حتماً برای شما هم پیش آمده که فرصت زیادی برای آماده کردن غذا نداشته‌اید. این گونه مواقع پختن یک غذای خوشمزه که سریعاً پخته شود، چالش بزرگی است. دوپیازه گوشت چرخ کرده یکی از این غذاهاست.
این غذا که در محاورات عمومی به آن خوراک دوپیازه و دوپیازه گوشت چرخی هم گفته می‌شود، غذایی است ساده که بسیار خوشمزه هم هست.
وقتی که می‌خواهید یک غذای مقوی و خوشمزه درست کنید ولی به اندازه کافی وقت ندارید، پختن دوپیازه ایده بسیار خوبی است.
مطمئناً اگر یک بار پختن آن را تجربه کنید، مشتری دائمی این غذای دوست داشتنی خواهید شد.
در این راهنما نحوه پخت دوپیازه با گوشت چرخ کرده را برای شما توضیح داده و نکات مربوط به آن را بیان می‌کنیم.
طرز تهیه دوپیازه گوشت چرخ کرده
دوپیازه گوشت چیست؟
دوپیازه یکی از غذاهای محبوب استان فارس و به خصوص شهر شیراز است. این خوراک محبوب در نقاط مختلف ایران مشتریان فراوانی دارد.
این غذا علاوه بر ایران در برخی از کشورهای همسایه مانند هند، پاکستان و افغانستان نیز پخته می‌شود.
دوپیازه در واقع نام یک دسته بزرگ از خوراک‌های ایرانی است که انواع مختلفی مثل دوپیازه آلو، دوپیازه گوشت، دوپیازه گوشت چرخ کرده، دوپیازه بادمجان، دوپیازه سیب زمینی، دوپیازه تخم مرغ، دوپیازه مرغ و دوپیازه میگو دارد.
علت محبوبیت این غذا در زمان کم مورد نیاز برای آماده شدن و همچنین مواد لازم برای پخت در دسترس آن است. همچنین این غذا جزو غذاهای ارزان نیز محسوب می‌شود.
علت نام‌گذاری دوپیازه به این بازمی گردد که در این غذا در دو مرحله پیاز به آن افزوده می‌شود. یک بار در حین پخت غذا و بار دیگر به عنوان تزئین بر روی آن.
در مورد تاریخچه خوراک دوپیازه گفته شده که این غذا حاصل اشتباه آشپز دربار مغول به نام اکبر ملا دوپیازه بود که در هنگام غذا به اشتباه دو بار به غذا پیاز اضافه کرد.
اتفاقاً شاه مغول از غذا خوشش آمد و جان اکبر ملا در امان ماند.
این غذا بعداً به هند رفت و در آن جا تکامل یافته و تنوع مختلفی یافت. در دوپیازه های هندی حتماً از یک ماده ترش برای ایجاد مزه ترش در آن استفاده می‌شود.
مواد لازم برای پختن دوپیازه گوشت
طرز تهیه دوپیازه گوشت چرخ کرده اصلاً سخت نیست و مواد لازم برای پخت آن نیز به آسانی در دسترس است.
مواد لازم برای پخت دوپیازه گوشت چرخی برای 4 نفر عبارت‌اند از:
- 350 گرم گوشت چرخ شده
- 3 عدد گوجه متوسط رنده شده
- 2 عدد سیب زمینی متوسط رنده شده
- 6 عدد قارچ که به صورت نگینی خرد شده
- 2 عدد پیاز متوسط که به صورت خلالی خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ادویه کاری به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
خوراک دوپیازه گوشت چرخ کرده
طرز تهیه دوپیازه گوشت چرخ کرده
تهیه دوپیازه گوشت چرخ کرده زمان زیادی لازم نداشته و می‌توان آن را بین 15 تا 20 دقیقه آماده کرد.
در ادامه گام‌های پختن این خوراک خوشمزه را بیان می‌کنیم.
گام اول: روغن را درون تابه ریخته و شعله زیر آن را به حالت ملایم در بیاورید. سپس پیازها را که به صورت خلالی خرد کرده‌اید درون روغن بریزید. منتظر بمانید تا پیاز به رنگ طلایی دربیاید
گام دوم: گوشت را به پیاز اضافه کرده و آن را کمی تفت دهید.
گام سوم: بعد از اینکه رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کرد، گوجه فرنگی رنده شده را به آن بیفزایید. بعد از آن نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری و زیره را به آن بیفزایید.
گام چهارم: قارچ‌های خرد شده را به صورت جداگانه تفت دهید.
گام پنجم: سیب‌زمینی‌های خرد شده را در تابه‌ای دیگر به همراه نمک و زردچوبه سرخ کنید. و سپس قارچ‌ها را به آن بیفزایید.
گام ششم: سیب زمینی و قارچ را به گوشت بیفزایید. کمی آب به آن اضافه کنید. آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا کاملاً رنگی یک دست پیدا نماید.
نکات پخت دوپیازه گوشت چرخ کرده
خوراک دوپیازه با گوشت چرخ کرده را هم با نان می‌توان میل کرد هم با پلو، مخصوصاً به صورت کته.
در صورتی که می‌خواهید خوراک دوپیازه را با برنج مصرف کنید، مقداری آب دار تر آن را از روی حرارت بردارید.
استفاده از سبزیجات خشک شده معطر، طعم خوراک دوپیازه را بهتر می‌کند. سبزیجات خشکی مثل نعناع و شوید خشک.
در بعضی نقاط ایران برای اضافه کردن طعم و مزه مطبوع به دوپیازه سیر خرد شده نیز اضافه می‌کنند. زمان اضافه کردن سیر، هنگام تفت دادن پیاز و پیش از اضافه کردن گوشت چرخ کرده است.
برای گرفتن رنگ بهتر می‌توان از گوجه فرنگی رنده شده و رب گوجه فرنگی در کنار هم در دوپیازه گوشت استفاده کرد.
خوراک دوپیازه را می‌توان به غیر از گوشت چرخ کرده با گوشت پرپر شده سینه مرغ و میگو نیز درست کرد.
برای تزئین خوراک دوپیازه می‌توان از گشنیز خرده شده و گوجه فرنگی گیلاسی استفاده نمود.
دوپیازه گوشت معمولاً همراه با ماست سرو می‌شود که مکمل خوبی برای آن محسوب می‌شود.
