طرز تهیه سوسیس و کالباس خانگی

سوسیس و کالباس خانگی، قدمت 700 ساله دارد و از آنجایی که سوسیس و کالباس یک غذای دم دستی است طرف‌داران زیادی نیز دارد.

اگر شما از آن دسته افرادی هستید که وقت کافی برای تهیه غذاهای زمان‌بر را ندارید و در عین حال نمی‌خواهید از غذاهای فراوری شده کارخانه‌ای استفاده نمایید، بهترین راه تهیه سوسیس و یا کالباس خانگی است.

در ادامه با ما باشید تا طرز تهیه سوسیس مرغ و کالباس خانگی را به شما آموزش دهیم.

تهیه سوسیس خانگی

سوسیس مرغ خانگی

مواد لازم برای تهیه سوسیس مرغوب و با کیفیت خانگی عبارت‌اند از:

1. گوشت بدون استخوان مرغ
2. تخم مرغ
3. پیاز رنده شده
4. آرد سفید
5. پودر نشاسته ذرت
6. روغن مایع
7. سیر رنده شده
8. آب پنیر یا شیر خشک
9. ادویه جات مخصوص سوسیس که شامل: پودر زنجبیل، دارچین، آویشن، پودر هل، پودر میخک، پودر جوز هندی، نمک، پودر فلفل قرمز، پودر فلفل سیاه و پودر فلفل پاپریکا می‌باشد.

البته لازم به ذکر است که مواد نام‌برده‌شده برای تهیه سوسیس مرغ خانگی با کیفیت است و لازم نیست در تهیه سوسیس و کالباس‌های معمولی، از همه این مواد استفاده کرد.

طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی

برای درست کردن سوسیس مرغ خانگی، ابتداً گوشت ران مرغ را از استخوان آن جداً کرده و 2 یا 3 مرتبه آن را چرخ نمایید.

گوشت چرخ کرده ران مرغ را در درون ظرف دربسته‌ای قرار داده و مدتی آن را درون یخچال قرار دهید.

در مرحله بعدی طرز تهیه سوسیس مرغ خانگی لازم است که آرد سفید، شیر خشک (یا آب پنیر)، پودر نشاسته ذرت و ادویه‌های مورد نظر خود را با هم مخلوط کنید.

یک عدد تخم مرغ سرد را به گوشت چرخ کرده مرغ اضافه نموده به همراه سیر و روغن مایع، درون دستگاه میکسر ریخته و خوب هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.

پس از آن که مواد درون میکسر خوب با هم مخلوط شدند، نصف لیوان آب سرد و مخلوط آرد و ادویه جات را به مواد درون میکسر اضافه کنید و مجدداً آن‌ها را خوب هم بزنید.

مخلوط به دست آمده برای تهیه سوسیس خانگی باید صاف و یکدست باشد و نباید زیادی شل و یا سفت باشد. اگر مایه به دست آمده، سفت بود مقدار دیگری آب سرد به آن اضافه کرده و مجدداً میکس کنید.

در مرحله بعدی، مایه به دست آمده را توسط قیف ماسوره به درون کاور سوسیس تزریق کرده و دو سر کاور را محکم با نخ ببندید؛ و از طول به قسمت‌های دلخواه خودتان تقسیم نموده و با نخ ببندید.

و در مرحله پایانی تهیه سوسیس خانگی، کاورهای پر از مواد سوسیس را با احتیاط، درون قابلمه آب جوش قرار دهید تا سوسیس‌ها درون آب جوش و روی شعله ملایم بپزند.

البته برای تهیه سوسیس و کالباس خانگی اگر نکاتی را رعایت کنید، کیفیت سوسیس و کالباس شما بهتر خواهد شد. ما در اینجا به چند نمونه از آن‌ها اشاره می‌کنیم.

