طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی و بهترین انواع ترشیجات خانگی

در تهیه انواع ترشی‌ها، ادویه مخصوص ترشی به همراه انواع میوه‌ها و سبزی‌ها به کار می‌رود و معجونی از بهترین‌ها رامی‌سازد که هر کسی را وسوسه می‌نماید به همراه غذای خود، از انواع ترشی‌ها نیز استفاده کند.

ترشی‌ها یکی از بهترین و پر طرفدارترین انواع چاشنی‌ها می‌باشند که می‌توانند مزه غذاها را دلچسب‌تر کنند.

ترشی‌ها از مخلوط انواع میوه و سبزیجات تهیه می‌شوند که با ادویه‌های مخصوصی ترکیب شده و توسط سرکه به عمل می‌آیند.

استفاده از سبزی‌های معطر به همراه انواع ادویه‌ها و طعم دهنده‌های مختلف در تهیه ترشی، عطر و طعم دلپذیر و منحصر به فردی را به ترشی‌ها می‌دهد که با هر ذائقه‌ای سازگار است.

باید توجه داشته باشید که مواد استفاده شده در ترشی‌ها غالبا یکسان هستند و اگر می‌خواهید ترشی شما عطر و طعم بهتری نسبت به دیگران داشته باشد، راز آن را باید در ترکیب انواع ادویه‌های مورد استفاده در آن جستجو کنید.

البته فایده ادویه‌ها فقط در طعم دادن و خوش عطر کردن خوراکی‌ها خلاصه نمی‌شود بلکه خواص دارویی فراوانی نیز دارند که می‌توانند در سلامت شما نقش داشته باشند.

ادویه مخصوص ترشی

طرز تهیه ادویه مخصوص ترشی

مواد مورد نیاز برای تهیه ادویه مخصوص ترشی از قرار زیر است:

1. فلفل سیاه
2. فلفل قرمز
3. پودر تخم گشنیز
4. جوز هندی
5. رازیانه
6. زیره سبز
7. دارچین
8. گلپر

در ترکیب ادویه مخصوص ترشی به غیر از مواد یاد شده از سبزی‌های خرد شده همچون نعناع، گشنیز، مرزه، ترخون، و شوید به مقدار برابر استفاده می‌شود.

برای تهیه ادویه مخصوص ترشی، تمامی سبزیجات و ادویه‌های ذکر شده را آسیاب کرده و به مدت حدود 2 دقیقه آن روی شعله ملایم تفت می‌دهند تا عطر و بوی بهتری پیدا کند.

نکاتی درباره ادویه مخصوص ترشی

1. به خاطر وجود گل‌پر در ترکیبات ادویه مخصوص ترشی، برای زنان باردار مضر و خطرناک است و می‌تواند موجب زایمان زودرس و یا سقط جنین شود.
2. می‌توانید مقداری پودر زنجبیل، زرچوبه، سیر و خردل نیز به ترکیبات ادویه مخصوص ترشی اضافه کنید تا عطر و طعم آن بهتر شود.

میزان استفاده از هر کدام از ترکیبات ادویه مخصوص ترشی بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد و شما می‌توانید مقدار هر کدام را کم یل زیاد کنید.

3. ادویه‌جات به کار رفته در ترشی، علاوه بر طعم دادن به ترشی، برای سلامتی نیز مفید هستند.
4. ادویه مورد استفاده در اغلب ترشی‌ها از مواد یکسانی تهیه می‌شود ولی در نوع خاصی از انواع ترشی گاهی بعضی مواد آن کم و یا زیاد می‌شود.
5. برای نگهداری ادویه مخصوص ترشی مقداری نمک به آن اضافه می‌کنند.

انواع ترشیجات خانگی

ترش‌ها دارای انواع بسیار گوناگونی هستند که از ترکیب سبزی، میوه، ادویه و سرکه تهیه می‌شوند. جالب است بدانید که در تهیه ترشی‌ها، از انواع میوه‌های شیرین و همچنین از میوه‌های ترشی همچون کیوی، انبه و آناناس استفاده می‌شود

ترشی‌ها به دلیل استفاده از نوع میوه به کار رفته در آن به دو گونه ترشی تک میوه و ترشی چند میوه تقسیم می‌شوند.

انواع ترشیجات خانگی

ترشی‌های تک میوه

تعدادی از ترشیجات تک میوه عبارتند از :

ترشی انبه، ترشی کیوی، ترشی خیار، ترشی بادمجان شکم پر، ترشی کلم، ترشی موز، ترشی زیتون، ترشی به، ترشی پیاز، ترشی فلفل، ترشی کدو حلوایی، ترشی کلم قرمز.

