ها در حدود 3 دقیقه طول می‌کشد.
- ادویه مراکشی باید در ظرف در بسته و در محیط خشک و خنک نگهداری شود.
- ادویه رأس الحانوت در شرایط مناسب نگهداری، تا 6 ماه ماندگاری دارد.
منبع: sweetpeasandsaffron.com
آیا پیش از این با ادویه مراکشی آشنایی داشتید؟ پیشنهاد می‌کنیم از ادویه مراکشی در غذاهای خود استفاده کنید و تأثیر این ادویه در عطر و طعم غذاهایتان را با ما به اشتراک بگذارید.
