طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب یک فرایند کاملا ایرانی محسوب نمی شود. می توان گفت طعم دار کردن انواع گوشت به وسیله چاشنی برای گوشت کباب انواع مختلفی دارد. این انواع مختلف علاوه بر اینکه به روش های ایرانی برمی گردد، دارای روش های بین المللی نیز هست. در این مقاله سعی می شود به چند روش معروف و در عین حال عالی و لذیذ کننده گوشت کبابی گوسفندی اشاره کرد.
انواع روش های طعم دار کردن گوشت گوسفندی
انواع روش های طعم دار کردن گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی به دلیل اینکه دارای طبع گرم است طرفداران زیادی دارد. از طرف دیگر طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب دارای روش های متفاوتی است. البته به یاد داشته باشید روش های گفته در این مقاله برای طعم دار کردن گوشت گوساله برای کباب نیز کاربرد دارد.
1. طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از کیوی
طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از کیوی
این نوع طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب مخصوص زمانی است که برای کباب کردن گوشت گوسفندی عجله داشته باشید. کیوی موجب می شود گوشت، تردی خاصی بگیرد و مانند گوشتی که شب تا صبح در مواد خوابانده شده است خوب کباب شود و ترد و لذیذ باشد. در این روش تکه های کیوی را به صورت نگینی خورد کنید. حواستان باشد که کیوی را رنده نکنید زیرا به سطح گوشت می چسبد و موقع کباب، کیوی می سوزد و فکر می کنید که کباب در حال سوختن است.
در این روش در کنار پیاز و کیوی خورد شده از ادویه برای گوشت کباب نیز استفاده می شود. در این روش کافی است گوشت 1 ساعت در مواد گفته شده خوابانده شود و سپس شروع به کباب کردن گوشت کنید. از ترد شدن و مزه لذیذی که دارد لذت خواهید برد.
2. طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از ماست چکیده
طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از ماست چکیده
جهت چاشنی برای گوشت کباب در این روش از ماست چکیده استفاده می شود. زمانی که برای کباب گوشت به موقع اقدام کنید می توانید از ماست چکیده برای طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب به همراه ادویه برای گوشت کبابی و پیاز خورد شده استفاده کنید. علت استفاده از ماست این است که ماست چکیده به دلیل مایع بودن داخل بافت گوشت نفوذ پیدا می کند تمام گوشت کبابی را ترد می کند.
3. طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از سرکه
طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از سرکه
در این روش علاوه بر ادویه برای گوشت کباب و پیاز خورد شده، از سرکه نیز برای طعم دار کردن گوشت استفاده می شود. کافی است گوشت گوسفندی خورد شده برای کباب را در مواد گفته شده بخوابانید. در این روش لازم است چندین بار ظرف گوشت کبابی خوابانده شده در مواد را از یخچال بیرون بیاورید و به خوبی به هم بزنید تا سرکه به همه قسمت های گوشت نفوذ پیدا کند.
4. طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از آبلیمو و فلفل دلمه ای
طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با استفاده از آبلیمو و فلفل دلمه ای
استفاده از آبلیمو و فلفل دلمه ای خورد شده به همراه ادویه برای گوشت کباب و پیاز خورد شده نیز یکی از روش های طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب است. در این روش نیز مانند روش قبل باید چند باری مواد مخلوط شده با گوشت را به هم بزنیم تا آبلیمو به تمام قسمت های گوشت نفوذ یابد و موجب تردی بیشتر شود.
روش های نرم کردن و طعم دار کردن گوشت کبابی (گوسفندی و گوساله)
روش های نرم کردن و طعم دار کردن گوشت کبابی (گوسفندی و گوساله)
روش های طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب در قسمت قبل آمده است و همان طور که گفته شد برای گوشت گوساله نیز کاربرد دارد. در این قسمت به انواع روش های نرم کردن گوشت کبابی گوسفندی و گوساله ای می پردازیم که البته برخی از این روش ها علاوه بر نرم کردن گوشت، بر طعم دار کردن گوشت نیز تأثیرگذار هستند و کیفیت طعم را بالا می برند. لازم به ذکر است که در این مقاله مواد طبیعی و سالم برای نرم کردن گوشت معرفی می شوند.