و همچنین ترشی چغندر، ترشی آلبالو، ترشی انجیر، سیر ترشی، ترشی زالزالک، ترشی خرمالو و تقریبا تمامی میوه‌ها را می‌توان در سیر تخمیر کرده و از آنها ترشی درست کرد.

ترشی‌های چند میوه

ما در اینحا به تعدادی از ترشیجات معروف چند میوه اشاره می‌کنیم

1. ترشی مخلوط خانگی

ترشی مخلوط خانگی از فراوان‌ترین و پر طرفدارترین انواع ترشی می‌باشد که شما می‌توانید آن را همه جا بیابید. به ترشی مخلوط خانگی، ترشی مخلوط مجلسی نیز می‌گویند.

در تهیه ترشی مخلوط خانگی از گل گلم، فلفل دلمه، هویج، لوبیا سبز، بادمجان، کرفس، سیب زمینی، سیر پیاز، انواع سبزیجات معطر، انواع سیفی جات و ادویه مخصوص ترشی استفاده می‌شود.

2. ترشی هفت بیجار

ترشی هفت بیجار بومی استان گیلان است و چاشنیی بسیار دلچسب است که طرفداران بسیاری داشته و به همراه بسیاری از غذاهای شمالی مصرف می‌شود.

مواد تشکیل دهنده ترشی هفت بیجار شامل بادمجان، گل کلم، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، خیار، ،سیب ترش، کرفس، انواع سبزی‌های معطر شمال، زردچوبه، فلفل، گلپر، موسیر و نمک است که با سرکه به عمل می‌آید.

3. ترشی یونانی

مواد لازم برای تهیه ترشی یونانی عبارتند از :

گل کلم، شلغم، هویج، خیار، فلفل قرمز، فلفل سبز تند، کرفس، سرکه، روغن زیتون و نمک

طرز تهیه ترشی یونانی

گام اول: سبزیجات را خوب بشویید. هویج ها را پوست بگیرید. گل کلم ها را برش های کوچک بدهید.

گام دوم: شلغم ها را به مکعب های 1 سانتیمتر در 2 سانتیمتر برش داده و بقیه سبزیجات را به جز فلفل سبز، به صورت مورب به صورت برش های 1 سانتی خرد کنید.

گام سوم: تمام سبزیجات را با مقداری نمک و آب در یک قرار قرار داده و بگذارید یک شب بمانند. روز بعد شیشه ها را با قرار دادن چند ثانیه در یک ظرف آب جوش استریل کرده و سبزیجات را درون شیشه ها بریزید.

گام چهارم: روی شیشه‌ها مقداری فلفل سبز قرار داده و شیشه ها را با آبجوش سرد شده و سرکه پر کنید و سپس سبزیجات را در بالا با روغن زیتون پوشانیده و درب شیشه ها را ببندید.

گام پنجم‌: شیشه‌ها را به صورت وارونه و با احتیاط درون ظرف آب جوش قرار دهید تا به مدت 20 دقیقه درون آب جوش باقی بماند. سپس شیشه‌ها را از آب جوش درآورده و بگذارید خنک شود.

لازم به توضیح است که بعد از خنک شدن ترشییونانی، می توانید بلافاصله آن را مصرف کنید. پس از باز شدن در شیشه آن را داخل یخچال قرار بدهید.

البته برای تهیه ترشی یونانی یک روش دیگر هم بیان شده است که کمی متفاوت با مراحل ذکر شده فوق می‌باشد.

در تهیه ترشی یونانی از ادویه مخصوص ترشی استفاده نمی‌شود.

نکاتی مهم در تهیه انواع ترشیجات

1. در تهیه ترشیجات و ادویه مخصوص ترشی از مواد کاملا تازه استفاده نمایید.
2. مواد مورد استفاده در تهیه ترشی را کاملا شسته و خشک نمایید.
3. مواد به کار رفته در ترشی را یکسان و به اندازه خرد کنید.
4. ترشی را در محل خشک و به دور از نور مستقیم قرار دهید.
5. زمان لازم برای رسیدن و به عمل آمدن ترشی نباید زیاد کوتا و نباید زیاد طولانی باشد. ترشی‌ها معمولا در زمان یک تا دو هفته آماده مصرف می‌شوند.

منبع