بهترین غذاهای افغانستان، انتخاب سختی است. زیرا غذاهای افغانستان به علت موقعیت جغرافیایی و طبیعی این منطقه بسیار خوشبو و خوش طعم هستند.
بسیاری از مردم از سراسر دنیا برای چشیدن غذاهای افغانی به این کشور سفر می‌کنند. غذاهایی که برگرفته از سنت‌ها و آیین‌ها و تنوع قومیتی این خطه زیبای از جهان است.
از سوی دیگر افغانستان با قرار گرفتن در موقعیت جغرافیایی خاص و بین فرهنگ‌های بزرگ ایرانی، هندی، چینی و آسیای میانه از تنوع بسیار زیادی در غذاها و شیوه طبخ آن برخوردار است.
آشپزی در افغانستان از مسیرهای تجاری این کشورها وارد این منطقه شده است. سبک پخت و پز با نعناع و گشنیز و انواع گیاهان از ایران، غذاهای رشته‌ای از چین، ادویه‌های مختلف مانند فلفل چیلی، هل، دارچین، میخک، زیره و جوز هندی از هند وارد این کشور شده‌اند.
ترکیب این غذاها، غذاهای افغانی را تبدیل به غذاهای بسیار خاص و خوشمزه نموده است.
در این راهنما شما را با چند مورد از بهترین غذاهای پخته شده در افغانستان آشنا می‌کنیم.
اوشک
آشک یا اوشک یکی از غذاهای سنتی افغانستان است که در تعطیلات و مجالس رسمی این کشور نظیر اعیاد و ماه رمضان پخته می‌شود.
این غذا از کوفته‌ای که با ماکارونی پرشده و همراه با پیازچه درستی می‌کنند. و آن را معمولاً همراه با سس گوجه فرنگی با گوشت چرخ کرده سرو می‌کنند.
همچنین ماستی که با نعناع تزیین شده معمولاً به عنوان مکمل اوشک سرو شده و مصرف می‌شود.
اوشک یک غذای کاملاً ادویه دار است و با سس گوجه فرنگی که به آن افزوده می‌شود، طعمی ترش نیز به همراه دارد.
اوشک
بولانی
یکی از بهترین غذاهای افغانستان، نانی است به نام بولانی که البته به نام پوراکی نیز شناخته می‌شود. بولانی به دو روش پختن در تنور و سرخ کردن درست می‌شود.
داخل این نان با سبزیجاتی مثل سیب زمینی، کدو تنبل، پیازچه، عدس و تره فرنگی پر می‌شود.
خوردن این نان با توجه به لایه نازک خوب پخته شده نان روی سبزیجات معطر، مخصوصاً برای کسانی که به غذاهای گیاهی علاقه دارند، بسیار تجربه لذت بخشی است.
بولانی
کباب بره افغانی
کباب بره افغانی یکی از غذاهای کبابی است که مانند همه کباب‌های منطقه با به سیخ کشیدن گوشت بره و بر روی منقل پخته می‌شود.
تفاوت عمده این کباب با سایر کباب‌ها در موادی و مدت زمانی است که در مواد طعم دهنده خوابانده می‌شود.
البته به طور سنتی بیشتر این کباب با گوشت بره پخته می‌شود، ولی تهیه آن با انواع گوشت‌های دیگر و حتی گوشت مرغ نیز رواج دارد.
این کباب به علت پخته شدن بر روی حرارت ملایم و استفاده از مواد طعم دهنده، بسیار لطیف بوده و به آسانی در دهان آب می‌شود.
بهتر است این غذا به همراه سس سبز افغانی سرو شود.
کباب بره افغانی
سس سبز افغانی
یکی از بهترین غذاهای افغانستان، چاشنی است که به آن سس سبز افغانی گفته می‌شود. این سس به همراه انواع کباب‌ها و سیب زمینی سرخ کرده مصرف می‌شود.
