در این مقاله طرز تهیه قیمه نثار که یکی از غذاهای مجلسی و پر طرف‌دار قزوینی است را به شما آموزش می‌دهیم. در اصطلاح عامیانه به غلط، قیمه نثار را قیمه نساء نیز می‌گویند.
قیمه نثار بر خلاف تصور عموم مردم که از خورش قیمه دارند، غذایی پلویی است و شباهت زیادی به غذاهای پلویی مرصع پلو و آجیل پلو دارد.
قزوینی‌ها هنر فراوانی در تهیه انواع غذاهای پلویی همچون عدس پلو، شیرین پلو، استانبولی، سبزی پلو، باقالی‌پلو و انار پلو دارند. البته می‌توان گفت که محبوب‌ترین غذای قزوینی‌ها قیمه نثار است.
قیمه نثار یک پلوی پر از گوشت می‌باشد که با انواع مغزها مخلوط شده است؛ و چنان طعم و رنگی به خود گرفته است که هر کسی را وسوسه می‌کند که آن را امتحان نموده و از یک غذای خوشمزه و مفید لذت ببرد.
این غذای سنتی و اصیل ایرانی، در مجالس عروسی، مراسم رسمی، شب سال تحویل و نذری روزهای عاشورا و تاسوعا سرو می‌شود. قیمه نثار، یک پای ثابت سفره‌های افطار قزوینی‌هاست.
با ما همراه باشید تا طرز تهیه و فوت و فن‌های تهیه قیمه نثار را به شما آموزش دهیم.
غذای خوشمزه قیمه نثار
مواد لازم در طرز تهیه قیمه نثار
گوشت گوسفندی، برنج، پیاز، رب گوجه فرنگی، زعفران دم کرده، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، خلال بادام، پودر دارچین، پودر هل، گلاب، شکر، زرشک، کره، روغن مایع، ادویه مخصوص قیمه نثار و نمک و زردچوبه مواد لازم برای تهیه قیمه نثار هستند.
طرز تهیه قیمه نثار به صورت گام به گام
گام اول: برای تهیه قیمه نثار ابتدا گوشت گوسفندی را روی تخته برش به صورت قیمه‌ای خرد کنید. قطعات گوشت مورد استفاده در قیمه نثار نباید زیاد درشت باشد.
گام دوم: پیازها را پس از پوست گرفتن، شسته و درون آبکشی قرار می‌دهیم تا آب آن خشک شود؛ سپس پیازها را روی تخته برش، نگینی خرد می‌کنیم.
گام سوم: قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و کمی روغن داخل آن می‌ریزیم. پس از آن که روغن نسبتاً داغ شد، پیازها را درون روغن می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا رنگ طلایی به خود بگیرد.
گام چهارم: پس از طلایی شدن پیازها، گوشت‌های خرد شده را به آن اضافه کرده و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه نیز روی آن‌ها می‌پاشیم و منتظر می‌مانیم تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کرده و تیره شود.
گام پنجم: رب گوجه فرنگی را درون روغن تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را درون قابلمه حاوی گوشت ریخته و گوشت را حسابی با آن آغشته می‌نماییم. در این مرحله مقداری آب نیز به آن اضافه می‌کنیم.
گام ششم: پس از پختن گوشت‌ها روی شعله ملایم، زعفران، دارچین، گلاب، آبلیمو و نمک را هم درون قابلمه می‌ریزیم.
گام هفتم: پوست پرتقال را مدتی در آب جوشانده و در چندین نوبت آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست پرتقال گرفته شود؛ سپس در مرحله پایانی جوشیدن پوست پرتقال، مقداری شکر نیز به آن بیفزایید.
گام هشتم: خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال و زرشک را درون ماهیتابه و با مقدار کمی روغن تفت دهید. بهتر است که هریک از این مواد را به تنهایی تفت دهید.
گام نهم: برنج را حدود یک ساعت خیس نموده و به صورت کته یا آبکش آماده نموده و پس از پختن برنج، آن را درون دیس ریخته و با همه مواد ترکیب شده با گوشت آن را تزیین نمایید.
بهتر است برنج را آبکش نموده و در هنگام سرو غذا رنگ نیمی از آن را زعفرانی نموده و رنگ نصف دیگر را سفید بگذارید تا جذاب‌تر به نظر برسد.
ادویه مخصوص قیمه نثار
طرز تهیه ادویه مخصوص قیمه نثار
پس از آموزش طرز تهیه قیمه نثار وقت آن شده که شما را با روش تهیه ادویه مخصوص قیمه نثار نیز آشنا کنیم. البته ادویه قیمه نثار به صورت آماده در بازار قابل تهیه است.
ترکیب جادویی ادویه مخصوص قیمه نثار یکی از هنرهای خانم‌های کدبانوی قزوینی است که می‌توان آن را جزو بهترین ترکیبات ادویه‌ها به حساب آورد.
البته از این ادویه در تهیه انواع پلوها همچون مرصع پلو و عدس پلو نیز استفاده می‌شود.
برای تهیه ادویه مخصوص قیمه نثار، پودر زنجبیل، پودر دارچین، پودر گل سرخ، زیره سبز، هل سیاه، میخک و جوز هندی را در آسیاب ریخته و خوب با هم مخلوط نمایید.
مقدار استفاده شده هریک از مواد ادویه قیمه نثار دست خودتان است. شما می‌توانید بنا بر طبع و سلیقه، مقدار هر کدام از این مواد را کم و یا زیاد کنید.
ادویه مخصوص قیمه نثار باید درون شیشه در بسته و در جای خشک و خنک و به دور از نور نگهداری شود.
نکاتی درباره طرز تهیه و فوت و فن‌های تهیه قیمه نثار
- می‌توانید در تهیه قیمه نثار از گوشت گوساله به جای گوشت گوسفندی استفاده کنید. البته قیمه نثار با مرغ هم بسیار طعم خوبی دارد.
- از کره برای عطر و طعم دهی بهتر به قیمه نثار استفاده می‌شود. پس از ریختن برنج و تمامی مواد قیمه نثار در دیس، کره را آب کرده و روی آن بریزید.
- می‌توانید در هنگام دم کردن برنج، مواد پخته شده و جا افتاده قیمه نثار را لایه‌لایه درون برنج بخوابانید.
- در تهیه قیمه نثار، برخلاف قیمه‌های رایج، از لپه استفاده نمی‌شود.
- پس از آماده شدن قیمه نثار، این قیمه باید حسابی غلیظ باشد و گوشت آن نباید آب دار باشد و آب آن باید کاملاً بخار شده باشد.
- در قیمه نثار از پیاز داغ فراوانی استفاده می‌شود. البته پیازها را باید روی شعله بسیار ملایم تفت دهید تا نسوزد.
- بهتر است زرشک استفاده شده در تزیین قیمه نثار به همراه کره و کمی شکر جداگانه تفت داده شود.
- برای آن که خلال بادام، نرم شود آن را مدتی در آب و گلاب خیس کنید اما خلال پسته را نه در آب خیس کنید و نه آن را تفت بدهید زیرا رنگ و مزه آن عوض می‌شود.
- استفاده زیاد از خلال پوست پرتقال موجب می‌شود که غذای شما تلخ شود. در ضمن فقط از قسمت نارنجی پوست پرتقال استفاده کنید.
- بعضی‌ها به جای پوست پرتقال، از پوست نارنج در تهیه قیمه نثار استفاده می‌کنند.
