طرز تهیه انواع سس لازانیا [سس بشامل، سس سفید و قرمز + مایونز]
لازانیا یکی از غذاهای محبوب ایتالیایی است که طعم و جذابیت آن به سس های استفاده شده در آن بستگی دارد. سس های لازانیا مانند سس بشامل (سس سفید)، سس مایونز و سس قرمز نه تنها طعم این غذا را غنی می کنند، بلکه در کنار غذاهایی مثل ماکارونی، موساکا و استیک نیز سرو می شوند. در این مقاله از چاشلند، طرز تهیه سه نوع سس لازانیا را به صورت گام به گام آموزش می دهیم، نکات حرفه ای و کاربردهای هر سس را بررسی می کنیم و خواص مواد اولیه را توضیح می دهیم تا بتوانید لازانیایی خوشمزه و حرفه ای در خانه تهیه کنید.
ویژگی های سس لازانیا
- طعم: متعادل، غنی و هماهنگ با مواد لازانیا.
- بافت: روان برای پخش یکنواخت یا غلیظ برای لایه بندی.
- کاربرد: لازانیا، ماکارونی، غذاهای ایتالیایی و چاشنی ها.
۱. سس بشامل (سس سفید)
سس بشامل یا سس سفید یکی از سس های کلاسیک لازانیا است که به دلیل بافت خامه ای و طعم ملایم، به لایه های لازانیا لطافت و غنا می بخشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- شیر: ۱ لیوان (۲۵۰ میلی لیتر)
- خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پاپریکا: ۱/۴ قاشق چایخوری
- جوز هندی: ۱/۸ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ذوب کردن کره: کره را در تابه ای روی حرارت ملایم آب کنید.
۲. تفت دادن آرد: آرد را به کره اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا حالت خمیری پیدا کند. مراقب باشید آرد تغییر رنگ ندهد.
۳. افزودن شیر: شیر را به تدریج اضافه کنید و با همزن دستی یا ویسک هم بزنید تا گلوله های آرد از بین بروند.
۴. غلیظ شدن سس: سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد (۳ تا ۵ دقیقه).
۵. اضافه کردن ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و جوز هندی را اضافه کنید. سس را بچشید و طعم آن را تنظیم کنید.
۶. افزودن خامه (اختیاری): خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
۷. خنک کردن: سس را کنار بگذارید تا خنک شود. برای جلوگیری از تشکیل لایه روی سس، روی آن را با پلاستیک بپوشانید.
نکات حرفه ای
- برای سس سبک تر، خامه را حذف کنید یا از شیر کم چرب استفاده کنید.
- جوز هندی را با احتیاط اضافه کنید؛ مقدار زیاد آن طعم سس را تلخ می کند.
- برای طعم غنی تر، کمی پنیر پارمزان رنده شده به سس اضافه کنید.
- سس را بلافاصله استفاده کنید یا تا ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.
۲. سس مایونز
سس مایونز یکی از سس های پرطرفدار و چندمنظوره است که به عنوان چاشنی لازانیا، سالاد یا غذاهای دیگر استفاده می شود. این سس طعمی ترش و خامه ای دارد.
مواد لازم (برای یک شیشه متوسط)
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- روغن مایع (ترجیحا کانولا یا آفتابگردان): ۱ لیوان (۲۵۰ میلی لیتر)
- سرکه (سفید یا سیب): ۲ قاشق مرباخوری
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق مرباخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
- پودر خردل (اختیاری): ۱ پنس
طرز تهیه
۱. مخلوط کردن مواد پایه: زرده تخم مرغ، شکر، نمک و پودر خردل را در کاسه ای با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
۲. افزودن سرکه و آبلیمو: نیمی از سرکه و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. نیمی دیگر را برای مرحله بعد نگه دارید.
۳. اضافه کردن روغن: روغن را به تدریج (قطره قطره) اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند.
۴. تکمیل سس: پس از افزودن نیمی از روغن، باقی سرکه و آبلیمو را اضافه کنید، سپس بقیه روغن را کم کم بریزید و هم بزنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.
۵. اضافه کردن فلفل: فلفل سیاه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
۶. استراحت سس: سس را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم ها جا بیفتند.
۷. نگهداری: سس را در ظرف شیشه ای تمیز و درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات حرفه ای
- سس مایونز خانگی به دلیل نبود مواد نگهدارنده، حداکثر ۵ تا ۷ روز در یخچال ماندگاری دارد.
- برای سس سبک تر، از روغن زیتون یا روغن کانولا استفاده کنید.
- اگر سس برید (جدا شد)، یک زرده تخم مرغ دیگر را جداگانه هم بزنید و سس بریده را کم کم به آن اضافه کنید.
- برای طعم متفاوت، کمی سیر رنده شده یا سبزیجات خشک اضافه کنید.
۳. سس قرمز (گوجه ای)
سس قرمز یکی از سس های کلاسیک لازانیا است که با طعم گوجه ای و ادویه های معطر، به لازانیا رنگ و طعم جذابی می بخشد.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- رب گوجه فرنگی: ۱/۲ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی لیتر)
- نشاسته ذرت: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- سرکه (سفید یا قرمز): ۱/۳ پیمانه
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر گوجه خشک (اختیاری): ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. حل کردن نشاسته: نشاسته ذرت را در آب سرد حل کنید و در قابلمه بریزید.
۲. افزودن سرکه: سرکه را اضافه کنید و هم بزنید. سرکه سفید طعمی تندتر و سرکه قرمز طعمی ملایم تر می دهد.
۳. اضافه کردن ادویه ها و رب: رب گوجه، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر و پودر گوجه (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید تا رب در آب حل شود.