1. استفاده از روغن زیتون برای نرم کردن گوشت کبابی گوسفندی و گوساله
استفاده از روغن زیتون برای نرم کردن گوشت کبابی گوسفندی و گوساله
استفاده از روغن زیتون در تمام روش های گفته شده در قسمت قبل برای طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب یک روش مناسب برای نرم کردن گوشت کبابی است. با این روش، روغن زیتون علاوه بر اینکه باعث نرم شدن گوشت کبابی می شود، موجب آب دار شدن و کیفیت طعم گوشت نیز می شود.
2. استفاده از چکش مخصوص انواع گوشت
استفاده از چکش مخصوص انواع گوشت
زمانی که می خواهید گوشت کبابی شما دارای بافت نرمی شود، یک گزینه مناسب استفاده از چکش مخصوص گوشت است. با ضربه زدن به دو طرف گوشت، بافت گوشت نرم شده و زمانی که گوشت را در مواد می خوابانید، مواد به راحتی وارد بافت گوشت می شود و این گونه گوشت نرم و طعم داری برای کباب کردن خواهید داشت.
3. استفاده از مواد ترش مزه برای نرم کردن گوشت
استفاده از مواد ترش مزه برای نرم کردن گوشت
مواد ترش مزه ای که در قسمت قبل جهت طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب استفاده می شود برای نرم شدن گوشت گوسفندی و گوساله ای برای کباب نیز کاربرد دارد؛ مثلا افزودن آبلیمو، سرکه و ماست چکیده ترش به همراه ادویه برای گوشت کباب برای نرم شدن گوشت بسیار مؤثر است.
ادویه گوشت کبابی چیست؟
ادویه گوشت کبابی چیست؟
ادویه گوشت کبابی علاوه بر اینکه موجب خوش عطر و طعم شدن گوشت می شود، در از بین بردن بوی زهم گوشت بسیار مؤثر واقع می شود. این نوع ادویه ها دارای انواع مختلفی هستند. یکی از این ادویه ها به ادویه جنگلی معروف است. یک نوع ادویه دیگر با نام ادویه سبزیجات معطر گوشت کبابی و دیگری با نام ادویه تند گوشت کبابی شناخته می شوند. البته ادویه برای گوشت کباب مکزیکی، استانبولی و مانند اینها نیز وجود دارند. ما در این مقاله یک نوع ادویه ترکیبی که دارای تندی و سبزیجات معطر است را معرفی می کنیم.
مواد لازم برای تهیه ادویه گوشت کبابی
مواد لازم برای تهیه ادویه گوشت کبابی
مواد لازم ادویه برای گوشت کباب جهت طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب به شرح زیر است:
- پودر زردچوبه: 2 قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: 1 قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: 5/1 قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: 2 قاشق غذاخوری
- پودر زیره: 2 قاشق غذاخوری
- پودر گشنیز: 2 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل سیاه: 2 قاشق غذاخوری
- پودر سیر: 2 قاشق غذاخوری
- پودر لیمو عمانی: 1 قاشق غذاخوری
- پودر رزماری کوهی: 5/1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه ادویه کبابی
طرز تهیه ادویه کبابی
ترکیبات گفته شده در قسمت قبل را به خوبی با یکدیگر ترکیب کنید تا یک چاشنی برای گوشت کباب داشته باشید. البته اگر می توانید برای طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب ترکیبات گفته شده را به صورت چوب یا دانه تهیه کنید، ایده مناسبی است. حالا به وسیله آسیاب یا هاونگ، آنها را به پودر تبدیل کنید؛ سپس با یکدیگر ترکیب نمایید. ترکیب به دست آمده را در یک ظرف در بسته بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
علت سوراخ کردن گوشت با چنگال، قبل از مرینیت کردن
علت سوراخ کردن گوشت با چنگال، قبل از مرینیت کردن
همان طور که می دانید فرایند مزده دار کردن را مرینیت کردن می گویند. برخی از آشپزها معتقد هستند که باید دو طرف گوشت را قبل از مرینیت کردن، با چنگال سوراخ می کنند. با این روش ادویه ها و دیگر مواد افزودنی به عنوان چاشنی برای گوشت کباب به همه بافت گوشت راه پیدا می کنند و موجب نرم شدن و طعم دار شدن همه قسمت های گوشت کبابی می شود.
