ادویه فلافل چیست؟ ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل بازاری و آبادانی

ادویه فلافل چیست؟ ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل بازاری و آبادانی

ادویه فلافل چیست؟ ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل بازاری و آبادانی

یکی از قدیمی ترین غذاهایی که از جنوب کشور به تمام نقاط راه پیدا کرده است، فلافل است. شاید تعجب کنید ولی به شما می گوییم که فلافل نه تنها یک غذای ایرانی نیست بلکه غذایی است که در اصل به کل خاورمیانه تعلق دارد و حتی به دیگر کشورها هم راه پیدا کرده است و تقریباً با همین اسم و تنها با کمی تغییر در تلفظ آن در جاهای مختلف دنیا به فروش می رسد. اصل این غذا به کشور لبنان تعلق دارد ولی در ایران فلافل های آبادانی شهره عام و خاص هستند.

مهم ترین ماده اولیه فلافل، نخود است ولی آیا تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چرا این غذای ساده تا این اندازه خوشمزه و خوش بوست و این همه طرفدار دارد و افراد زیادی از کودکان تا بزرگسالان گرفته، آن را دوست دارند؟

ما امروز قصد داریم که راز خوشمزگی این غذای سنتی جنوبی را برای شما برملا کنیم.

ادویه ها نه تنها راز خوشمزگی فلافل های جنوبی هستند، بلکه اگر در هر غذایی درست و به اندازه افزوده شوند، می توانند معجزه کنند. در مورد فلافل و ادویه های آن اختلاف نظر وجود دارد و با چند مدل ادویه مختلف آماده می شود. شما هم به راحتی می توانید با کمی تغییر در ادویه های این غذای خوشمزه و خوش خوراک، فلافل مخصوص به خود را داشته باشید. در این مقاله با هم انواع ادویه های به کار رفته در فلافل را مرور خواهیم کرد و کمی بیشتر با آن ها آشنا می شویم.

ادویه فلافل چیست؟

ادویه فلافل چیست؟
ادویه فلافل چیست؟

بسیاری از مردم بر این باور هستند که فلافل را باید در آبادان خورد، چرا که طعم فلافل آبادانی با باقی شهرها متفاوت است. یکی از اصلی ترین دلایل این توصیه ها در این است که در آبادان از ادویه پودر انبه یک ترشی تند و خوشمزه تهیه می کنند و در کنار فلافل سرو می کنند. هم چنین در کنار پودر انبه، از ادویه های دیگر و همین طور سبزی های خشک برای تهیه ادویه فلافل استفاده می شود. در ادامه به ترکیب ادویه فلافل خواهیم پرداخت.

تفاوت ادویه فلافل بازاری و خانگی و جنوبی در چیست؟

تفاوت ادویه فلافل بازاری و خانگی و جنوبی در چیست؟
تفاوت ادویه فلافل بازاری و خانگی و جنوبی در چیست؟

مهم ترین و اصلی ترین تفاوت ادویه فلافل بازاری، خانگی و جنوبی در طعم و عطر و تازگی آن است. ادویه فلافل خانگی معمولاً تازه تر و خوش طعم و معطرتر است چراکه به میزان کم از ادویه های باکیفیت تهیه می شود. هم چنین به سادگی می توان آن را با توجه به مذاق استفاده کنندگان تغییر داد؛ به عنوان مثال اگر عاشق طعم تند هستید، می توانید فلفل آن را زیادتر بریزید یا حتی از کمی فلفل قرمز در ترکیبات خود استفاده کنید. اگر بخواهید طعم گرم و جنوبی به آن اضافه کنید می توانید از جوز هندی و زنجبیل بیشتری در آن استفاده کنید و حتی اگر طعم نعنا یا تخم گشنیز را دوست ندارید، می توانید آن ها را از ادویه فلافل حذف کنید.

