کله پاچه
کله پاچه
کله پاچه یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار در بین ایرانیان است که با کله و پاچه گوساله و گوسفند درست می شود. این غذا بوی مطبوعی ندارد و استفاده از ادویه کله پاچه می تواند در مزه دار کردن و از بین بردن بوی نامطبوع این غذا بسیار موثر باشد.ظاهر این غذا اصلا مناسب نیست ولی در صورت پخت صحیح و استفاده از ادویه های مناسب ، بسیار خوشمزه می باشد. در واقع استفاده از ادویه مخصوص کله پاچه ، راز درست کردن یک کله پاچه خوشمزه و خوش طعم می باشد. اگر شما هم اهل کله پاچه هستید ، پیشنهاد می کنیم تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.
ادویه مخصوص کله پاچه چیست؟
ادویه مخصوص کله پاچه چیست؟
نکاتی برای خوشمزه کردن کله پاچه وجود دارد که باید توجه بیشتری به آن داده شود. یکی از رازهای خوشمزه شدن این غذا انتخاب کله پاچه مناسب برای پخت و همچنین تمیز بودن آن می باشد. این مسئله بسیار مهم و اساسی بوده و باید توجه بیشتری به آن داده شود. در مرحله بعدی باید زهم کله پاچه گرفته شود . بدین منظور بهتر است از ادویه مخصوص کله پاچه و به میزان مناسب استفاده گردد. پودر سیر ، فلفل ، زردچوبه ، دارچین و نمک اصلی ترین ادویه های مخصوص کله پاچه می باشند که در مزه دار کردن آن بسیار تاثیرگذار می باشد.
ترکیبات و طرز تهیه چاشنی تهرانی و شیرازی
ترکیبات و طرز تهیه چاشنی تهرانی و شیرازی
ترکیبات و چاشنی های استفاده شده در کله پاچه تهرانی و شیرازی کمی متفاوت می باشد. این در حالیست که تمامی ادویه ها دقیقا عین هم می باشد و تنها تفاوت آنها در اضافه بودن بعضی از مواد در کله پاچه شیرازی می باشد.
ادویه کله پاچه شیرازی
ادویه کله پاچه شیرازی
کله پاچه شیرازی یا همان کله پاچه پلو روش دیگر پخت کله پاچه می باشد که در شهر شیراز رواج بیشتری دارد. در این روش پخت از برنج و یکسری مواد دیگر همچون آلو بخارا ، برگه زردآلو ، قره قروت و گلپر به همراه دیگر ادویه جات ذکر شده همچون (نمک ، زردچوبه ،فلفل سیاه ، پودر سیر ، پودر پیاز ، دارچین ، پودر لیمو امانی، هل ، زیره ،شوید ، زعفران ، تخم گشنیز)، استفاده می شود. کله پاچه شیرازی چون همراه با پلو آماده می شود ، بسیار خوشمزه می باشد و طرفداران بسیاری نیز دارد.
بهترین ترکیبات ادویه برای کله پاچه
بهترین ترکیبات ادویه برای کله پاچه
استفاده مناسب از ادویه ، می تواند در خوشمزه کردن و مزه دار کردن کله پاچه بسیار کاربردی می باشد. بهترین ترکیبات ادویه کله پاچه به شرح زیر می باشد:
نمک به میزان لازم
زردچوبه یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به میزان نیاز
پودر سیر یک قاشق غذاخوری
پودر پیاز یک قاشق غذاخوری
دارچین یک قاشق غذاخوری
پودر لیمو امانی یک قاسق چایخوری
هل چند عدد
زیره به میزان نیاز
شوید یه میزان نیاز
زعفران به میزان نیاز
تخم گشنیز به میزان کم
میزان و مقدار استفاده از ادویه ها ثابت نیست و با توجه به مزاج و ذائقه هر فردی متفاوت می باشد.
طرز تهیه ادویه کله پاچه
طرز تهیه ادویه کله پاچه
ادویه در طعم دار کردن غذا بسیار موثر می باشد بنابراین تهیه ادویه جات از مکانهای معتبر بسیار حائز اهمیت می باشد. بنابراین بهتر است ادویه مخصوص کله پاچه را با احتیاط بیشتر و از جاهای معتبر خریداری نمائید.
نحوه و زمان مصرف ادویه کله پاچه
نحوه و زمان مصرف ادویه کله پاچه
نحوه و زمان مصرف ادویه کله پاچه بسیار مهم می باشد. بهتر است جهت از بین بردن بوی نامطبوع کله پاچه در هنگام طبخ ، ادویه های مخصوص آن را اضافه نمائید.در واقع مناسب ترین زمان اضافه کردن ادویه مخصوص کله پاچه در هنگام طبخ آن می باشد. دقت داشته باشید که بهتر است ادویه ها را در ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری نمائید .
لازم به ذکر است که همانند سایر غذاها ، نمک باید در انتهای کار و بعد از پخت کامل به غذا اضافه شود.