گوشت را چندین ساعت قبل از کباب باید در مواد بخوابانیم؟
گوشت را چندین ساعت قبل از کباب باید در مواد بخوابانیم؟
همان طور که می دانید برای طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب باید آن را مدتی در مواد قرار داد یا به قول معروف در مواد مخصوص خواباند؛ اما به راستی چند ساعت باید گوشت در مواد خوابانده شود؟ مقدار زمان خواباندن گوشت در مواد برای طعم دار شدن و نرم شدن به حجم گوشت، نوع گوشت و نوع مواد بستگی دارد. به عنوان مثال حجم گوشت اگر بالا باشد یک شبانه روز ممکن است در مواد خوابانده شوند. گاهی برای تهیه کباب عجله است و به همراه ادویه برای گوشت کباب از کیوی استفاده می شود و این گونه یک تا دو ساعت زمان کافی است؛ اما بهترین زمان برای حجم معمولی گوشت حدود 6 تا 8 ساعت است.
روش از بین بردن بوی گوشت گوسفندی
روش از بین بردن بوی گوشت گوسفندی
گوشت گوسفندی و یا هر نوع گوشت دیگری دارای بوی زهم هستند و اگر بوی زهم آن به درستی گرفته نشود، خوردن آن برای افراد چندان خوشایند نیست. برای از بین بردن بوی گوشت، قبل از انجام هر کاری بهتر است گوشت را با دقت پاک کرد و به خوبی شست. همان طور که اغلب آشپزها می دانند پیاز یکی از اصلی ترین از بین برنده بوی گوشت گوسفندی و دیگر انواع گوشت است. برای گوشت کبابی به همراه ادویه برای گوشت کباب از پیاز نیز استفاده می شود.
به خاطر داشته باشید که برای کباب کردن گوشت، پیاز را بهتر است رنده نکنید و آن را به صورت خلالی خورد کنید؛ زیرا پیاز رنده شده به گوشت می چسبد و موجب می شود سطح کباب بسوزد و برای اینکه سطح کباب زیاد سیاه نشود، زودتر از موعد گوشت از روی زغال یا کباب‌پز برداشته می شود و این گونه قسمت داخلی گوشت، خام باقی می ماند.
افزودن مواد ترش مزه مانند کیوی، آبلیمو و سرکه نیز موجب از بین بردن بوی زهم گوشت می شوند. برخی افراد از نمک نیز به عنوان از بین برنده بوی زهم گوشت استفاده می کنند.
طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب با انواع ادویه برای گوشت کباب نیز یکی از راه های تکمیلی از بین بردن بوی بد گوشت است.
بهترین ادویه برای گوشت کباب را از چاشلند تهیه کنید
بهترین ادویه برای گوشت کباب را از چاشلند تهیه کنید
بهترین ترکیبات ادویه برای گوشت کباب جهت طعم دار کردن گوشت گوسفندی برای کباب را می توانید از سایت چاشلند با بالاترین کیفیت و بهترین بسته بندی تهیه کنید. کافی است به صورت اینترنتی ثبت سفارش کرده و در کوتاه ترین زمان ممکن سفارش خود را تحویل بگیرید.