مواد تشکیل دهنده و ترکیبات ادویه فلافل چیست؟

ادویه فلافل چیست؟ ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل بازاری و آبادانی
ادویه فلافل چیست؟ ترکیبات و مواد تشکیل دهنده ادویه فلافل بازاری و آبادانی
  1. پودر انبه: همان طور که گفتیم پودر انبه اصلی ترین ادویه به کار رفته در فلافل است، استفاده از این ادویه باعث می شود که هضم غذا با سهولت انجام شود، خصوصاً اینکه هضم نخود به عنوان اصلی ترین ماده اولیه این غذای خوشمزه ممکن است برای برخی مشکلاتی را به وجود آورد، هم چنین، پودر انبه یک آنتی اکسیدان قوی است و باعث می شود سلول های بدن با سرعت بیشتری اقدام به بازسازی کنند.
  2. فلفل سیاه: اصلاً نمی توان فلافل را بدون فلفل سیاه متصور شد. در واقع اسم این غذا هم از فلفل گرفته شده است و به دلیل تندی ملایمی که فلفل سیاه به این غذا می دهد، بسیار پرطرفدار است. فلفل سیاه هم چنین خواص بسیاری دارد و علاوه بر اینکه دارای ویتامین C بالایی است، سرشار از آنتی اکسیدان بوده و یک ضد سرطان قوی است.
  3. پودر زیره سیاه: حبوبات و علی الخصوص نخود، یک ماده نفاخ هستند، بنابراین استفاده از زیره سیاه که ضد نفخ است، در این غذای خوشمزه بی دلیل نیست. این ادویه علاوه بر اینکه به هضم غذا کمک می کند، اشتهاآور هم هست.
  4. زردچوبه: این ادویه تقریباً در تمام غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار می گیرد، زردچوبه یک ضد التهاب قوی است و از ابتلا به بیماری سرطان پیشگیری می کند. هم چنین برای تقویت قلب مناسب است.
  5. پودر زنجبیل: زنجبیل طبع گرمی دارد و به هضم غذا و تقویت معده کمک می کند.
  6. پودر سیر: پودر سیر طعم و بوی خوشی به فلافل می دهد و نه تنها سیستم ایمنی بدن را بهبود می بخشد، بلکه تنظیم کننده فشار خون است.
  7. پودر پیاز: پودر پیاز هم مانند پودر سیر عطر و بوی خوشی به فلافل می دهد و برای بیماران دیابتی مفید است.
  8. پودر جعفری خشک: جعفری خشک طعمی ملایم و تازه به فلافل می بخشد و با کاهش قند خون، در کاهش وزن مؤثر است.
  9. بیکینگ پودر: اگر می خواهید فلافل ترد و لذیذی داشته باشید، اضافه کردن مقداری بیکینگ پودر را فراموش نکنید.

طرز تهیه ادویه فلافل بندری و جنوبی

طرز تهیه ادویه فلافل بندری و جنوبی
طرز تهیه ادویه فلافل بندری و جنوبی

ترکیباتی که گفته شد، ادویه های استاندارد فلافل هستند ولی مردمان برخی شهرها، خصوصاً آبادان، ترکیب ادویه ای خاص خود را برای فلافل دارند که در ادامه به آن اشاره می کنیم.

ادویه فلافل جنوبی یا همان بندری (آبادانی) ترکیبات ادویه فلافل استاندارد را دارد و علاوه بر آن ها ترکیبات دیگری هم دارد از جمله پودر تخم گشنیز، پودر جوز هندی و پودر نعنای خشک. در ادامه میزان استفاده هر یک از ادویه ها را خواهیم گفت:

  1. پودر انبه: یک قاشق غذاخوری
  2. پودر زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
  3. پودر سیر: دو قاشق غذاخوری
  4. پودر پیاز: دو قاشق غذاخوری
  5. پودر زنجبیل: یک قاشق غذاخوری
  6. پودر جوزهندی: یک سوم قاشق مرباخوری
  7. پودر فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
  8. پودر زیره سیاه: یک قاشق غذاخوری
  9. پودر تخم گشنیز: نصف قاشق غذاخوری
  10. پودر جعفری خشک: دو قاشق غذاخوری
  11. پودر نعناع خشک: نصف قاشق غذاخوری
  12. بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه فلافل جنوبی یا بندری

طرز تهیه ادویه فلافل جنوبی یا بندری
طرز تهیه ادویه فلافل جنوبی یا بندری

یک کاسه بزرگ بردارید و پودر ادویه های گفته شده در بالا را در آن با هم ترکیب کنید. ادویه ها را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس یک بار الک کنید تا اگر ناخالصی داشتند، از آن جدا شوند. حال ادویه ترکیبی فلافل را در یک ظرف شیشه ای دردار بریزید و در جای خشک و خنک نگه داری کنید. شما می توانید از این ادویه حداقل شش ماه استفاده کنید.

