بهترین روش‌های پخت گوشت و فوت و فن‌های آن

بهترین روش‌های پخت گوشت روش‌هایی هستند که علاوه بر خوشمزه‌تر کردن غذا، خواص ارزشمند گوشت را نیز حفظ کنند.

در تمامی روش‌های پخت گوشت همچون کباب کردن گوشت، سرخ کردن گوشت و آب پز نمودن آن نکات طلایی وجود دارد.

ابتدایی‌ترین نکته در پخت گوشت قرمز به عنوان یکی از بهترین منابع پروتئین، این است که گوشت به آرامی و در دمای ملایم پخته شود.

روش پخت گوشت

هر کدام از روش‌های متنوع پخت گوشت، شگردهای مخصوص خود را دارد. با به کار بردن این شگردها نه تنها غذای شما عطر و طعمی خوب و دلپذیر به خود می‌گیرد بلکه گوشت پخته شده خواص ارزشمند خود را نیز حفظ می‌کند.

در ادامه شما را با تعدادی از بهترین روش‌های پختن گوشت آشنا می‌کنیم.

بهترین روش‌های پخت گوشت

1. آب پز کردن گوشت

غذاهایی مانند آبگوشت و انواع خورشت‌ها که با گوشت تهیه می‌شوند باید در دمای ملایم و به مدت نسبتاً طولانی پخته شوند. منظور از نسبتاً طولانی در پخت گوشت یعنی این که طول مدت پختن غذا 3 تا 4 ساعت طول بکشد.

اگر مدت زمان آب پز کردن گوشت خیلی بیشتر از این باشد می‌تواند بافت‌های ارزشمند آن را از بین ببرد. همین‌طور اگر زمان آپ پز کردن گوشت درون غذا خیلی کوتاه باشد، می‌تواند بر طعم غذا اثر منفی داشته باشد.

معمولاً آپ پز کردن گوشت، درون آب غذاها صورت می‌گیرد. البته در تهیه بعضی غذاها لازم است ابتدا گوشت را به طور جداگانه آب پز نموده و در طبخ غذای مورد استفاده شود.

یکی از امتیازات آب پز کردن گوشت نسبت به سایر روش‌ها این است که در این روش آهن و روی موجود در گوشت حفظ می‌شود. در ضمن گوشت آب پز شده کالری کمتری نیز تولید می‌کند.

2. بخار پز کردن گوشت

یکی از بهترین روش‌های پخت گوشت، بخار پز کردن گوشت است. در این روش گوشت مستقیماً روی شعله قرار نمی‌گیرد بلکه با حرارت بخار آب پخته می‌شود.

از امتیازات روش بخار پز کردن گوشت این است که شکل، طعم، رنگ و مواد مغذی گوشت حفظ می‌شود. از آنجایی که در این روش گوشت روی آتش قرار نمی‌گیرد و مدت زمان پخت آن طولانی است، از همه روش‌های پخت گوشت مناسب‌تر است.

البته ممکن است این روش پخت با سلیقه بعضی از افراد جور نباشد.

3. سرخ کردن گوشت

یکی دیگر از بهترین روش‌های پخت گوشت، سرخ کردن آن است. بهتر آن است که در سرخ کردن گوشت از گوشت تازه استفاده شود.

اما اگر گوشت تازه در اختیار نداشتید و خواستید برای سرخ کردن گوشت، از گوشت فریز شده استفاده کنید بهتر است 2 تا 3 ساعت قبل از سرخ کردن، آن را از فریزر خارج کنید.

پس از آن که گوشت شما از حالت یخ زدگی خارج شد، آن را درون تابه روغن داغ قرار دهید. شعله زیر تابه باید ملایم باشد تا گوشت و روغن را نسوزاند.

پیوسته تکه‌های گوشت را پشت و رو کنید تا گوشت شما خوب مغز پخت شده و در ضمن نسوزد. گوشت گوساله از گوشت گوسفندی دیرپزتر است و مدت زمان بیشتری طول می‌کشد تا کاملاً مغز پخت شود.

