از غذاهای مقوی، سنتی و بسیار خوشمزه ایران زمین، آش رشته است. آش رشته همواره ما را به یاد دورهمی های خانه مادر بزرگ و یا اعیاد و ایام مختلفی از جشن ها گرفته تا مراسم عزاداری ها می اندازد؛ که در آن روزها این غذاها بیشتر پخت می شود. اغلب نذری های پخته شده از انواع آش ها به خصوص آش رشته هستند که عطر و طعم بی نظیر این غذای لذیذ فراموش نشدنی است. رنگ زیبای این غذای سنتی به سبزی آش رشته مربوط می شود. در این مقاله می خواهیم ببینیم سبزی آش رشته چیست و نسبت سبزی ها چقدر باید باشد ؟
سبزی آش رشته شمالی چیست؟
سبزی آش رشته شمالی چیست؟
همانطور که می دانید در تهیه یک آش رشته خوشمزه نقش سبزی بسیار پر رنگ می باشد. سبزی آش رشته به طور کلی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج می باشدکه در صورت نبودن سبزی اسفناج می توان از برگ چغندر نیز استفاده کرد. در تهیه آش رشته در شهرهای شمالی کشور علاوه بر سبزی های یاد شده (گشنیز، جعفری و نعناع) از دیگر سبزی های محلی نظیر ریحان وحشی، سوسنبر نیز استفاده می کنند که عطر و طعم بی نظیری به آش رشته شما می بخشد.
توجه داشته باشید زمان ریختن سبزی آش رشته در غذا پس از پخت حبوبات می باشد. وقتی حبوبات به جوش آمد بهتر است به منظور تثبیت رنگ سبزی در آش تان مقداری نمک به اندازه یک قاشق مرباخوری به آن اضافه کنید. این کار سبب می شود تا رنگ سبزی به مواد پس داده نشود و در عین حال رنگ خود را حفظ کند. سپس سبزی را به آن اضافه می‌کنیم. مقدار سبزی را به دلخواه خودتان میتوانید کم یا زیاد کنید. در ضمن در هنگام پخت سبزی درآش را نگذارید.
همچنین اگر علاقمند هستید تا بتوانید انواع آش‌های سنتی ایران در شهرهای مختلف را بپذیر حتما به مطلب مرتبط در آن در سایت چاشلند مراجعه فرمایید.
نسبت سبزی های آش رشته چقدر باید باشد ؟
نسبت سبزی های آش رشته چقدر باید باشد ؟
نمی شود این مسئله را کتمان کرد که عطر و طعم آش عمدتا از طریق سبزیجات استفاده شده در آن تامین می گردد؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه‌تر و خوش عطرتر باشد آش رشته پخته شده شما لذیذتر خواهد بود سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج به میزان مساوی است. البته برخی افراد تمایل دارند تا تا میزان مصرف شوید را نسبت به سایر سبزی های درون آش کمتر استفاده نمایند و تنها دلیل آن تلخ نمودن مزه آش با استفاده زیاد این سبزی می باشد.
مثلا شما می خواهید برای ده نفر آش رشته تهیه نمایید. مقدار مصرف سبزی آش در این حالت شامل:
- 200گرم سبزی جعفری
- 200گرم گیشنیز
- 200گرم تره
- 200گرم شوید
- 200گرم اسفناج و در صورت نبودن برگ چغندر
این میزان سبزی به طور مساوی است. البته قابل تغییر دادن هم هست و آن بستگی به خود شما دارد.
هر کدام از سبزی های به کار رفته درون آش از خاصیت و فایده ای زیاد برخوردارند و می توانند ویتامین های بسیاری را به بدن شما برسانند. میزان سبزی های آش رشته برای 10 نفر در حدود یک کیلو است و برای پخت سبزی و اینکه آش شما کاملا جا بیفتد، ضروری است 4 ساعت زمان بگذارید. بسته به ذائقه خود می توانید میزان سبزی استفاده شده در آش را کمتر و یا بیشتر نمایید. به عنوان مثال برخی ترجیح می دهند تا از میزان بیشتری تره در آش خود استفاده نمایند و یا عده ای دیگر در کنار سبزی آش از ترخون و نعناع هم به عنوان یک سبزی کاربردی برای عطر دار کردن آش خود استفاده می کنند.