طرز تهیه ادویه فلافل بازاری

طرز تهیه ادویه فلافل بازاری
طرز تهیه ادویه فلافل بازاری

ادویه فلافل بازاری همان طور که از نامش پیداست انواع مختلفی دارد و ممکن است با نام های ادویه مخصوص فلافل یا ادویه تند فلافل جنوبی عرضه شود.

طرز تهیه ادویه فلافل بازاری هم مانند ادویه جنوبی یا بندری است و اغلب ترکیبات یکسانی دارند و تنها تفاوت آن ها در کیفیت آن است. به طور کلی معمولاً ادویه هایی که از بازار به صورت پودر شده تهیه می شود ممکن است کیفیت لازم را نداشته باشند و حتی ممکن است برخی از فروشندگان بی وجدان آن ها را با ناخالصی هایی نظیر آرد ترکیب کنند تا سود بیشتری ببرند و از سوی دیگر از آن جایی که این ادویه ها به صورت رو باز و فله به فروش می رسند می توانند از نظر بهداشتی قابل قبول نباشند و کهنگی یا تازگی آن ها هم جای شک و شبهه دارد. هم چنین وقتی ادویه ها برای مدتی طولانی به صورت روباز قرار می گیرند، ممکن است عطر و طعم واقعی خود را از دست بدهند یا به دلیل رطوبت هوا کیفیت مطلوبی نداشته باشند. در هر حال اگر قصد خرید ادویه فلافل بازاری باکیفیت و خوش عطر و بویی را دارید، حتماً از مغازه های معتبر و معروف خرید کنید یا اینکه به سایت های فروش معتبر ادویه مراجعه کنید.

طرز تهیه ادویه فلافل خانگی

طرز تهیه ادویه فلافل خانگی
طرز تهیه ادویه فلافل خانگی

یکی از مطمئن ترین راه های تهیه ادویه فلافل، تهیه و ترکیب کردن آن در خانه است، به این صورت می توانید از کیفیت و تازگی ادویه فلافل اطمینان حاصل کنید و حتی می توانید با کم و زیاد کردن مقادیر هر یک از ادویه ها و یا حذف و اضافه کردن آن ها، به طعم و عطری جدید و سفارشی طبق ذائقه خود دست پیدا کنید.

برخی از افراد برای تهیه ادویه فلافل خانگی، ادویه ها را به شکل اصلی خود تهیه می کنند و سپس آن ها را در خانه آسیاب می کنند که این کار هم کیفیت و هم تازگی ادویه شما را ضمانت می کند. ادویه هایی مانند زردچوبه، زیره، دارچین، فلفل سیاه، جوز هندی یا سبزی های خشک را می توان از ابتدا به صورت پودر نشده تهیه کرد و در خانه با استفاده از آسیاب برقی آن ها را آسیاب کرد.

  1. پودر انبه: یک قاشق مرباخوری
  2. پودر زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
  3. پودر سیر: یک قاشق مرباخوری
  4. پودر پیاز: دو قاشق مرباخوری
  5. پودر زنجبیل: یک قاشق مرباخوری
  6. پودر دارچین: یک قاشق مرباخوری
  7. پودر جوز هندی: یک سوم قاشق مرباخوری
  8. پودر فلفل سیاه: یک قاشق مرباخوری
  9. پودر زیره سیاه: یک قاشق مرباخوری
  10. پودر جعفری خشک: دو قاشق مرباخوری
  11. پودر لیموترش: یک قاشق مرباخوری
  12. بیکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری

اگر می خواهید فلافل های خانگی شما طعم و عطر فلافل های جنوبی را به خود بگیرد، به این ترکیبات مقدار خیلی کمی جوزهندی، تخم گشنیز و پودر نعنای خشک هم اضافه کنید و سپس همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید و در ظرف درداری بریزید و برای هر بار استفاده، مقداری از آن را در فلافل بریزید.