4. پختن گوشت به روش عصاره گرفتن

از روش‌های متنوع پخت گوشت، گرفتن عصاره آن است. گرفتن عصاره گوشت بیشتر اثر درمانی دارد تا استفاده غذایی. عصاره گوشت ضعف عمومی بدن را از بین می‌برد. تهیه عصاره گوشت برای کودکان و سالمندان توصیه می‌شود.

برای گرفتن عصاره گوشت، تکه‌های گوشت تازه و یخچال ندیده را به همراه نمک و پیاز خرد شده درون ظرف شیشه‌ای قرار داده و درب شیشه را محکم ببندید.

ظرف شیشه‌ای را درون قابلمه حاوی آب قرار دهید. برای آنکه ظرف شیشه‌ای درون آب غوطه ور نشود، چیز سنگینی را روی شیشه حاوی گوشت قرار دهید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب قابلمه، حرارت شعله را کم کنید تا گوشت درون شیشه به آرامی پخته، عصاره آن خارج شده و به اصطلاح آب بیندازد.

5. کبابی کردن گوشت

گوشت کبابی طرف‌داران زیادی دارد می‌توان گفت که بهترین روش‌های پخت گوشت، انواع روش‌های کباب کردن آن است. در کباب کردن گوشت دقت کنید که گوشت مغز پخت شده و ضمناً سطح گوشت نسوزد.

برای کباب کردن گوشت، ابتدا باید گوشت را به تکه‌های متوسط برش داد. دقت شود که تکه‌های برش داده شده نباید زیاد نازک و یا ضخیم باشند.

گوشت کبابی حتماً باید از گوشت گرم و تازه تهیه شود. بهتر است قبل از کباب کردن گوشت آن را به مدت 2 تا 3 ساعت درون سس مخصوص گوشت بخوابانید.

ترکیبات سس مخصوص سرخ کردن گوشت عبارت از ماست، روغن زیتون، پیاز، لیمو ترش، فلفل دلمه‌ای، فلفل سیاه و نمک می‌باشد. البته شما می‌توانید سس مخصوص سرخ کردن گوشت را به صورت آماده تهیه نمایید.

پخت گوشت به روش استیک را نیز می‌توان یکی از روش‌های کباب کردن گوشت به حساب آورد.

نکات طلایی در بهترین روش‌های پخت گوشت

نکات طلایی در بهترین روش‌های پخت گوشت

1. هرگز گوشت یخ زده را بدون آنکه وا برود برای پختن استفاده نکنید.
2. قبل از پختن گوشت به آن نمک نزنید. این امر موجب سفت شدن گوشت می‌شود.
3. قبل از قرار دادن گوشت درون تابه، تابه و روغن درون آن را خوب گرم کنید.
4. در پختن گوشت از ادویه‌هایی همچون برگ بو، زیره سیاه و دارچین برای معطر کردن آن استفاده می‌شود.
5. در پخت گوشت باید ذائقه، سن و شرایط جسمانی افراد مد نظر باشد.

منبع: urbansurvivalsite.com

شما کدام یک از روش‌های پخت گوشت را بیش‌تر می‌پسندید؟ اگر تجربیاتی در زمینه خوشمزه‌تر کردن گوشت هنگام پخت دارید، حتماً آن را با ما در میان بگذارید

همچنین در مجله چاشلند بخوانید:

بهترین روش های پخت قارچ

آشنایی با بهترین غذاهای رژیمی

نکات مهم پخت استیک و انتخاب گوشت مناسب

امیدواریم از مطالعه این مطلب در سایت چاشلند استفاده لازم را نموده باشید، همچنین شما عزیزان می توانید برای خرید بهترین ادویه ها و بهترین چاشنی های غذا ، دمنوش و انواع چای و قهوه درجه یک از طریق سایت چاشلند سفارش خود را با خیال آسوده ثبت فرمایید.