ادویه آش رشته چیست؟
ادویه آش رشته چیست؟
پخت آش رشته خوشمزه بدون استفاده از ادویه ها امکان پذیر نیست. پس از سبزی ها نوبت ادویه استفاده شده در آش می رسد که در خوش عطر نمودن آش شما نقش مهمی ایفا می کند. اغلب ادویه های استفاده شده در آش رشته شامل ترکیبی از :
این ها جزو ادویه های استفاده شده در رشته آش می باشند که باز هم می توان برخی از آنها را حذف و یا ادویه های دلخواه دیگری را به آن ها اضافه نمود.
استفاده از زردچوبه سبب می شود تا علاوه بر عطر خوشی که به آش رشته ما می دهد باعث رنگ دهی به غذا شده و جلوی سبز شدن بیش از اندازه در آش ما را می گیرد. علاوه بر آن به کاربردن زردچوبه در غذاهایی نظیر آش سبب شده تا غذا حالت جا افتاده به خود بگیرد. زرد چوبه از آنتی اکسیدان های بسیار قوی در بین ادویه ها برخوردار بوده و خاصیت ضد سرطانی بودن آن قابل چشم پوشی نیست.
فلفل سیاه نیز در کنار عطربی نظیری که به آش می دهد از تندی بسیار کمتری نسبت به فلفل قرمز برخوردار است. پس به کسانیکه تندی در غذا را دوست ندارند توصیه می شود تا از ادویه فلفل سیاه به جای فلفل قرمز استفاده کنند. نمک به عنوان ادویه مهم و کاربردی در همه غذاها استفاده می گردد تنها تفاوت استفاده از نمک در آش رشته مقدار آن می باشد. آش رشته به دلیل استفاده از کشک و رشته درون خود اغلب به میزان کافی از نمک برخوردار است. پس در هنگام اضافه نمودن نمک به آش باید دقت کنیم تا آش رشته ما بیش از اندازه شور نگردد.
نکته مهم برای جا افتادن کامل آش رشته و از بین رفتن هر گونه بوی خامی درون آش، بهتر است از مقداری روغن در داخل غذا استفاده کنیم تا مزه خام بودن رشته های استفاده شده از بین برود. در کنار سایر ادویه ها، استفاده از نعناع داغ و پیاز داغ برای آش رشته را فراموش نکنید. زیرا عطر و طعم غذای ما با این دو بی نظیر می گردد.
عکس سبزی آش رشته
عکس سبزی آش رشته
در پایان باید گفت برای پختن غذای خوشمزه و جا افتاده نظیر آش رشته علاوه بر استفاده درست از میزان مواد اولیه، به کاربردن سبزی تازه در آش رشته و داشتن آگاهی از فوت و فن پختن این غذای لذیذ؛ باید از صبر و حوصله زیاد در آشپزی هم برخوردار باشید. یک غذای مقوی با استفاده مواد تازه نظیر سبزی ها می تواند بهترین گزینه برای تامین سلامت بدن شما و خانوادتان باشد. پس بهتر است به جای استفاده زیاد از فست فودها این شکل از غذاها را در برنامه غذایی خود بگنجانیم.
کلام پایانی
ما در سایت چاشلند تلاش نمودیم تا تمامی موارد مهم و ضروری درباره سبزی آش رشته چیست و نسبت سبزی ها چقدر باید باشد ؟ را برای شما عزیزان بازگو نماییم، همچنین اگر سئوالی در این زمنیه دارید حتما در قسمت نظرات پایین همین سایت برای ما بنویسید. چاشلند بزرگترین مرکز فروش آنلاین انواع ادویه ، چاشنی ، قهوه ، چای و زیتون درجه یک در ایران می باشد.
نگفتید که رشته را کی بریزیم