انواع سس لازانیا وجود دارد که در کنار غذاهای مختلفی مثل موساکا، ماکارونی، انواع استیک و لازانیا سرو می شود و لذت و طعم غذا را دو چندان می کنند.
مواد لازم تهیه سس بشامل یا سس سفید
- آرد سفید: دو قاشق غذاخوری
- کره : 50 گرم
- شیر: یک لیوان
- خامه صبحانه: دو قاشق غذاخوری
- پاپریکا: به میزان لازم
- جوز هندی: به مقدار کافی
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید
1.برای تهیه سس بشامل باید کره را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت قرار داد تا ذوب شود و سپس آرد را اضافه کرده و به همراه کره مخلوط کنید.
2.تا جایی که مخلوط حالت خمیری بگیرد آرد را در کره تفت دهید؛ ولی نباید رنگ آرد سیاه شود.
3.در این مرحله از تهیه انواع سس لازانیا (بشامل)، شیر را اضافه کرده و مواد را هم می زنیم تا تمام گلوله های آرد از بین بروند. در ادامه مداوم هم زدن را ادامه می دهیم تا سفت شده و به غلظت دلخواه برسد.
4.بعد از غلیظ شدن سس باید مقداری فلفل سیاه، نمک، پاپریکا و جوز هندی را به مواد اضافه کرد و طعم سس را تست نمود. در صورتی که طعم آن به دلخواه بود باید حرارت را کم کرده و تا برای چند دقیقه روی حرارت بماند.
5.بعد از آماده شدن سس، خامه را به سایر مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم؛ سپس حرارت را خاموش کرده و می گذاریم سس خنک شود. برای کاهش کالری سس بشامل می توان خامه را حذف کرد.
طرز تهیه انواع سس لازانیا (سس مایونز)
سس مایونز از سس های پر مصرف و معروف جهان است و جزو انواع سس لازانیا قرار دارد؛ این سس به همراه سالادها و غذاهای مختلف مصرف می شود.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز شیشه متوسط
- روغن مایع: یک لیوان
- سرکه: دو قاشق مرباخوری
- آبلیمو: دو قاشق مرباخوری
- شکر: یک قاشق مرباخوری
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر خردل: به دلخواه یک پنس
دستور تهیه سس مایونز یکی از انواع سس لازانیا
1.برای شروع تهیه سس مایونز باید زرده تخم مرغ، شکر، پودر خردل و نمک را داخل ظرف مناسبی ریخت و با همزن دستی یا قاشق مواد را هم زد تا به طور کامل مخلوط شوند.
2.در مرحله دوم سرکه و آبلیمو را داخل ظرف بزرگی ریخته و مخلوط می‌کنیم؛ نصف این ترکیب را به ظرف حاوی زرده تخم مرغ اضافه کرده و نصف دیگر آن را نگه می‌داریم.
3.همه مواد را مخلوط کرده تا یکدست شوند و سپس روغن مایع را کم کم به مواد اضافه می کنیم و هم می‌زنیم تا نیمی از روغن به مواد اضافه گردد.
4.در این گام مواد را خوب هم زده تا سس به غلظت دلخواه برسد؛ سپس باقی مانده سرکه و آبلیمو را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مواد یکدست شوند و دوباره روغن اضافه می‌کنیم.
- با هر بار اضافه کردن یک قطره روغن باید مواد مخلوط شوند بعد از اتمام روغن و قوام یافتن سس نباید سس را هم زد.
6.در این مرحله فلفل سیاه را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم و به مدت دو ساعت سس مایونز تهیه شده را استراحت می‌دهیم.
7.بعد از دو ساعت سس را در ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک و درب‌دار می ریزیم و در یخچال می گذاریم.
نکته: سس مایونز خانگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده ماندگاری بیشتر از یک هفته ندارد؛ بنابراین باید به مقدار مورد نیاز تهیه کرد.
نحوه تهیه انواع سس لازانیا (سس قرمز)
مواد مورد نیاز برای تهیه سس قرمز با رب گوجه فرنگی و دستورالعمل آن به شرح زیر است.
- آب: یک پیمانه
- رب: یک دوم پیمانه
- نشاسته ذرت: ۱.۵ قاشق غذا خوری
- سرکه سفید یا قرمز: یک سوم پیمانه
- نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا، پودر سیر، پودر گوجه: هر کدام یک دوم قاشق چایخوری
طرز تهیه سس قرمز با رب گوجه
سس قرمز یکی از انواع سس لازانیا است که طی سه مرحله آماده می شود.
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
ابتدا قابلمه‌ای پر آب کرده و نشاسته را داخل آن بریزید و هم بزنید تا نشاسته در آب حل شود؛ سپس سرکه قرمز یا سفید را به آن اضافه نمایید. سرکه سفید بر خلاف سرکه قرمز طعم کمی تند و تیزتری به سس می‌دهد.
مرحله دوم: تهیه مایه سس
در این مرحله تمام ادویه‌های لازم را به قابلمه اضافه کرده و هم می زنیم. برای تندتر شدن سس می توان مقداری فلفل قرمز به مواد افزود و پودر گوجه فرنگی برای خوشرنگ شدن سس قابل استفاده است. در ادامه باید رب را اضافه نمود و همه مواد را مخلوط کرد تا رب داخل آب حل شود.
مرحله سوم: پخت سس قرمز با رب گوجه
برای غلیظ و یکدست شدن سس باید آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار داد و هم زد. بعد از رسیدن به غلظت مورد نظر باید قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید سرد شود.
جمع بندی
انواع سس لازانیا شامل سس بشامل یا سس سفید، سس قرمز و سس مایونز هستند که در این مقاله مواد لازم و دستور تهیه هر یک را بیان کردیم.