۴. پخت سس: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۸ تا ۱۰ دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود.
۵. خنک کردن: سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
نکات حرفه ای
- برای طعم تندتر، ۱/۴ قاشق چایخوری فلفل قرمز اضافه کنید.
- پودر گوجه خشک رنگ و طعم سس را غنی تر می کند.
- برای سس روان تر، مقدار آب را افزایش دهید.
- سس را تا ۵ روز در یخچال یا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید.
طرز تهیه لازانیا با سس های معرفی شده
برای درک بهتر کاربرد سس ها، دستور کامل تهیه لازانیا با سس بشامل و سس قرمز را ارائه می دهیم:
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ورقه لازانیا: ۱۲ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد (نگینی خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (رنده شده)
- سس قرمز: ۲ پیمانه (طبق دستور بالا)
- سس بشامل: ۱.۵ پیمانه (طبق دستور بالا)
- پنیر موزارلا: ۲ پیمانه (رنده شده)
- پنیر پارمزان: ۱/۲ پیمانه (رنده شده)
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و ریحان خشک: به میزان لازم
مراحل تهیه
۱. آماده سازی مواد میانی: پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با نمک، فلفل و ریحان خشک بپزید. ۱ پیمانه سس قرمز اضافه کنید و ۵ دقیقه بپزید.
۲. لایه بندی لازانیا: در ظرف فر، لایه ای سس قرمز بریزید. ورقه های لازانیا را بچینید، سپس لایه ای از مواد گوشتی، سس بشامل و پنیر موزارلا اضافه کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
۳. پخت: روی لایه آخر سس بشامل و پنیر پارمزان بریزید. ظرف را با فویل بپوشانید و در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. فویل را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر طلایی شود.
۴. سرو: لازانیا را با سس مایونز (به عنوان چاشنی) و سبزیجات تازه سرو کنید.
نکات حرفه ای
- اگر از ورقه های لازانیای پیش پخت استفاده نمی کنید، آن ها را ۵ دقیقه در آب جوش بپزید.
- برای لازانیای سبزیجات، از اسفناج، قارچ و کدو سبز به جای گوشت استفاده کنید.
- سس مایونز را به صورت جداگانه کنار لازانیا سرو کنید.
خواص سس های لازانیا
مواد اولیه سس های لازانیا فواید سلامتی متعددی دارند:
۱. سس بشامل:
- شیر و خامه: منبع کلسیم و پروتئین برای سلامت استخوان ها.
- جوز هندی: بهبود هضم و کاهش اضطراب.
۲. سس مایونز:
- زرده تخم مرغ: حاوی ویتامین D و کولین برای سلامت مغز.
- روغن: منبع انرژی و اسیدهای چرب ضروری.
۳. سس قرمز:
- رب گوجه فرنگی: سرشار از لیکوپن (آنتی اکسیدان) برای سلامت قلب.
- سرکه: تنظیم قند خون و خاصیت ضد میکروبی.
هشدار: افراد با رژیم کم کالری یا حساسیت به لبنیات باید سس ها را با احتیاط مصرف کنند.
کاربردهای سس های لازانیا
- لازانیا: لایه بندی با سس بشامل و قرمز یا سرو با مایونز.
- ماکارونی و پاستا: به عنوان سس اصلی یا چاشنی.
- موساکا و گراتن: برای طعم خامه ای یا گوجه ای.
- استیک و مرغ: سس مایونز یا قرمز به عنوان دیپ.
- سالاد: سس مایونز برای سالاد الویه یا سیب زمینی.
نکات کلیدی برای تهیه سس های لازانیا
- کیفیت مواد: از مواد اولیه تازه و با کیفیت (مانند رب گوجه یا کره مرغوب) استفاده کنید.
- تنظیم طعم: سس را بچشید و نمک، فلفل یا ترشی آن را تنظیم کنید.
- غلظت مناسب: سس باید به اندازه کافی روان باشد تا به لایه های لازانیا نفوذ کند.
- نگهداری: سس بشامل و قرمز را تا ۵ روز در یخچال و مایونز را تا ۱ هفته نگهداری کنید.
- تنوع: برای طعم های جدید، سبزیجات معطر (مانند ریحان) یا ادویه های دیگر (مانند دارچین) اضافه کنید.
پاسخ به سوالات متداول
۱. آیا می توان سس بشامل را بدون خامه تهیه کرد؟
بله، خامه اختیاری است و می توانید برای سس سبک تر آن را حذف کنید.
۲. ماندگاری سس مایونز خانگی چقدر است؟
سس مایونز خانگی به دلیل نبود مواد نگهدارنده، ۵ تا ۷ روز در یخچال ماندگاری دارد.
۳. چگونه سس قرمز را غلیظ تر کنیم؟
مقدار نشاسته ذرت را افزایش دهید یا سس را بیشتر بپزید.
۴. آیا سس مایونز برای لازانیا ضروری است؟
خیر، سس مایونز معمولا به عنوان چاشنی اختیاری کنار لازانیا سرو می شود.
جمع بندی
سس های لازانیا شامل سس بشامل، مایونز و قرمز، نقش کلیدی در طعم و جذابیت این غذای ایتالیایی دارند. سس بشامل با بافت خامه ای، سس مایونز با طعم ترش و سس قرمز با عطر گوجه ای، هر یک تجربه ای متفاوت به لازانیا می بخشند. با تهیه این سس ها در خانه و رعایت نکات حرفه ای، می توانید لازانیایی خوشمزه و حرفه ای سرو کنید. از مواد اولیه با کیفیت از فروشگاه های معتبر مانند چاشلند استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
حتما مشاهده کنید