طرز تهیه سوسیس خانگی

 کالباس مرغ خانگی

برای تهیه کالباس خانگی، شما به این مواد احتیاج دارید:

1. سینه مرغ بدون استخوان
2. زرده تخم مرغ
3. روغن مایع
4. آرد ذرت
5. هویج پخته شده
6. خلال پسته
7. سیر
8. ادویه جات مخصوص کالباس خانگی که عبارت‌اند از:

ادویه کاری، پودر زنجبیل، پودر جوز هندی، فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن و نمک

طرز تهیه کالباس مرغ خانگی

در ادامه آموزش تهیه سوسیس و کالباس خانگی، وقت آن شده که شما را با طرز تهیه کالباس مرغ خانگی سالم و مرغوب آشنا کنیم.

برای تهیه کالباس خانگی، ابتداً باید تکه‌های گوشت سینه مرغ را درون میکسر ریخته و خوب به هم بزنید؛ و تمام ادویه‌های ذکر شده را درون آن اضافه کرده و مجدداً هم بزنید.

سپس آرد، زرده تخم مرغ، روغن و سیر را به مایه داخل میکسر اضافه کرده دوباره میکسر را روشن کنید تا مواد درون میکسر خوب با هم مخلوط شوند.

در مرحله بعدی طرز تهیه کالباس مرغ خانگی، هویج پخته شده را نگینی خرد کرده و به همراه خلال پسته درون مواد میکسر ریخته و دوباره خوب هم بزنید تا مخلوطی یک دست به عمل آید.

مخلوط نهایی را با یک قیف بدون ماسوره، درون وکیوم مخصوص کالباس ریخته و حسابی آن را فشرده کنید تا هوای درون آن خارج شود؛ و سروته وکیوم را با نخی محکم ببندید.

وکیوم پر از مخلوط کالباس خانگی را داخل آب جوش قرار دهید تا به مدت یک ساعت روی شعله ملایم بپزد. کالباس پخته شده را در محیط بیرون از یخچال سرد نموده و سپس به مدت یک روز درون یخچال قرار دهید.

بعد از یک روز، کالباس خانگی باکیفیت شما آماده میل کردن می‌باشد و شما می‌توانید آن را نوش جان کنید.

نکات کلیدی در تهیه سوسیس و کالباس خانگی

در پایان آموزش تهیه سوسیس و کالباس خانگی، بیان نکاتی ضروری به نظر می‌رسد.

1. دلیل وا رفتن سوسیس خانگی، سفت بودن بیش از حد مخلوط آن است.
2. برای جلوگیری از ژله‌ای شدن و آب انداختن سوسیس و کالباس، باید مخلوط مواد آن را درون کاور حسابی فشرده کرده و هواگیری کنید.
3. علت چروک شدن کاور سوسیس و کالباس، خوب فشرده نکردن مواد در درون کاور و محکم نبستن آن است.
4. برای جلوگیری از بعضی مشکلاتی که در محصول نهایی عنوان می‌کنند، باید در مرحله پخت، درب قابلمه را باز بگذارید.
5. زمان کافی برای پختن سوسیس و کالباس در آب جوش، حدود 60 دقیقه می‌باشد.
6. در تهیه سوسیس و کالباس، به جای گوشت مرغ، می‌توان از گوشت بوقلمون و حتی گوشت گوساله نیز استفاده کرد.
7. اگر کاور و وکیوم در اختیار نداشتید می‌توانید به جای آنها از سلفون استفاده کنید.
8. برای سرو سوسیس و کالباس، به نان باگت، سس کچاپ، گوجه و خیارشور و گاهی سالاد لازم است.
9. سوسیس و کالباس در دمای یخچال و فریزر ماندگاری نسبتاً بالایی دارند و شما را قادر می‌سازند با مقدار زیادی از آن را تهیه نموده و به تدریج مصرف کنید.
10. سوسیس و کالباس‌های بازاری در انواع مختلف و نام‌ها و برندهای گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی عرضه می‌شوند؛ ولی اگر می‌خواهید از کیفیت آن‌ها مطمئن باشید خودتان آن‌ها را در منزل تهیه کنید.