نکاتی درباره چگونگی نگهداری ادویه فلافل

نکاتی درباره چگونگی نگهداری ادویه فلافل
نکاتی درباره چگونگی نگهداری ادویه فلافل

وقتی یک ادویه باکیفیت تهیه می کنید یا در خانه اقدام به تهیه ادویه خانگی فلافل می کنید، باید به یکسری نکات توجه کنید تا ادویه های شما برای مدت زمان بیشتری تازه و خوشبو بماند. از این رو در ادامه این مقاله به یکسری نکات اشاره خواهیم کرد که به شما کمک می کنند تا ادویه فلافل را بهتر نگهداری کنید:

  • ادویه فلافل را در جای خشک و خنک نگهداری کنید: حرارت و گرما می تواند ادویه ها را خراب کند و به آن طعم کهنگی دهد. بنابراین بهتر است آن را نزدیک شعله های گاز یا کنار پنجره آفتابگیر آشپزخانه قرار ندهید.
  • ترکیبات ادویه فلافل را به صورت آماده نشده خریداری کنید: ماندگاری ادویه های آسیاب نشده بیشتر از پودر آن ها است؛ بنابراین چنانچه آن ها را به صورت آسیاب نشده خریداری کنید، می توانید هر گاه که خواستید اقدام به ترکیب ادویه فلافل کنید.
  • استفاده از ظروف شیشه ای یا فلزی برای نگهداری ادویه فلافل: بهتر است ادویه ها در ظروف شیشه ای با رنگ تیره یا ظروف فلزی نگهداری شود و تا جای ممکن از ظرف های پلاستکی برای نگهداری از ادویه فلافل استفاده نکنید. هم چنین بهتر است ظرف های ادویه را در کابینت دردار و به دور از رطوبت نگه داری کنید.
  • استفاده از ظرف های کوچک برای نگهداری ادویه فلافل: حتی اگر مقدار زیادی ادویه آماده کردید و آن را به یک ظرف بزرگ منتقل کرده اید، بهتر است از ظروف کوچک تر برای نگهداری ادویه روزمره استفاده کنید تا مجبور نباشید دائماً در ظرف بزرگ ادویه را باز و بسته کنید، به این ترتیب اصل ادویه ها هم تازه تر می مانند و عطر و بوی آن ها حفظ می شود.
  • تاریخ انقضای ادویه فلافل: بهترین زمان استفاده از ادویه فلافل شش ماه است ولی اگر شرایط نگهداری از آن را رعایت کنید، می توانید دو تا سه سال از این ادویه استفاده کنید. مواد اولیه ادویه فلافل مانند زردچوبه، جوز هندی، دارچین، فلفل سیاه و … را می توانید به صورت پودر نشده حدوداً پنج تا شش سال هم نگهداری کنید. فقط دقت داشته باشید که اگر ادویه شما دیگر طعم و بوی اولیه را نداشت، یعنی کهنه شده است.
سخن پایانی
سخن پایانی
سخن پایانی

فلافل یکی از فست فودهای سالم و معروف است که در همه جای ایران، خصوصاً شهرهای جنوبی طرفداران زیادی دارد. راز خوشمزگی فلافل، ادویه هایی است که در آن استفاده می شود. مهم ترین ادویه فلافل پودر انبه است که طعمی منحصر به فرد به آن می دهد. از زردچوبه، فلفل سیاه، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، پودر جعفری خورد شده،چوز هندی و … در ادویه فلافل جنوبی یا آبادانی استفاده می شود. بهتر است ادویه فلافل را از فروشگاه های ادویه فروشی معتبر یا سایت های به نام و با تجربه در همین زمینه خریداری کنید.