برای تهیه این سس از انواع ادویه‌ها و سبزی‌های بومی افغانستان به همراه سیر خام و لیمو ترش استفاده می‌شود.
این سس عطر و طعم شدید سیر خام و ترشی لیمو ترش را به همراه طعم سبزیجات افغانستانی را به همراه دارد. به همین دلیل خوردن آن با انواع کباب و سیب زمینی سرخ شده مطابقت دارد.
سس سبز افغانی
شیرینی جلبی
یکی از شیرینی‌های سنتی افغانستان، دسری است به نام جلبی. این غذای معروف افغانی ظاهری شبیه به زلوبیا دارد. روش تهیه آن نیز بسیار شبیه زلوبیاست.
احتمالاً جلبی نسخه افغانستانی زلوبیا باشد. برای تهیه جلبی ابتدا مواد مختلف نشاسته دار با آرد مخلوط شده و سپس در روغن سرخ می‌شوند. بعد از سرخ شدن در قند غلیظ شده غوطه ور می‌شود.
جلبی حالتی شکننده و ترد داشته و خوردن آن به عنوان دسر یک خاطره خوشمزه را برای شما به جا خواهد گذاشت.
جلبی
شیر خرما
از جمله بهترین غذاهای افغانستان شیر خرماست. شیر خرما جزو غذاهای اسلامی افغانستان بوده و در ماه رمضان برای تقویت روزه گیرندگان کاربرد فراوان دارد.
در ماه رمضان مردم افغانستان شیر خرما را به عنوان یکی از غذاهای سحری مصرف می‌کنند. علاوه بر این در مهمانی‌های بعد از افطار نیز شیر خرما به مهمانان داده می‌شود.
در شیر خرمای افغانستان از موادی مثل ورمیشل، زعفران، شیر، شکر، انواع مغزی جات، خرما و گلاب استفاده می‌شود.
این دسر خوشمزه طبع بسیار گرمی داشته و بسیار انرژی‌زاست. مصرف آن به دو صورت سرد و گرم رواج دارد.
شیر خرما
مانتو
غذای خوشمزه مانتو یک نوع پیراشکی گوشتی مخصوص افغانستان است. مانتو جزو غذاهای رایج در افغانستان بوده و حتی در کنار خیابان و در دکه‌ها درست شده و به فروش میرسد.
مانتو طی یک فرایند بخارپز پخته شده و به همین دلیل فاقد گلوتن موجود در غذاهای سرخ کردنی است. و همین مسئله این پیراشکی گوشتی را قابل هضم تر می‌کند.
در پخت مانتو از ادویه‌های افغانی استفاده می‌شود که عطر و رایحه بسیار زیادی دارد. لایه بیرونی مانتو معمولاً نازک پخته می‌شود تا مواد درون آن به درستی مغز پخت شود.
مانتو معمولاً با سس گوجه فرنگی یا همراه با ماست غلیظ مصرف می‌شود. مصرف مانتو همراه با قروت نیز رواج دارد.
مانتو
کابلی پلو
یکی از بهترین غذاهای افغانستان و جزو شناخته شده‌ترین غذاهای این کشور، کابلی پلو است. در واقع کابلی پلو را می‌توان غذای ملی مردم افغانستان نیز به شما آورد.
در افغانستان تقریباً در همه جای کشور این غذا به سبکی متحد پخته می‌شود. گفته می‌شود که منشأ این غذا شمال افغانستان بوده که بعد به کل کشور سرایت کرده است.
مواد کابلی پلو در مناطق مختلف افغانستان متفاوت است و می‌تواند حاوی انواع ادویه جات، سبزی‌های معطر، هویج، انواع آجیل و به خصوص گوشت بره باشد.
طعم و مزه غذا نیز بسته به گیاهان و ادویه استفاده شده در آن، تا حد زیادی متفاوت است. بنابراین به هر استان افغانستان که سفر کنید، خوب است که کابلی پلو آن منطقه را امتحان کنید.
کابلی پلو
