امروز قصد داریم که شما را با یک غذای عربی آشنای کرده و طرز تهیه مجبوس را برای شما بیان کنیم.
مجبوس یا مکبوس یا کبس یکی از غذاهای عربی است که در منطقه خلیج فارس جزو غذاهای خیلی محبوب محسوب می‌شود. خواستگاه این غذا منطقه حجاز بوده و به عنوان غذای ملی این منطقه شناخته می‌شود.
دستور پخت مجبوس که یک غذای برنجی ادویه‌ای است، در کشورهای مختلف تفاوت چندانی ندارد. و تقریباً در همه کشورهای منطقه همراه با گوشت، ماهی یا مرغ پخته می‌شود.
در این راهنما شما را با روش پخت مجبوس مرغ آشنا می‌کنیم.
دستور پخت مجبوس
مواد لازم در طرز پخت مجبوس عربی
مواد لازم در طرز تهیه مجبوس عربی برای 4 نفر عبارت‌اند از:
- 1 کیلوگرم برنج دانه بلند
- 1.5 کیلوگرم تکه‌های بزرگ مرغ
- 2 عدد پیاز خرد شده متوسط
- 2 عدد گوجه فرنگی قطعه‌قطعه‌شده
- 1 عدد هویج خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل
- 6 حبه سیر
- یک چهارم فنجان آب لیمو
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- 1 قاشق چای خوری زردچوبه
ادویه مخصوص مجبوس
در دستور پخت مجبوس به ادویه‌های خاصی نیاز است. در کشورهای عربی و سایر کشورهای خاورمیانه این ادویه به آسانی قابل یافتن است.
هنگام استفاده از این ادویه‌ها باید مراقب بود که مقدار زیادی از آن به غذا افزوده نشود. زیرا استفاده از این ادویه‌ها در مقادیر زیاد ممکن است مزه و طعم غذای شما را خراب کند.
ادویه مخصوص مجبوس شامل مواد زیر است:
زیره، گشنیز، ادویه کاری، میخک، دارچین، هل سالم، برگ بو، لیمو سیاه، زردچوبه.
روش پخت مجبوس
طرز تهیه مجبوس مرغ
گام اول: تکه‌های مرغ و برنج را به صورت جداگانه بشویید و آن‌ها را کناری بگذارید.
گام دوم: ادویه مخصوص مجبوس را به همراه سیر، زنجبیل، زردچوبه، آب لیمو، نمک و فلفل را به همراه 2 قاشق غذاخوری روغن درون یک کاسه مخلوط کنید.
گام سوم: نصف این مخلوط را روی تکه‌های مرغ بمالید، به صورتی که کاملاً همه جای آن به مواد آغشته شود. سپس آن را به مدت یک ساعت در جایی خنک قرار دهید تا استراحت کرده و مواد به خرد مرغ برود.
گام چهارم: یک تابه بزرگ انتخاب کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار داده و یک فنجان روغن درون آن بریزید. بعد از این که روغن گرم شد، پیاز خرد شده را درون آن بریزید و آن را تفت دهید تا پیاز به رنگ شفاف درآید.
گام پنجم: نصف ادویه‌های باقی مانده در کاسه را به همراه تکه‌های مرغ، هویج خرد شده، گوجه فرنگی را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و بگذارید که حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورد.
گام ششم: بعد از گذشت 5 دقیقه به آن چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
گام هفتم: وقتی تکه‌های مرغ کاملاً پخته شد، قطعات مرغ را به همراه گوجه فرنگی از آن خارج کرده و آب باقی مانده را نگه دارید.
گام هشتم: آب باقی مانده را صاف کرده و سپس آن را اندازه بگیرید. برای هر یک فنجان برنج، به اندازه نصف فنجان آب مرغ نیاز دارید. در صورتی که آب باقی مانده کم است به آن آب بیفزایید.
گام نهم: برنج‌ها را داخل آب مرغ ریخته و بگذارید تا بجوشد. وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، حرارت آن را کم کنید. و درب آن را بسته و بگذارید حدود 30 دقیقه بگذرد تا برنج کاملاً پخته شود. توجه کنید که در این زمان لازم نیست که برنج را هم بزنید.
گام دهم: وقتی برنج کاملاً پخت می‌توانید درب آن را باز کرده و برنج را هم بزنید تا مواد موجود در آن کاملاً با برنج مخلوط شود.
گام یازدهم: در حین زمان پختن برنج قطعات مرغ را کاملاً سرخ کنید.
گام دوازدهم: برای سرو کردن ابتدا یک لایه برنج درون سینی بریزید. سپس تکه‌های گوشت مرغ سرخ شده به همراه گوجه فرنگی را در آن بچینید. سپس روی آن را با برنج بپوشانید. روی آن را با برگ گشنیز و پیاز ریز شده تزئین کنید.
نکات روش پخت مجبوس
شما بنا بر سلیقه خود به غیر از سینه از هر قسمت دیگری از گوشت مرغ می‌توانید برای تهیه این غذا استفاده کنید این غذا حتی با بال مرغ هم خوشمزه می‌شود.
در کشورهای منطقه خلیج فارس از برنج بسمتی (دانه بلند) برای پخت مجبوس استفاده کرده و آن را به روش کته درست می‌کنند. در ایران که برنج‌های ایرانی با کیفیت بهتر وجود دارد، شما می‌توانید برنج را آبکش کرده و آب مرغ را به اندازه غلیظ‌تر (حجم آب کمتر) هنگام دم کردن به آن اضافه کنید.
دستور پخت مجبوس به گونه‌ای است که شما از انواع گوشت‌ها می‌توانید برای پخت مجبوس استفاده کنید. گوشت بره، گوشت گاو، گوشت ماهی و میگو.
در طرز تهیه مجبوس ماهی توصیه می‌شود که از ماهی زبیدی برای پخت مجبوس استفاده شود.
بهتر است برای این که مرغ طعم بهتری بگیرد، فلفل سیاه را 5 دقیقه قبل از اینکه مرغ پخته شود به آن اضافه کنید.
شما می‌توانید مرغ را به قدری سرخ کنید که روی آن قهوه‌ای کم رنگ شود. در برخی نقاط مرغ پخته شده را برای این که طعم بهتری بگیرد، کباب می‌کنند.
منبع: theodehlicious.com
طرز تهیه غذاهای دیگر را نیز در مجله چاشلند دنبال کنید
طرز تهیه مرغ ترش گيلاني
طرزتهیه مرغ ترش مازندرانی
طرز تهیه دوپیازه گوشت چرخ کرده
طرز تهیه جوجه چینی به روش آسان
