رب و سس گوجه فرنگی اساس تهیه انواع سس و چاشنی ها را تشکیل می دهند. این سس‌ها در غذا یا سالادهای مختلف مصرف می شوند و طعم لذیذی به آن‌ها می بخشند. در این مطلب به طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا در انواع ساده، تند و سرکه‌ای می پردازیم.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا ساده و تند
برای درست کردن یک سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه با روش ساده که ماندگاری بالایی دارد مراحل زیر را دنبال کنید.
مواد لازم درست کردن سس گوجه فرنگی تند با ماندگاری بالا
- فلفل تند قرمز: ۳۰۰ گرم
- سیر: ۴ حبه
- سرکه: ۱.۵ پیمانه
- آب: یک پیمانه
- رب: یک قاشق غذا خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا تند خوشمزه و ساده
- آماده سازی فلفل
در گام اول باید فلفل تند قرمز را شسته و کمی آن را خرد کرد؛ سپس سیرها را پوست کنده و به همراه آب، سرکه، کمی نمک و فلفل‌های خرد شده را بجوشانید. در صورتی که هنگام پخت، آب و سرکه ظرف تمام شد؛ ولی هنوز فلفل ها پخته نشده بودند باید مقدار آب و سرکه به آن اضافه کنید.
- میکس کردن مواد
بعد از پخته شدن فلفل ها و باقی ماندن مقدار کمی آب و سرکه باید فلفل ها و سیرها را با هم مخلوط کرد. برای له و پوره کردن این مواد می توان از گوشت کوب برقی، میکسر، غذاساز یا مخلوط کن استفاده نمود.
- تهیه سس فلفل تند
در گام بعدی طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا باید فلفل مخلوط شده را به همراه رب در تابه‌ای ریخت و هم زد تا بوی خامی رب از بین برود. زمانی که سس غلیظ شد بهتر است مقدار نمک و طعم تند آن را امتحان کرد.
طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا (سرکه‌ای)
نوع دیگری از سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا، سس گوجه سرکه‌ای است که مواد لازم و شرح تهیه آن را در ادامه آورده ایم.
مواد لازم برای درست کردن سس گوجه فرنگی سرکه‌ای
- گوجه تازه: یک کیلو
- نمک: یک قاشق غذا خوری سر خالی
- پیاز: یک عدد متوسط
- سیر: دو حبه (دلخواه)
- فلفل سیاه: یک قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز: به دلخواه نصف قاشق چای خوری
- شکر: ۲ قاشق غذا خوری
- سرکه سفید یا سرکه سیب یا انگور: به مقدار نصف فنجان
- پودر زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری
- آویشن: نصف قاشق چای خوری (دلخواه )
طرز تهیه سس گوجه فرنگی سرکه‌ای
1- برای شروع باید پیاز و سیر را به صورت نگینی خرد کرد و پیاز را تا حدی که سبک شود در روغن تفت داد و بعد سیر را اضافه نمود. در این مرحله نباید سیر و پیاز تغییر رنگ دهند.
2- گوجه های شسته شده را به 3 تا 4 برش تقسیم کنید و به ظرف پیاز و سیر اضافه نمایید. برای اینکه گوجه ها بپزند و آب بیندازند باید حرارت را کم کرد و یک قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید. بعد از آب انداختن گوجه ها شعله را زیاد کنید تا بجوشد و مجددا حرارت را به مدت 30 دقیقه در حالت متوسط قرار دهید تا گوجه خوب نرم شوند.
3- در این مرحله از طرز تهیه سس گوجه فرنگی با ماندگاری بالا باید گوجه ها را با گوشت کوب برقی یا در مخلوط کن له کنید. سپس آن‌ها را از صافی عبور دهید؛ توجه نمایید که نباید پوست و تخم گوجه از صافی عبور داده شود.
5- به آب گوجه سایر مواد شامل نصف فنجان سرکه، فلفل سیاه و قرمز، شکر، پودر زنجبیل و آویشن را اضافه نمایید. سپس همه را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
6- برای غلیظ شدن سس باید 15 تا 20 دقیقه یا بیشتر باید روی حرارت باشد و برای اینکه ته نگیرد باید هر 5 دقیقه سس را هم زد. برای تشخیص غلظت مناسب سس می توان مقدار کمی از آن را داخل بشقابی ریخت و آن را کج کرد؛ اگر اطراف سس حالت آبکی نداشته باشد؛ یعنی غلظت خوبی دارد.
نکته: بعد از سرد شدن باید سس را در ظرف شیشه‌ای درب دار و خشک ریخت؛ این سس به مدت 5 مال قابل نگهداری در یخچال است.
