دانستن طرز تهیه ته چین گرمساری به عنوان یکی از غذاهای خوشمزه استان سمنان که در مراسم‌ها و نذری کاربرد دارد برای خانم‌های خانه دار علاقه مند به آشپزی ایرانی ضروری است.
دستور پخت ته چین گرمساری که جزو مشهورترین غذاهای گرمسار است، به آسانی قابل یادگیری است. این غذا در نذورات محرم منطقه گرمسار بسیار متداول است.
ته چین گرمساری یکی از غذاهای اعیانی مناطق مرکزی ایران (خصوصا در استان سمنان) محسوب می‌شود. این غذا خیلی مقوی و پرکالری است.
در گرمسار در مهمانی‌های و عروسی‌ها نیز این غذا سرو می‌شود. بیشتر رستوران‌های شهر گرمسار و اطراف آن این غذای خوشمزه را در منوی خود قرار داده اند.
برای پختن این غذا باید از ادویه ته چین گرمساری استفاده کرد. در این راهنما شما را با روش پخت ته چین گرمساری و نحوه تهیه ادویه آن آشنا خواهیم کرد.
روش پخت ته چین گرمساری
مواد لازم تهیه ته چین گرمساری
مواد لازم برای تهیه ته چین گرمساری برای 4 نفر به شرح زیر است.
- 4 پیمانه برنج ایرانی
- 300 گرم گوشت گوسفندی سر دست یا ماهیچه
- 1 عدد پیاز متوسط که به صورت نگینی خرد شده
- 2 فنجان کشمش
- نصف قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 قاشق چای خوری دارچین
- 1 قاشق غذاخوری ادویه ته چین گرمساری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
ادویه ته چین گرمساری از مواد زیر تشکیل شده است:
پودر گوجه فرنگی، فلفل سیاه، پودر غوره، گرده لیمو، زیره که به مقدار مساوی با هم مخلوط می‌شوند.
طرز تهیه ته چین گرمساری
طرز تهیه ته چین گرمساری مقداری با سایر ته چین‌های متفاوت است. در ادامه روش پخت ته چین گرمساری را به صورت گام به گام برای شما شرح می‌دهیم.
آماده سازی مقدمات ته چین گرمساری
گام اول: ابتدا گوشت گوسفندی را به صورت ورقه ای درآورده و آن را در ادویه ته چین گرمساری به همراه پیاز که به صورت نگینی خرد شده مخلوط کنید، به صورتی که مواد به همه جای آن برسد.
سپس برای مزه دار شدن، آن را به مدت یک شب بگذارید تا در یخچال به همراه این مواد بماند.
گام دوم: برنج و کشمش را به صورت جداگانه شسته و در آب بگذارید تا خیس بکشد. مدت زمان کشمش برای ماندن در آب یک ساعت است. برنج را هم مطابق تجربه به مدت زمان لازم برنجی که از آن استفاده می‌کنید، در آب بخیسانید.
دم کردن برنج ته چین گرمساری
گام سوم: برنج را در یک قابلمه با اندازه مناسب بجوشانید و وقتی که برنج یک کم ترک برداشت آن را از روی حرارت برداشته و آب کش کنید.
گام سوم: کف قابلمه را روغن ریخته و روی آن را برای ته دیگ نان قرار دهید. نصف برنج آب کش شده را روی نان بریزید.
گام چهارم: گوشت‌های مزه دار شده را به همراه مواد همراه آن به صورت خام روی برنج بریزید. زعفران دم کرده را نیز روی آن بریزید و مقداری نمک و فلفل روی آن بپاشید.
گام پنجم: باقی برنج آب کش شده را روی مواد بریزید. و درب قابلمه را با یک دمی‌مناسب بپوشانید.
گام ششم: شعله زیر قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج به اندازه کافی بخار کند. بعد از این که برنج بخار کرد، شعله را روی حالت کم قرار دهید تا مواد داخل برنج به انداز کافی پخته شود.
گام هفتم: شما می‌توانید برای این که برنج به اندازه کافی بخار کند، درون آن به اندازه یک سوم فنجان آب گرم بریزید.
گام هشتم: در طرز تهیه ته چین گرمساری مدت زمان لازم برای دم کشیدن ته چین گرمساری 3 الی 4 ساعت است.
افزودن کشمش به ته چین گرمساری
گام نهم: در طی زمانی که ته چین گرمساری در حال دم کشیدن و گوشت‌ها در حال پخته شدن هستند باید کشمش را برای افزودن به آن آماده کنید.
به این منظور کمی‌کشمش را با مقداری روغن حیوانی یا کره تفت دهید. بعد از اینکه کمی‌رنگ کشمش‌ها برگشت به آن زردچوبه و دارچین اضافه کنید.
گام دهم: در یک ساعت پایانی پخت ته چین گرمساری این کشمش سرخ شده را روی برنج در حال دم کشیدن بریزید.
دستور پخت ته چین گرمساری
نکات تهیه ته چین گرمساری
در طرز تهیه ته چین گرمساری، معمولا برنج‌ها بعد از مخلوط شدن مواد در سینی کشیده شده و سرو می‌شوند.
در برخی از شهرهای استان سمنان ته چین گرمساری را با دورچین اسفناج و بادمجان که به گرده لیمو آغشته شده دم می‌کنند.
در بعضی از مناطق از سیب زمینی به عنوان ته دیگ استفاده می‌کنند. حتی استفاده از لبو و کدو حلوایی نیز به عنوان ته دیگ رواج دارد.
در مراسم عزاداری بزرگ در گرمسار گوسفند را به صورت سالم در یک پارچه توری قرار داده و آن را در یک دیگ بزرگ لای برنج قرار می‌دهند.
مهم ترین ویژگی ته چین گرمساری این است که گوشت آن حتما باید به صورت خام و لای پلو بخارپز و مغز پخت شود.
ته چین گرمساری از انواع گوشت دیگر هم به جای گوشت گوسفندی استفاده می‌شود. یکی از رایج ترین گوشت‌ها، گوشت مرغ است. البته بهتر است گوشت مرغ قبل از قرار گرفتن در برنج کمی با کره تفت داده شود.
استفاده از روغن حیوانی به عنوان روغن برنج بهتر از کره است. زیرا این غذا، غذایی محلی محسوب شده و بوی مطبوع روغن حیوانی آن را دلچسب تر خواهد کرد.
برای کنار این غذای خوشمزه می‌توان از بورانی اسفناج و یا سیر ترشی استفاده کرد. بورانی و سیر ترشی مزه ته چین گرمساری را خیلی بهتر خواهند کرد.
همچنین در مجله چاشلند بخوانید:
طرز تهیه قلیه میگو جنوبی و نکات آن
طرز تهیه دوپیازه گوشت چرخ کرده
